第8章 奇怪的人，喜歡的東西也奇……

將現成的撻液撻皮全都扔到一邊，擦幹凈台面，揉面機裏放上面粉和水。

撻皮的制作方法類似牛角包，關鍵就在千層結構。

看著水面混合的狀態，楚心嘀咕了一句：“這面粉吸水性真差……”

面粉質量一般，和店面整體档次有關，她沒辦法也沒必要去改變這點。

蛋撻是一種全年齡通吃的美味小食。雖然好做，但各家口味都不一樣。唯一共通的是，剛出爐的熱蛋撻外酥裏嫩、奶香四溢最為好吃。

要想蛋撻可口，當然得選酥皮，類似餅幹底的撻皮，楚心只會用在大的撻類甜品中，絕不會用在蛋撻上。

大部分面包店賣的蛋撻是冷的，在楚心看來，冷蛋撻和熱蛋撻可以算兩種東西了，從外觀到口感都有很大區別。

除此之外，蛋撻中還可以加入紅豆、姜汁、巧克力，甚至燕窩，做成各種不同口味的。

配咖啡吃的要更甜一點，若是配了牛奶吃，則要淡一些。

餅托使用千層面皮，擀得薄薄的，倒入用鮮奶油制成的蛋撻液，降低糖量，使其更嫩滑，再加入深棕色焦糖。

“我算過付款記錄，每天下午五點到六點這一小時是客流高峰。我們就在這個時間供應蛋撻，每天只做三盤，五點開始賣，先到先得。”

楚心一邊做，一邊說。

魏夏正往撻皮裏倒蛋撻液，聽了這話：“其實有人就喜歡在下午吃這個。”

楚心：“恩，蛋撻做下午茶最合適，但我們現在沒這個客流量，放涼了就不好吃了。”

魏夏隨口道：“那點差別，沒什麽人吃的出來。”

“我吃的出來。”楚心回，“而且這叫饑餓營銷。”

饑餓營銷是指商家有意降低產量，制造供不應求的假象，以維持產品高端形象。

楚心一向看不上饑餓營銷，但必須承認，這種營銷方式很有效。

魏夏皺眉，五點來鐘是比較餓。

“你沒事時多練練怎麽做撻皮，一開始層數不用太多，自己掌握。”楚心說著說著，就拿出了上一世做主廚的派頭，開始下任務。

好在她本來就是資歷高的“老員工”，又勉強算是當過魏夏的“師傅”，這樣說倒也不顯突兀。

魏夏無聲地點點頭。

“關鍵在折面時的溫度，溫度高了面團發酵黃油融化，失敗。但溫度太低面不好折，最後成型不漂亮，也失敗。”

她手握成拳抵在唇邊，看著櫃上放的成品牛角包。

這個店只有她和魏夏兩個人，實際會做的只有她一個，如果賣的種類太多肯定忙不過來，對她學習新食材幫助也不大。

不如專心做幾款拳頭產品，多出來的時間可以用來練習甜品。

“牛角包對面粉要求高，銷量又低，以後不賣了。曲奇餅幹、千層方磚做主打。嗯……能不能加入椒鹽口味……”楚心邊說邊琢磨。

魏夏皺眉。楚心最近在店裏時間那麽長，還總在思考怎麽提高銷售，照著書中配方學做蛋糕，老板又不會給她多開錢。

他問：“你最近在店裏的時間這麽長，不急著找工作了？”

找工作？

當然要找的，等畢業後，她就去最好的酒店做甜點師，攢幾年錢，開一個自己的店。

相比開飯店，甜品店初期投資要小得多，如果她能拿到上一世那樣的薪資，用不了幾年就可以開起一間小點的。

若是能打出名氣，找銀行貸款輕而易舉。

楚心彎唇：“我現在不是有工作嗎？”

魏夏將烤盤放入烤箱，心想，在這麽個店打工也能叫有工作？

不一會兒，蛋撻就烤好了。

魏夏取出烤盤放到桌上。烤好的蛋撻冒著熱氣，焦糖鼓起。

楚心提醒道：“這個要趁熱吃。”

魏夏用手捏起一個，吹氣。

門外傳來敲門聲，楚心放下手裏的活，跑出去。

還是前天那位帶孫子來的老太太。

“我家混世魔王早點非要吃小方磚……今天沒有嗎？”老太太對著空空的展櫃問。

楚心看了眼時間，才九點，以往這個時間魏夏都沒起床呢。

她想了下：“小方磚還沒做，不過您來的巧，蛋撻剛出爐，還燙手呢。”

老太太猶豫了，她孫子是愛吃蛋撻，但不是這家的。

楚心不等她回話，徑直道：“我先給您拿一個嘗嘗，和以前做法不一樣。”

她用小盤子裝了一個蛋撻拿出來。

豆腐樣的撻心滑嫩，微微顫動，上面有焦糖點綴。

老太太沒接盤子，直接用手拿起錫紙托。奶香頓時在鼻端縈繞，熱乎乎的放在手心，驅散晨起的寒意。

一口咬下去，撻心還有些燙，吞不得又舍不得吐，含在口中呵氣。

老太太的眼睛因為熱餡燙口而皺起來，繼而有些茫然。

楚心仔細觀察她的反應，不錯過一個微小的神情變化。