第13章 瑤柱湯與志願書

開學季總是亂糟糟，更何況明天要開學考試的噩耗，大家高高興興來，淒淒慘慘去，一天就這麽過去了。沈念池跟同學告別，騎著單車回家，到了正好是後廚最忙的時候。她打了聲招呼，把東西整理好，才去後廚幫忙。

後廚現在是熱火朝天，小齊四個人幫著打下手、上菜，封白和高博都脫了上衣，寬闊的胸膛已經汗濕，紅紅的火光照在臉上，更是一頓冒汗。沈念池也不去打擾，跟小齊說了聲，直接去前面點單、結賬、收台。

封白是看到小齊他們都不急著去前面才問了句，看看時鐘，還沒到六點怎麽就回來了，再看看自己和大師兄，老臉一紅，好吧，其實是根本看不出來的，但就是不好意思。高博還好，快四十的糙漢子一枚，兒子就比沈念池小三歲，完全把沈念池當閨女，露露上身完全沒什麽羞恥感。可封白今年才28，雖然剛剛當爹，即使再加上之前彪悍的歷史，在自己小妹前如此的袒啊胸露啊乳，也是極為別扭。小師妹怕是也擔心他不好意思，這才躲了出去。

跟別的職業相比，不管是以前還是現在，廚子這行都有著明晃晃的性別偏見。白案還好些，畢竟有些工藝用的是巧勁與心思，女人在這方面還是有著優勢，因此白案裏面出名的女廚師還是不少的。但是紅案就真的是沒法的事，光顛勺這項，女人就輸在了體力上，畢竟廚子做菜可不是一道兩道就行，一頓飯下來不定要顛個幾千下，沒有體力支撐，完全就是找虐。再說這油烹火烤的，做不兩下就全身汗濕，糙漢子也不在意，穿著大褲衩就能接著幹，女人可是不行。即使現在也能露胳膊穿超短褲，但是一屋子的老爺們總不好意思在妹子跟前這樣，即使他們不在意，也要考慮妹子在意不在意吧，這樣更顯得女廚師在後廚裏面的尷尬。

當然，現在已經好了很多，有空調吹著，也是能緩解一些，更加之抽油煙機的風行，尤其是西餐廳裏的後廚，女廚師們也漸漸有了露頭的機會。不過沈家顯然不是如此，沈老爺子年老更固執，尤其是對空調一物出現在廚房更是反感。

煎炸烹炒菜出鍋不是廚子做這道菜的終結，一直到打鈴走菜、菜上桌、客人下筷吃到嘴裏才算完。從出鍋到客人下嘴可是還有一段路呢，這段時間也是廚子做菜的延續，趁著火力未散，明明還差著一把火的食材趁著余溫補足成熟度，怎麽計算這個分寸也是廚子與廚師的差別。稍好的廚子能分毫不差的掌握火候，出鍋即食，味道剛剛好，但是等端上桌再嘗就不是那個味了；廚師不然，誰家後廚讓客人蹲在爐子邊上排隊吃飯呢，總要有幫廚走菜，從後廚到大堂幾分鐘，火候剛剛好，味道正正足。

沈老爺子不喜歡空調，好嘛，菜剛出鍋呢，還在持續加熱中，結果一股冷氣過，還沒到火候呢，已經開始冷卻了，到了桌上還能吃嗎？當然，也是老爺子挑剔，並不是所有人，可以說是大部分人都不能嘗出這種細微的差別的，但是老爺子就是這麽的吹毛求疵、就是這麽的嚴於律己、嚴於律人，當然，廣大老饕有福了。

沈老爺子的徒弟們也不是沒人說過，畢竟大熱天的，即使徒弟們沒事，老爺子年紀大了，萬一熱著咋辦？結果話剛出口就被老爺子噘了回來，他老人家不管他們在自家飯店咋樣，但是在沈園那必須聽他的，誰都不能改。好吧！好心當成了嗯嗯嗯，卻也不敢抱怨，各個名震四方的大廚只能乖乖聽訓，剩下沈家小蘿莉笑眯眯地點頭，嗯嗯，爺爺說得對呀！

高博可是不知道封白的心思，即使不是周末，沈園也是客似雲來，就他倆掌灶，恨不能生出十只手都不夠，看見自家師弟的呆愣樣，更是不滿，“愣啥呢”。當然沒上手拍，畢竟是師弟，到底要在徒弟面前給他面子，只是低聲提醒。

封白看著眼前猶不知羞的師兄，也是嘆氣，順手拿起菜牌，嗯，醬爆海螺，又是一陣大火猛炒。炒炒更紅火，炒炒更不羞（是的，偶沒寫錯字）。

一通忙碌，等收拾好已經九點多了。沈念池還好，也就是記記菜單、算算帳，其他六個人則是累個半死，四點半吃的飯，已經完全消耗光了。

沈念池把要幫忙的小齊趕走，翻翻剩下的食材，洗手做夜宵。冰鮮的瑤柱最是適合廚子這類勞累一天容易肩痛的人（這個是真滴），做個菜湯再加上小份的涼面，補氣又不積食，做夜宵正好。

瑤柱用料酒抓勻腌制；白菜嫩芯切成細絲兒；新鮮的西紅柿在開水裏滾個個兒撈出晾涼，一揪一撕，整個外皮瞬間脫落，快刀斬成八份。熱鍋涼油，瑤柱下鍋，煸炒出水分，下白菜翻炒直至微微發黃，加鹽繼續煸出水分，最後下西紅柿翻炒一下，加高湯燜煮，大火燒開，轉中火10分鐘關火。白菜絲上下翻滾，西紅柿瓣搖曳，圓胖的瑤柱飄搖其中，一份鮮甜味美的紅白瑤柱湯出鍋。加上乘燒湯這段時間做出的涼面，一碗湯、一盤面，師徒六人吃了個幹凈。