第30章

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煮湯講究的就是細火慢燉, 而炸肉丸子則需要猛火快煎。這樣炸出來的丸子才能色澤金黃外皮光滑。

杜衡準備了一碗肉糜，裏面放了蔥姜料酒醬油之類的調味料，為了讓肉丸的口感更加細膩順滑, 他選用的都是四分肥六分瘦的前腿肉。

肉餡中還加了一個鴨蛋，這樣能讓炸出來的肉丸子更嫩更光滑。

攪拌得肉餡上了勁開始粘手，他升起了小鍋灶膛中的火。這口鍋剛給笑笑炸過小雞酥，油還沒有完全冷卻。

杜衡拿了一雙長筷站在灶邊，估摸著油溫差不多了，他將筷子的一頭伸到了油鍋中。筷子浸入油鍋的那一截冒出了細密的小泡, 此時就可以下丸子了。

可是此時的丸子還只是一碗肉糜，普通人想要搓肉丸必定要弄得兩手油膩膩。

杜衡有妙招，他的妙招就是一個圓形的木勺子。他洗凈手, 一手伸到碗中掌心用力, 掌心中的肉糜就從虎口的位置擠了出來形成了一個均勻的圓球球。

這時候只要用勺子輕輕的舀起這坨肉球放入油鍋中炸就可以了，不過杜衡卻在炸之前多了一道工序。

他需要在肉丸子上塗抹一層打散的蛋白液體, 這樣丸子炸出來的顏色會非常好看。而且一盤子丸子同時下鍋, 起鍋的時候更好掌控。

在肉糜碗的旁邊有個白瓷大碗，碗底有小半碗蛋清。打散的蛋清上面帶著一點泡沫，散發著一點腥味。這可不是鹹鴨蛋的蛋清，這是他買的新鮮鴨蛋。不過周家鋪子剩得不多, 他買的數量遠遠不及鹹鴨蛋。

木勺子帶著丸子在早就準備好的蛋清碗中滾了一圈, 然後就被杜衡撈到了旁邊早就準備好的幹凈的盤子中。

只見他速度飛快，很快盤子中就放了九個大小均勻色澤紅潤的肉丸子。

此時鍋裏的油溫到了炸制的最好狀態, 他端起了淺口盤子，將九個丸子給倒入了油鍋中。

平靜的油鍋頓時就沸騰起來了，刺啦刺啦的油泡破裂的聲音在廚房中響起。鍋中冒出了白色的油煙，廚房中的陣法開始起作用, 將油煙快速的帶走。

鍋中的泡沫一開始很大，可是慢慢的會變小。丸子們沉在油鍋底部，不過每個丸子周圍都有翻湧的油花，杜衡能很輕松的找到它們的位置。

一開始入油鍋的丸子不要輕易的翻動，不然弄破了外皮丸子就不圓潤了。而且炸制丸子的油溫一定要高，不然鍋裏的油會起很多的白色泡沫，泡沫甚至會沒出鍋沿燙傷灶台旁邊的人。

杜衡很謹慎，他一邊做下一盤子肉丸子，一邊注意著鍋裏的動靜。一碗肉糜可以做十八個肉丸，杜衡先做了讓大家嘗嘗，若是大家不喜歡這個味道，他還可以改進。

不過他顯然多慮了，第一鍋丸子還沒出來，濃郁的肉香就飄滿了院子。

笑笑噗通一下跳到了杜衡旁邊，差點擠翻了還沒清洗的裝肉糜的碗。

杜衡唬了一大跳：“笑笑！下次我在炸東西的時候，你可不能跳上來。油溫很高，要是你不小心掉進去燙傷了就麻煩了。知道嗎？燙傷很痛苦的！”

笑笑歪著頭看著杜衡，態度看起來很敷衍，直到杜衡板著臉他才點頭了。

杜衡將笑笑抱下了灶台：“炸好了暫時還不能吃，還要煮一遍才行。你放心吧，很快就能好的。”笑笑可著急了，他伸著脖子看起來還想跳第二次。

杜衡沒辦法，他操起了長筷子對著笑笑揮了揮：“再跳上來，我就只能抽你了。”笑笑可憐兮兮的縮了縮脖子，滾到餐桌旁邊的椅子上蹲著了。

杜衡可算清凈了，他用笊籬撈出了第一盤的九個丸子。炸好的丸子散發著濃濃的肉香，杜衡不由得深深的吸了一口氣。久違了，油炸肉！

第二盤子丸子很快就炸出鍋了，十八個金燦燦的肉丸子堆在盤子中圓溜溜的，聞起來香，看起來也好看。

杜衡將鍋裏多余的油用罐子裝了起來，炸過肉丸子的油還可以利用，將來炒個素菜啊炸點春卷什麽的味道都不錯。

杜衡在鍋裏留了一點底油，他將丸子又倒入了鍋中。這一次他加了調味料進去了，加了糖和醬油之後，還要加上酒和開水。

笑笑不滿意的啾了一聲，杜衡知道笑笑的意思。笑笑是說肉丸子沒有剛剛炸出來的時候那麽香了，杜衡解釋道：“剛剛丸子只是表面熟了，裏面還是生的，要是想要裏面都炸熟了，裏面就焦了。你不要著急，等下會讓你吃到好吃的丸子的。”

杜衡蓋上了鍋蓋，他將泡在水池中的海帶拿出來切成了長條形，然後端著海帶走到了走廊下。

走廊下的砂鍋已經開了一會兒了，杜衡揭開砂鍋蓋子看了看，他疑惑的咦了一聲。以往燉骨頭湯的時候，湯上都會飄著血沫，怎麽這次的排骨沒看到血沫？