一、歲歲糖

臨近度歲，江都城裏家家戶戶都忙著漿洗、裱糊，也難得這幾日天晴，小秦淮畔一行臨水的窗戶都撐開著，晾出紅布或臘肉，還有一個個荸薺形的蓋籃，也不知各家那籃子裏面備的都是什麽好吃食。

傍晚時分的柳青街歡香館裏，桃三娘總要熬好一鍋桂花赤豆粥，端到大堂中央取暖的黃銅炭爐邊溫著，淡淡的甜香味有種讓人安寧喜悅的感受，引得店外路過的人也不自覺地往裏面張望。

準備年節糕點的雜事是我最願意做的，桃三娘讓我幫她磨糯米粉，小小的一盤石墨，順著一個方向轉，預先泡好的糯米發得很鼓，拿勺舀米進磨眼時，切記要半勺米加半勺水，出來的米漿白膩，之後再摻入一點秈米的幹粉，再拌入桂花和紅糖攪拌好，蒸出來便是紅香軟甜的桂花年糕了。

江都人尤其喜歡拿桂花年糕在十二月廿三這日祭送灶君的，因傳說灶君司管人間飲食，且身邊隨侍有二神，一捧“善罐”一捧“惡罐”，用以考察民間每家的種種善惡行徑，年終時便上天庭報告，人們都希望灶君在上天時多說自家的好話，別說壞話，於是都準備些又甜又黏的東西想去塞灶君的嘴巴。桃三娘對這個說法只是笑，街坊的嬸娘來買糕時跟她說起祭灶這事，她便故意壓低了聲說：“其實依我看，不如索性做一缸醪糟給灶君爺，讓他喝個醉眼昏花，頭腦不清，自然就不記得你家還有什麽壞事了。”

街坊嬸娘聽得半信半疑：“還有這可能？”

桃三娘煞有介事地點點頭：“嗯，你倒是不妨試試，我這裏剛好有新釀的，發得正好。”

我在旁邊聽得不由好笑，不過也覺得好奇。過了一會兒，桃三娘送走了幾位嬸娘，我便問她：“三娘，如果被灶君說了壞話，天庭會怎樣懲罰凡間的人？”

桃三娘想了想：“我也是聽說，有大過者將減一紀的壽，一紀也就是三百日，而就算有小過，那也得減個一百日的，所以可不敢得罪灶君爺爺的。”她笑著就回到後面去了，我聽著卻覺有點害怕，心想以後可不敢做錯事了。

正在我發愣之時，一個提籃的女子身影走進店門來：“請問桃三娘在麽？”

我擡頭望去，是個年不過二十左右，容貌清秀的挽髻小婦人，看著倒眼熟，但一時想不起是哪家的。我連忙起身答道：“三娘在後面呢，我幫你去叫她一聲。”

正說著桃三娘就拿著一盒松子仁走出來，看見那小婦人便笑著迎過去：“梅香你來了啊！”

我聽到這個名字，才想起這女子原來就是在本地一帶小有名氣的一位姓姜的廩膳秀才家的通房大丫頭。老早前就曾聽來店裏吃飯閑聊的一些客人議論過他家的事。要說廩膳秀才這一名頭，可是秀才裏面頭甲第一名的地位，而得了這個廩生名義後，每月也就可以得到朝廷發給的廩米六鬥，可是極光耀門楣的身份。而這姜廩生，據說雖是才學滿腹，但為人性情卻有些軟弱，娶了高郵李家的一位小姐。李家本也是幹凈的殷實門戶，但無奈那位小姐卻是出奇的潑辣厲害人物，進了姜家門後，就把姜廩生一家上下攪管得叫苦不叠。去年姜廩生的那位六旬老母因病過世，很多人就在背後議論說姜家的老大人難說不是被兒子房裏的河東獅給氣死的，因為姜廩生身邊跟隨多年的丫鬟梅香，就是老夫人看不過媳婦欺負兒子，才力主讓他正式收房的。起初李氏也不敢大鬧，但時間漸長，不少尖酸挑唆的話語和言行也就越來越放肆，連家裏家外的下人都看不過呢，還好那梅香聰慧有分寸，時時還能幫著擔待分解些，讓家主不至於丟盡臉面。

梅香拉著桃三娘的手笑著說：“那回在你這兒買的玫瑰松子糖，我家相公和娘子嘗過，都贊說味道與尋常買的甚是不同，所以今天差我來再買些，而且務必要跟你這兒仔細學一遭呢！”

“呵，這歲歲平安歲歲吃糖，還能有什麽不同的做法？倒是多謝你家姜相公照顧我這小店生意。”桃三娘說著客氣話，拉梅香坐下：“我正剛好又砸了一盒松子仁，做松子糖還不容易？你先喝口茶歇歇腳”她說著一邊又給梅香倒上熱茶。

玫瑰松子糖的做法其實不難，最考究的就是掌握時間和火候，先是把舂碎的黑芝麻粉末、松子仁在鍋裏炒香，然後備下硬糖、麥芽糖，少量玫瑰花醬，另拿一口鍋滴幾點油把糖炒化，切記炒糖的火不能太大，先下硬糖後再下麥芽糖和花醬，待糖漿金黃滴化的時候，就把芝麻粉、松子仁倒入鍋中，之後迅速混攪拌勻好，立刻倒出在一個抹香油的平盤裏，拿木勺壓平整，趁著熱氣未散之際，就把整塊漸硬的糖翻倒出來，在幹燥潔凈的砧板上用刀切出碼齊的小方塊，切完糖塊也幾乎已經全涼，桃三娘拿一塊給梅香：“你嘗嘗！”