第43章 油旋兒

黃酒買了炒餅回來的時候，子龍脫袍剛好出鍋，他就是卡著點兒回來的。

除了脫皮之外，黃鱔還要被剃骨去頭，然後切成絲，再用蛋清澱粉上漿，沈小甜在一旁錄視頻的時候就在想，這裏其實是個復習要點。

上漿意味著追求鱔魚肉質的滑嫩，蛋清調制澱粉的目的也是考點。

除了鱔魚的處理之外，其余的步驟倒是沒什麽了，不過是滑熟輔料再爆鍋重炒之類的，沈小甜漲了不少正處於“看山不是山，看水不是水”的境界，知道了步驟原理，明白了烹飪基礎操作，又看不懂陸辛時間火候把控之精妙，只是沐浴著烹出來的香氣如實拍下視頻。

倒是大楊一直在旁邊兒激動，他一激動就跟小營說湖南話，沈小甜聽著費勁，略覺得有些耽誤了自己拍課代表。

子龍脫袍當然好看，穿著圍裙的課代表也十分好看呀。

用冬菇、冬筍炒出來的鱔魚絲是鮮嫩爽滑的口感，入嘴就覺得所有的味蕾都被賦予了新的生命力，不曾體味的滑、不曾體味的爽都成了一場令人愉快的全新體驗。

沈小甜吃著心馳神往，黃酒也是嘴裏不停發出意味著享受的怪聲，有點像頭牛，大楊和小營兩個簡直像是朝聖，吃一口品一口，品完了還要“吧啦吧啦”誇上好幾句，然後再像是做好了心理建設一樣，再去來這麽一輪。

沈小甜覺得他們這樣挺好的，能少吃一點。

陸辛只吃了一筷子“子龍脫袍”，自我評價是：“幾年沒做，手感有點生，勉強吧。”

野廚子您這個評價也真是太勉強了。

刷洗了一下炒鍋，擦掉裏面的殘水，陸辛開始切大頭菜。

所謂炒餅，炒的就是北方最常見的燙面烙餅，溫水和面，揉成面團擀成餅，烙成了兩面兒金黃之後再切成餅絲。

“往面裏摻水的時候，水越熱，面越軟，要是水燙手，那面基本上就沒啥筋性了。”

陸辛切好菜，沈小甜已經湊過來開始邊看邊拍了，陸辛也隨口跟她講了點兒。

“水越熱面越軟？是蛋白質結構被破壞麽？”沈小甜舉著手機，心裏默默記下了這一條。

大火把鍋燒熱了，沿著鍋邊兒滑了一點油進去，一手抓著鍋把將油在鍋底晃成了薄薄的一層，看著煙氣微起，陸辛問沈小甜：

“你還想吃辣麽？”

沈小甜誠實地搖了搖頭，雖然香辣味確實勾人，沈小甜也確實喜歡吃，可在廣東呆了這麽多年，她的口味還是有點偏清淡。

就算再不受影響，吃了一頓辣菜之後，她還是有點點想喝杯涼茶的。

“怕上火”三個字基本是廣東人刻在骨頭裏的。

陸辛笑了一下說：“那我就給你炒個帥帥的不辣的炒餅。”

沈小甜點頭，然後她用很認真地語氣說：

“雖然是你做的菜，可我還要說，你做的菜是沒你帥的。”

一句話，細品前後都是誇獎。

陸辛又不說話了，手腕一動，碗裏打好的蛋下到了鍋裏。

沈小甜早就發現了，陸辛炒雞蛋的火候是很重的，總要炒的兩邊都有了一層微微的焦色才行。

這次也一樣，鍋鏟在鍋裏滑動，把雞蛋劃成了細細的絲縷，蛋隨著陸辛控制著鍋把的動作離開了鍋底，仿佛是自動自發地翻了個身。

炒好的雞蛋盛出來，下一點油，蔥花爆香，加菜，加餅絲，加蛋，調味。

真的是再簡單不過的菜了，尤其是跟剛剛那道從名字到手法都頗有傳奇色彩的子龍脫袍相比，它平庸家常到了幾乎極限，全中國的每個廚房裏都可以做出這樣的菜，它不需要一雙多麽神奇的手，不需要多麽新鮮的材料，不要被用追捧的目光和溢美之詞另做調味料。

用筷子夾一口放在嘴裏，卻是真實的，真實的豐富柔軟的口感，真實的菜香、蛋香、面香，裏面又藏著煙火氣，像是平凡簡單的生活，隨著一份熱燙從嘴邊下到胃裏，也從一個人的面前走到他的身後。

清晨，黃昏，都該在這樣的味道裏到來，它們連起來，仿佛就是幸福本身了。

“鍋氣好足！”

沈小甜只來得及誇了這一句，然後就開始埋頭苦吃起來。

陸辛看著她的樣子，覺得剛剛她那句誇自己更帥大概是騙自己的。

黃酒他們師兄弟三個為了那道子龍脫袍大概是開了個專業研討會，他們進廚房的時候，就看見沈小甜捧著盤子吃得正香。

“看什麽。”捧著另一盤在吃的陸辛對眼巴巴看著的三個人挑了下眉頭，“她點的菜，你們又沒點。”

好像曾經被炒餅統治著一條街的日子又回來了，黃酒幹巴巴地爭辯：“不是，那……我們……我也想吃啊！”

陸辛沒說話，他炒了兩份確實是給他們三個留的，可看著小甜兒老師吃得香，他不知不覺就拿起來吃了。