第51章（第3/6頁）

杜衡笑吟吟的揭開了紗布，籃子中的東西露出了真容。那是一盆放在木盆中的黃白色的東西，像是湯凝固了一樣。

杜衡笑道：“這是皮凍。”

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皮凍是杜衡用山膏的皮做出來的，做這東西特別費時，要先放在鍋中焯水，焯水後去除上面的毛發和多余的油脂。然後切片清洗幹凈放入鍋中燉煮，燉煮的時候杜衡還加入了撇去了油的雞湯。經過半個時辰的熬煮，才能得到一盆豬皮湯。

然而想要形成皮凍，還需要自然冷卻。為了加速冷卻，杜衡做好了肉湯之後就放倒了屋外去了，外頭溫度比家裏低多了，這會兒盆中的皮凍倒出來之後已經成了碗狀的果凍狀的東西。

因為加入了雞湯熬煮，皮凍的顏色比起直接燉煮稍微偏黃，達不到晶瑩剔透的感覺。摁一下還抖啊抖的，挺有質感的。

其實這時候的皮凍就能直接吃了，切成小片蘸上調料就是一道不錯的涼菜。杜衡本想切了讓大家嘗嘗，可是看到滿桌子的蟹殼，他還是忍住了。

吃了螃蟹之後再吃別的東西，嘴巴裏面會感受不到鮮味的。

杜衡切了一半的皮凍出來，他將另一半皮凍放到了碗中送到了冰箱中。

案板上放著的皮凍凝結得很好，能看到裏面一條條的微微卷曲的豬皮。用雞湯熬煮的皮凍聞著沒有一點異味，只有肉的鮮香。

杜衡將皮凍切成了小粒，然後放入了裝著蟹糊糊和山膏肉的木盆中。

此時的餡料就能進行最終的調味了，杜衡在盆中放入了少量的胡椒，細鹽、白酒。攪拌好這些餡料後，杜衡怕他掌握不住鹹淡，他就卷了一塊餡料按扁了放在了鍋中。

鍋裏還有方才炒蟹黃留下的油，趁著鍋裏還有溫度，杜衡很快就煎好了餡。美中不足的是皮凍受熱，湯被煎出來了，餡料不能像蒸熟的那樣湯汁四溢。

杜衡用鍋鏟將餡料鏟起來，他用筷子夾了一點嘗了嘗。嗯！不錯，鹹淡合適滋味鮮美。

看著鍋鏟上剩下的大半餡料，杜衡夾起來走向了笑笑：“笑笑張開嘴巴。”

笑笑聞言轉過頭對著杜衡張開了嘴巴，杜衡在他的口中放上了這塊餡料：“鹹淡如何？好吃嗎？”

笑笑抖抖翅膀發出了顫音，杜衡滿意的笑了，看來這個味道應該是沒錯的了。

餡料準備好了，杜衡就可以準備包蟹黃包了。早在他準備餡料之前，面就已經揉好了。揉好的面團光滑潔白，像是一個巨大的饅頭一般乖乖的窩在木盆中。

鳳歸感嘆道：“自從杜衡到了玄禦家，玄禦家裏最多的就是這些鍋碗瓢盆了。”哪哪都是木盆，玄禦現在做木盆一做就是一打，大大小小的擺開來能擺上半個院子。

杜衡笑道：“這不是食材多了麽，總要準備存放的東西。”

生食材也就罷了，隨便堆放在儲物袋中就行了。他做好的食材卻不能這麽隨意。要是一個不小心，會串味的。

杜衡將面團揉成了長條，他揪成了一個個的面劑子。做蟹黃湯包的面劑子比起做包子的面劑子要小多了，之前包包子的面劑子一個就有一個巴掌大，而做湯包的面劑子只有小小的一團，和之前做的小雞酥差不多大。

就這麽小的面劑子，杜衡卻要將它擀成直徑有十五寸的皮，還要擀得中間厚邊緣薄。要不然做出來的湯包會漏。

眼看笑笑一團面劑子變成了比春餅還要大的圓形面皮，景楠他們也顧不得吃螃蟹了，他們湊到了杜衡身邊：“哇，這麽薄？”

杜衡笑道：“是啊，湯包和普通的包子不一樣，湯包的皮要像紙那樣薄才好哪！”

薄薄的面皮中卻要放上大大的一團餡兒，景楠估摸著一個湯包裏面包了足有二兩的餡兒。

這時候杜衡已經不敢將湯包托在手上包了。他將湯包放在了案板上，然後兩只手小心翼翼的捏著邊緣的面皮往中間攆，指頭每動一下，就會出現一個漂亮的褶子。

杜衡很快就包好了一個湯包，湯包扁圓扁圓的，直徑有十寸。像是一朵花似的，最中間還有一圈捏出來的圓形。

景楠他們圍著湯包嘖嘖稱奇：“好厲害！”這哪裏是湯包，說是藝術品都不過分。

杜衡笑著取來了一個小小的蒸籠，蒸籠只比湯包大了一點點，下面放著細細的草編的竹篾。竹篾已經提前蒸煮過，顏色看起來油亮油亮的。

鳳歸拿著小蒸籠看了看：“做的不錯。”

杜衡誇獎道：“都是玄禦做的，玄禦是真厲害，我和他一說，他就給我做出來了。”

景楠和鳳歸相視一笑非常猥瑣，看著他們的笑容就知道他們沒在想好事。

杜衡小心的將湯包挪到了小蒸籠上，他忙著呢，沒空管這些有閑又有錢的大妖怪。

杜衡一邊包一邊做，沒一會兒第一籠湯包就已經上了大蒸籠了。一個大蒸籠中放了十個小蒸籠，只等鍋裏的水開了，就能上鍋蒸了。