第4章 齊大蛋糕

周日上午九點，楚心退了衣服和包，銷掉兩份帳單，站在齊大蛋糕店門口，右手遮在眉上透過茶色玻璃往裏看。

這個時間，作為一間蛋糕房，早該營業了。

門邊墻上有個巴掌大黑色玻璃樣的東西，閃著紅光。她站過去踮起腳，想找找有沒有按扭之類的，就見那紅燈突然一下變綠了。

楚心試著去推門，果然能推開，又是刷臉。

店裏冷冷清清，彌漫著昨日殘留的奶油香。

從外面看，門臉不大，裏面卻另有乾坤。

和零星擺放的餅幹面包相比，這個店著實不算小。

傳統的前店後廚式布局，收銀在門口右手邊，屋內環繞著半圈展示櫃。

靠窗那側是三組桌椅。

收銀台布置得像超市，擺放著棒棒糖、巧克力、口香糖、瓶裝飲料等等亂七八糟不屬於蛋糕房的東西。

收銀台旁邊有個冰櫃，裏面是塑料桶裝冰淇淋，不知開箱幾天了，邊緣顏色已經變深。

展示櫃裏有頭天賣剩下的面包和餅幹，數量不多。每個格子外都有名稱和價簽。

最大的格子裏是空的，只剩點殘渣，名稱上寫著“牛角包”，8星元一個。

牛角包估計就是店裏招牌，備貨最多，還都賣光了。

和店內面積相比，這個裝修實在是太敷衍了。

楚心正琢磨這到底是不是蛋糕店時，通往後廚的小門被人從裏面拉開。

一個頭發蓬亂睡眼迷蒙的青年走了出來，白色短袖棉上衣隨意地套在身上。

“魏夏？”楚心試著打招呼。

魏夏含含糊糊地嗯了聲，嘟噥道：“這麽早啊。”

之後徑直到冰櫃處，從裏面拿出一瓶茶味飲料，擰開蓋子咕咚咕咚喝了半瓶。

楚心看著，替他胃疼。

“廠家來電話，今天會送貨過來。我再去睡會兒。”他拎著剩下半瓶飲料，夢遊似的回了後廚。

一陣上樓梯的腳步聲過後，恢復平靜。

楚心獨自站在收銀台邊，不知幹點什麽好。

架子上擺了一排書。

她抽出一本隨意翻了翻，發現正是自己現在缺的關於食材在烘焙中的具體使用方法。

時代不同，食材肯定有變化，這本書得借回去好好看幾遍。

刷臉打開打卡記錄，楚心震驚地發現，整個店裏只有葉楚心和魏夏兩個員工。

兩個員工，其中一個是兼職，另一個是夜貓子，這個店到底怎麽存活下來的。

那她不能幹站著了，得趕緊準備起來，展示櫃還空著呢。

她走到後廚，拉開小門，偷偷往裏看了眼，角落有道窄小的樓梯。

上面自住，下面開店，這個魏夏八成就是小店老板。

廚房裏一應食材都有，還多了不少楚心從沒見過的新食材，大部分她只要聞一聞嘗一嘗就能猜出大概。

比如那個開了封的淡青色液體，味道和奶油一樣。

但也有一些不知道是做什麽用的，就像那個酒紅色果凍樣卻寫著“酵”字的透明盒子。

一進廚房，楚心就手癢。既然牛角包的櫃子完全空了，那就先從它開始。

楚心是甜點師，面包並非她專長，但面包是基本功，玩烘焙的都會。

她過去經常用面包做早餐，最喜歡的就是牛角包，而且她只吃自己親手做的。

牛角包吃法眾多，直接吃滿口麥香，將它切開夾入火腿菜葉就是簡易版三文治，若是放奶油或水果小孩子能吃兩三個，直接用它沾著牛奶豆漿或者咖啡也很好吃。

牛角包的手藝體現在內部蜂窩結構分層上。市面上的牛角包做到21層已是相當厲害，楚心要折到54層，而且面團要低溫發酵12小時以上。

這樣出來的成品表面酥皮松脆，內部組織綿軟，千層薄如蟬翼，一口咬下去，能發出碎響。

牛角包是面包店常規產品，卻很少能成為銷售高的產品，因為它不夠甜，除了麥香和千層外，似乎沒什麽特色。

楚心曾在牛角包基礎上，設計了一款千層小方磚。

內部沿用牛角包千層結構，加入少量餡料，如奶酪巧克力椰蓉等，外皮略厚，做成拳頭大小的方塊，頂上放個藍莓或櫻桃之類的，看上去十分討巧，既有牛角包的香酥，又有餡料帶來的新奇和甜美。

楚心對自己的手藝很有信心，小方磚肯定比牛角包銷路好，單價還高。

只是作為店員，她不能擅自改變商品種類，於是她將面團分成兩份，大份做傳統牛角包，小份做奶酪千層。

等魏夏醒了，讓他嘗一嘗，決定能不能賣。

專業面包店都有自己的酵種，楚心沒找到，便直接使用烤箱的加速發酵功能。

等待面團發酵時，她到前店品嘗頭天剩下的曲奇餅幹。

只吃了一口，她就皺起眉。面粉吸水性差，所以餅幹很幹，花紋略平，像機器批量做出來的。