第37章 不挑明，她還以為自己握著主動權呢！

“知甜”開業那天，小山井也去了，他站在街對面，遠遠看了幾眼。

原本堵得嚴實的兩面墻，用落地大玻璃門取代，正面以白色為主，配著原木色裝飾。

透過玻璃能看到裏面擺著誘人甜品的圓形展台，一組組背靠背的木質軟沙發沿著玻璃窗排列。

作為蛋糕房，店鋪占地面積著實不小。此時臨街門面整個往裏縮了兩米，空出門前一小塊空地。

鋪上草皮，架上頂棚，擺上秋千，只等到天氣暖和再加桌椅。走得累了路過時，坐下吃塊甜品，喝杯冰飲，是個夏日消暑好地。

原本土土舊舊的招牌不見了，整個換上新款電子招牌，與裝修融為一體的底板，淺綠為主淡黃為輔的蛋糕藝術字體，配上插著蠟燭小蛋糕圖案，充滿甜甜的味道。

小山井看了會兒就離開了。

店內，楚心正在後廚制做小蛋糕，不時擡頭看看大堂內的情況。

拆掉後廚與大堂之間的實體墻，將收銀台換到原來墻的位置，同時加上兩組與收銀台齊平的低矮冷櫃，形成一個長條，用來分隔後廚與大堂。

收銀台後是放低的玻璃墻，中部懸空，制作好的甜品可由此直接交給前店服務員，顧客也能通過玻璃看到後廚制作情況，確保每一個甜品都是手工制作出來的。

後廚重新分隔過功能空間。原本幾個大冰箱不見了，取而代之的是一間冷藏室，東一處西一處的料理台換成三組不銹鋼料理台，平行擺放。料理台後則是揉面機等大型料理機，功能分區明顯。

大堂內六組沙發卡座，四組木椅圓桌，此時都坐著客人。

楚心在後廚忙得腳不沾地，沒想到開業第一天客人就這麽多。

餅幹是她和魏夏昨晚加班做好的，按照固定塊數包裝在盒中，只外賣不堂食。

“知甜”的定位是走中高端甜品線，與原來的齊大蛋糕完全不同。第一天開業，由於缺少市場評估經驗，又怕甜品做多了賣不掉浪費，因此除了餅幹、蛋撻被保留下來，她另外只準備了四款小蛋糕，數量也不多，很快就賣光了，不得不立刻開始不停地制作。

魏夏被楚心拉進後廚幫忙，齊軒不得不承擔起服務員工作。

一天下來，齊軒發牢騷：“原來開個店這麽累。”

楚心無語。合著您老開店這麽多年就沒累過？

她結合上一世經驗，半真半假地安撫員工情緒：“通常來說，剛開業的頭幾天，在促銷和新鮮感驅使下，會有一個營業高峰，再加上我們沒經驗，才造成手忙腳亂的情況。隨著促銷活動過去，顧客新鮮感下降，營業額會逐步進入平穩期，到那時工作順手了，也有經驗了，一切就會步入正軌。”

雖然還是忙，但不會像今天這樣慌，而是有條不紊。

她揉著酸疼的小腿，感嘆：“照這麽看，整個店至少要有四個人。兩個固定在後廚，一個能在後廚和前店之間切換，一個專門招待客人。”

齊軒舉手：“最後一個容易，長得好就行。”

楚心嘆氣：“現在最急的是招能上手的員工，招待的事，我和魏夏都可以做，你今天做得也不錯，沒有端錯盤子。”

齊軒無語，嘴唇動了動，看看一直揉肩膀的楚心，還有剛吃上飯的魏夏，最終沒好意思說不管了，只心想，後廚的不好招，前店的肯定好招，抓緊時間招一個來，自己就可以脫身了，工資什麽的倒不是事。

楚心調整門外的促銷電子牌，在下面加上兩行招聘啟示。

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擺在甜品店裏的蛋糕，最重要的一點是能賣出去。那些精致復雜的水果蛋糕就沒這麽合適了，更符合大眾口味的芝士蛋糕、黑森林、提拉米蘇則成了上選。

但若真的只是普通芝士蛋糕，到處都能買到且口味相差不大，擺進店裏又少了點趣味。

總之，既要傳統又要有新意。

新店剛開，產品線還要跟據客戶反饋慢慢調整，楚心打算每隔兩三天上一款新品，根據顧客反應決定是否繼續賣。

今日的新品是蛋糕中的王者——“歌劇院”。

這款蛋糕內芯重重疊疊達到八層之多，有些做法中還有不可見的糖漿咖啡漿，加起來能有十幾層。每一層單拿出來都足以引爆味蕾，一口吃下所有層次，能給甜品控帶來極致享受。

這款蛋糕外形四四方方，從側面就能看出復雜層次。然而實際做法不難，只是步驟超多，幾乎將烘焙基本技能集中到一起，打發、巧克力、糖漿濃度等等，以及對這些工序的統籌能力，每一樣都要過關，而其中每一層就好像歌劇的一幕，是以得名“歌劇院”。

制作歌劇院對新手來說是一個挑戰，但對楚心來說，她只要考慮好到底用多少層內芯就可以了，這個考慮自然是從成本出發。