第10章 跑腿工路少爺

蛋撻剛在西方出現時，是配著美式咖啡吃的，很甜。走向世界後，很多人喝不慣無奶無糖的黑咖啡，蛋撻的甜度跟著降低。而降低後的甜度，配上茶最合適。

倒是可以單賣英式紅茶，配著蛋撻正好，只是和整個店面的風格不一致。

再者，紅茶沒有奶茶受歡迎。

齊大蛋糕在飲品這一塊做的很不好，賣瓶裝飲料？這是在開玩笑嗎？

SWEETY也賣成瓶的飲品，但那是人家自己做的當日鮮榨果汁，裝瓶裏方便客人帶走。

不管是在飯店還是面包店還是任何一家和餐飲有關的店鋪，湯湯水水的利潤都是最高的。

飲品一向是面包店甜品店不可放過的產品線。

SWEETY主打各種果汁飲品，楚心不和他們正面杠，她做奶茶。

其實會想到做奶茶，主要因為茶葉是現成的。她現在推新品有一個原則，除了新鮮水果這種需要每天采購的食材外，盡量使用店內現有食材，以免引起老板不滿。

之前她整理後廚時，發現成箱的茶葉，當時就有這個想法了。

據魏夏說，這是老板最喜歡喝的茶，是他從外星球帶回來的，每次他都覺得自己要住很久，所以背兩包回來，但其實沒幾天他就離開了，一來二去攢下一大堆。

楚心連著喝了兩天，味道接近烏龍茶。

烏龍是極具華夏特色的茶葉品類，這讓她覺得很親切，當即決定就用它。

第一款奶茶自然是最基礎百搭的焦糖奶茶。

將茶葉與白糖一起翻炒，炒至糖色變黃後，加入清水煮開，悶上幾分鐘，再把茶葉過濾掉。

茶水與牛奶混合後，一杯簡單的焦糖奶茶就做好了。

只是似乎太簡單了點。

其實光是一杯奶茶，就可以玩出很多花樣，但對於目前客流不佳的齊大蛋糕來說，產品要專而精。

楚心琢磨了許久，決定暫時只上焦糖奶茶，不過可以在裏面添些芋圓。

芋圓適用面廣，即使不放奶茶裏，也可以單獨制作各種芋圓甜品。而且它可以冷凍保存，使用時不必解凍，直接下水煮即可。

芋圓夏天吃冰的最為可口，往裏加牛奶、椰汁、西米即可，再根據口味隨便放些水果。

也可以吃熱的，放進紅豆湯裏，十分開胃。

楚心選了紫薯、紅薯、南瓜和大芋頭，一次做出不同顏色，搭配在一起很漂亮。

將食材蒸熟搗爛，加入木薯粉，揉成光滑面團，搓成長條，用刀切成小段，用熱水煮開。

將煮好的芋圓從熱水中直接撈入冰水浸泡，這樣成品會更加Q彈，直接加白糖本身就很美味。多出的芋圓撒上澱粉，放入冰箱冷凍保存。

芋圓制作簡單，易儲存，顏色漂亮，冬天可熱吃，夏天可冰吃，天然食材健康可口。

奶茶紙杯偏大，楚心將它定價為16.8元，可任選一種芋圓。

蛋撻一個5.8元，兩個蛋撻加一杯奶茶組成套餐，25元，可以坐在店裏趁熱吃。

熱乎乎的蛋撻加上熱騰騰的奶茶，對忙碌了一天的上班族來說，就是一頓可口的小食，溫暖空蕩蕩的胃。

熱蛋撻配奶茶的套餐使客流量又上一個台階，三組小桌椅就有些不夠用了。

楚心拿出一個黑皮本，這是她的“工作日志”。

她翻開一頁，頂上寫著“店面改進計劃”。裏面已經記下了包括取消非店裏自制產品、提高原材料質量、穿著統一制服、采用會員制等七八條內容。

她在最下面加入一條“增加堂食座位”。

楚心抓緊每一分鐘練習做店長，來彌補上一世她在經營上的短板，為將來自己開店打個基礎。

對她來說，做店長比去高档酒店做甜品師能學到更多東西。

這天晚上關店前，楚心照例開始計算當天銷售。

原本由廠家供貨的面包全都下架，只推三種口味小方磚，四種口味曲奇餅幹。

她堅持不用亂七八糟的東西填補，這樣看上去顯得展櫃空了不少，但營業額不降反升，說明這種主推拳頭產品的策略起了作用。

這段時間客流變化最為明顯，尤其是限量蛋撻出現後。從最開始的日均三四十人到了現在□□十人，周末有天甚至到了兩百。

客單價也從12星元到現在的30星元。

按這兩天的勢頭繼續下去，一個月流水能有十萬了。

面包店毛利在50-70%，但因為這家店以前不賣湯湯水水這些利潤高的，所以毛利會低一些。

折中按60%算，再去掉房租……

楚心放下筆。房租、員工工資、原材料成本這些她都不知道。

慢慢總會知道的，反正目前的思路是對的。

她收拾好東西準備回宿舍，從包裏拿出手機，發現有多個未接電話。

楚心隨意掃了眼，將通知關掉，又把手機放回包裏。

自從路長川和顧一陽跑到教室和她說話後，她似乎一下成了校園紅人，走在路上會被人攔住，手機也常接到並不熟悉的同班同學來電。