第57章（第2/6頁）

鳳歸涼涼的在旁邊吐槽：“別聽他的，前兩天他因為貪吃鹵肉積食了。”

杜衡：……他就知道村子裏面的人沒有表面上的那麽純良。

笑笑跳到了案板上雙眼亮晶晶的盯著杜衡：“啾啾？”

杜衡正忙著在口鍋中添水煮肉，他解釋道：“做個小炒肉吃，你有什麽想吃的嗎？”

笑笑想了想：“啾啾啾！”

他要吃杜衡給他留的腸腸，他惦記那根腸腸好久了！

可是現在要是泡腸腸，腸腸會很鹹吃起來味道不好。他仔細的想了想說道：“腸腸晚上蒸給你吃好不好？中午我給你做其他的好吃的？”

笑笑最好說話了，他點點頭後乖巧的蹲在了灶台上。

鳳歸沒什麽人性的說道：“要辣的。”景楠點菜：“要吃鴨蛋蘑菇湯。”

杜衡：……得，他就不該在醒過來之後直奔廚房，這群人根本沒把他當成病號。

鍋中燜上了靈米飯，杜衡冷酷無情的對景楠說道：“沒有鴨蛋蘑菇湯，只有蝦仁蒸蛋。”

這會兒的杜衡巴不得趕緊把飯吃到口中，沒那個心情做菜。

鳳歸弱弱的提出要求：“要辣的……”杜衡丟給他一罐子辣椒油：“等下你用這個拌飯就行了。”

鳳歸控訴道：“杜衡你變了，你以前從不敢這麽對我。”

杜衡懶得理這兩個混蛋，他的關注點在鍋裏的水煮肉上。和以往焯水不同，杜衡在鍋中加入了姜絲白酒後還撒了一把花椒。當他看到廚房窗台上長得有半尺長的小蔥時，他還薅了一把小香蔥打成了結丟到了鍋中。

經過一炷香加一盞茶的燉煮之後，鍋中飄出了一股水煮肉的香味。此時的肉用筷子戳一戳，已經能從肉皮的部分戳透了。

杜衡揭開了鍋蓋從裏面撈出了兩坨肉，剩下的兩坨還放在鍋中燉煮著。

玄禦問道：“你怎麽不全部撈出來？”杜衡不是說他要吃小炒肉的嗎？留一半算什麽？

杜衡將冒著熱氣的肉放在了案盤子上：“剛才餓的不行，感覺自己能吃下好多肉。可是仔細想想其實四塊肉也太多了，我準備留兩塊做蒜泥白肉，還有兩塊做成小炒回鍋肉片。放心吧，這兩道菜都是快手菜，很快就能好了。”

餐桌旁的溫瓊他們恍然大悟：“哦~~”

剛從鍋裏撈出來的兩塊肉太燙了，杜衡將盤子連同著肉一起送去了冰箱的冷凍區。看到大家疑惑的目光，杜衡說道：“肉片現在切有點燙，以我的刀工切出來會有點厚。稍微晾涼一些之後會容易切。”

杜衡很快就將筍處理好了切成了薄片，青椒也成了躺在盤子中的薄片。鳳歸美滋滋的：“哎嘿，有辣椒。”

杜衡道：“這青椒只是提味用的，不會太辣。其實這道菜也不能算是小炒肉，這個做法有點像是回鍋肉。”

回鍋肉的肉用的是熟肉，回鍋這兩個字的意思就是再回到鍋裏，熟肉炒制和生肉炒制味道相差還是挺大的。

只是做回鍋肉他缺少一味重要的調料豆瓣醬，不過這不能難倒杜衡，做不成純正口味的回鍋肉，他可以做杜氏版本的小炒回鍋肉。

他做的回鍋肉爸媽最愛吃了，每年過年的時候，杜衡都會做上一盤子讓爸媽品嘗。

等他從冰箱裏面將兩塊肉取出來的時候，鍋中留著的兩塊白肉也能撈出來了。玄禦貼心的問道：“這兩塊肉要送到冰箱裏面去嗎？”

杜衡連連搖頭：“不用不用，這個放在這裏，我很快就來處理。”

從冰箱裏面取出來的肉摸起來有些溫熱，此時下刀就能切出薄薄的肉片了。杜衡切的肉片肥肉部分都能透光，他一邊切一邊介紹：“回鍋肉肉片不能太厚，不然不容易把裏面的油脂煎出來，吃起來的時候就會覺得肥膩。”

玄禦他們沒吃過回鍋肉，聽杜衡這麽說，他們點點頭：“哦！”

杜衡很快就得到了一大盤子厚薄均勻的肉片，肉片六分肥四分瘦。等鍋中的豆油冒起青煙，杜衡在鍋中丟入了姜絲。姜絲滋滋發出聲響，等它們散發出一股姜的香味的時候，杜衡將一大盤肉片倒入到了鍋中。

切成薄片的肉片被熱油一激吱吱作響，肥肉裏面的油脂很快就被逼了出來。原本鍋底只有淺淺一層豆油，沒一會兒就積了一層厚厚的葷油出來。

浸潤在葷油中的肉片們微微卷曲，貼近鍋邊的瘦肉部分有些微微的焦黃，而肥肉部分都快透明了。

炒制了一會兒後，杜衡將肉片撥到了旁邊。正宗的回鍋肉裏面要加豆瓣醬和蒜苗炒制，而不正宗的杜氏回鍋肉則沒這麽考究。

杜衡提起切得薄薄的筍片就倒入了鍋中，筍片入鍋之後，鍋裏爆出了巨大的刺啦聲。一股油煙冒起，杜衡眯著眼睛淡定的翻炒著筍片。等到筍片翻炒了幾下之後，他將肉片從旁邊撥下來和筍片混合在了一起。