第1章 鹵肉面（第2/3頁）

呼呼呼！風來了雨來了，把剛剛那滿臉的燦爛給吹沒了，少年扁了扁嘴，收好了酸豆角，再把案台擦幹凈就鉆出了廚房。

“回來！”

老板把鹵肉面遞了出去，該上菜了。

細細的面吃起來不如其他的面勁道，卻在短短時間裏吸足了鹵肉和面湯的味道，每一口下去都滋味十足，又不失面本身的香氣。

一口面，一口肉，間或喝一口熱騰騰的面湯，外面的風和雨就仿佛一下子成了另一個世界的，與自己再沒什麽關系了。

蔥花香菜，是不懼任何場合的舞娘，在這一碗面湯裏，它們提了味，解了膩，酸豆角是壓場的台柱，醇美的肉香沾了它細微的酸辣，再麻木不仁的舌頭都要為它叫好。

至於肉……

它是最先被吃完的。

再沒有什麽比這更好的贊美了吧？

年輕的客人長長地出了一口氣，好像一些潮濕與粘稠的東西都被這一碗面給徹底驅趕了。

吃面的人正歲月靜好，做面的人卻在七情上臉。

“我一說考試成績你就耷拉著臉給我看，怎麽了？我還說錯了？！你要真想孝順我就好好上課，那化學卷子，就四十分，能夠吃啊還是夠喝啊？”

沒人注意到，在老板說“化學卷子四十分”的時候，外面那個食客的手頓了一下。

少年不樂意了，可能平時被這樣說了，他會低著頭厚臉皮應付過去，可當著那個客人的面，他的“尊嚴”似乎也“尊貴”了，說到底，都是半大少年的荷爾蒙的作祟罷了。

“媽，你別說了。”

“我怎麽不說了？”店老板一只手叉著腰，撈肉的鉤子一下砸回了鍋裏，是火氣被點燃的前奏。

她兒子哼了一聲，過了一會兒，梗著脖子說：

“我爸都說了，要是我學不好就開接著開這個鹵肉店唄。”

老板冷笑：“開鹵肉店？他說著話你倒是記得了？你要真聽話你怎麽就只聽這一句啊？他讓你好好學習你怎麽不聽啊？！”

慘被鎮壓的少年哼哼唧唧了兩聲，替他媽把裝了鹵肉的盆子攤平，嘴裏賭氣說：

“反正我以後就開咱家的小飯館，學不學的都一樣！”

“你！”

當媽媽的看著自己的兒子，她自己的身量就不矮，一米六五的樣子，她兒子才十三四歲，已經比她略高了。

這麽大的孩子，真是打也不是，罵也不是，管來管去，管得自己一腦門子的官司。

少年把自己的媽頂得沒話說，也不覺得高興，這種爭吵，沒人會覺得高興。

店裏僅有的那個客人吃完了，他走上去結賬，也沒剛才只顧著看人的傻樣子了。

“一碗鹵牛肉面，一個鹵蛋，二十一。”

滴答，手機裏傳來了錢到賬的聲音。

結了賬的女人卻沒動，只是擡起頭來看著這個不愛學習的少年。

“你們這家店開了很多年了吧？”

“那是！”說起自己家的店，少年滿臉寫著驕傲，“我爺爺開的店，傳給了我媽，以後就是我的。”

客人“哦”了一聲，眼睛看向廚房裏。

“老板在廚房做什麽呀？我在外面的時候就聞見了肉香味兒。”

“今天晚上我們家有事兒，不開了，我媽鹵肉撈出來包起來，該給別的飯店送去的得送去，鹵湯得放涼了，明天再打湯。”

“立志”繼承家業拒絕好好學習的少年是真的對自己媽媽的活計很了解，看見這位客人有些感興趣，他雙手比劃了一下說：

“打湯就是得打掉鹵湯裏的渣渣，撈幹凈的湯倒點白酒放一晚上，明天先把油撈出來，然後把夾在油下面的血沫子啥的都撈出來扔了，再把鹵油倒回去，然後鹵湯裏再加上熬好的高湯，加肉，就能接著鹵了。”

鹵肉的門道可一點都不少，尤其是他們這種開了很多年的老店，那真是一輩手藝傳一輩，細節處的講究多了去了，少年說起來頭頭是道，看來想繼承這個店還真不只是口頭說說。

“鹵油？為什麽鹵肉的時候還要有油呢？”客人拋出了自己的問題，她看向這個少年，看得這個少年又羞澀了起來。

“肯定得用油啊，有了油才香，好多料還得提前用油炒呢！”

少年臉龐微微泛紅。

客人卻擡著頭繼續問：“那這又是為什麽呢？為什麽用油會更香呢？為什麽要用油炒調料呢？”

唉？這是什麽問題？

少年有點懵了，因為，那個……他爺爺就是這麽教他媽的呀！

那，那還能是為什麽呢？哪有那麽多為什麽呢？

“因為油是有機溶劑。”年輕的女人看著他的眼睛，笑了一下，在少年的眼裏，這次的笑容和之前的很不一樣，讓他恍惚像只見了貓的耗子，“各種植物香料裏含有的芳香物質，芳香物質的主要成分是有機物……估計你還沒有學過，但是你可以記住，之所以用熱油提前炒香料，就是希望高溫環境下讓香料裏的芳香物質更好地溶解到油裏，豐富肉的味道。”