第122章 喜宴（下）

◎“多少錢”◎

前期的準備工作, 徐小溪基本上不太動手的，她把肘子的一大盆湯汁調拌完就放下來，去看他們的備菜情況, 這次的菜裏最貴的有三文魚刺身拼盤跟紅燒野生大黃魚，刺身是要在上菜之前進行切刨就行, 控制好時間，然後直接上桌，總共十八桌，也就是在最基本的時間內控制好做好刺身擺盤，端到桌子上的時候就是最好的口感。

她在廚房裏轉了一圈，大致掃過一遍就能估算出他們的水平，然後就在觀察做刺身拼盤的主要原料, 今天的三文魚拼盤主要是三文魚，北極貝，紅酒鵝幹，金槍魚，這四種來做，果然是司機師傅口中說的最大的酒店，這些材料都是準備的最好的，而且最重要的是新鮮, 魚鱗整齊，魚鰓紅潤, 作為深海魚，需要足夠的零下時間冰凍才能吃的放心。

其實這些海鮮類的東西在江縣幾乎並不多見, 因為地理位置, 地處內陸, 而跟江縣相反的是江浙地帶的婚禮是很多海鮮類的, 幾乎從涼菜開始就是，一桌的費用可能大概需要六千。

徐小溪在分配任務的時候就給他們規定了時間，在九點之前除了涼菜的部分，所有菜以及小料都要備齊。

她在廚房裏等了大概一個多小時，看他們都差不多完成了，下面就是來做蒸籠裏的菜。

李廚也沒動手，他的身份在這裏擺著，沒人能使喚他。

徐小溪倒是不使喚他，但也清楚自己只來這一天，而且還是初來乍到，下面的人肯定是用不動，那就直接什麽都跟李廚說，讓他去管。

“李廚，咱們的蒸籠上的菜是不是要準備起來。”

廚房裏是有傳統蒸籠的，每個酒店都會備好，但也有比較方便跟快捷的用電的單開門的蒸籠，更方便。

徐小溪是想用柴火來燉，但現在是實現不了。

李廚剛剛看了徐小溪調拌的湯汁，裏面的用料很多都是基本的，但後面她自己又加了什麽看不太清楚。

“行，這裏的菜應該要上蒸籠的就九大扣碗，覃老板特意交代過的。”

徐小溪聽他說的覃老板應該就是覃栩的父母，九大扣碗也是江縣的傳統，跟四川那邊的九大扣碗有些不一樣，這邊碗裏的菜有炸雞塊放到碗裏，裏面放上調料，以及水，蔥段，姜片，一起放到蒸籠上去蒸，其他的八大碗還有炸魚塊，梅菜扣肉，蒸小酥肉，蒸肘子，等等。

覃老板想法還是比較傳統的，這些扣碗是要一點差錯都不能有。

徐小溪這邊開始起鍋燒油，先把扣碗做上，然後下面十一點十五分左右就要開始準備要上的涼菜，十二點之前涼菜全部備好，接著就是上小炒熱菜，以及一些小吃，烤串，覃栩要點的。

兩個廚師把兩個鍋分別支上，鍋是洗幹凈的，往裏面倒油要開始炸東西。

徐小溪站在一旁看著。

李廚師以為她呆住了，到底是年紀小即使有些廚藝，但這樣的大席應該沒接觸過，“如果兩個鍋一起油炸覺得比較麻煩，可以只起一個鍋。”

徐小溪搖頭，她剛剛只是在想下面的流程。

兩個廚師把火給打著，又把已經腌制上的雞塊跟魚塊全部都搬在了兩邊，席面就是這樣，人多量自然也多。

這邊油熱，徐小溪戴上口罩，站在兩個鍋中間，遊刃有余的把腌制的雞塊跟魚塊下到鍋裏，拿起來魚塊的時候停頓了一下。

“李廚，這個魚塊面糊調拌的不合格，勞煩你看一下。”她側過身子跟人說話，這邊一個鍋裏的雞塊已經下鍋。

李師傅過去看了一眼盆裏腌制好的魚塊，面粉太稀了，掛在魚上只勉強的一層，這樣的魚炸出來容易糊掉，他背著手略微皺了皺眉頭，轉頭看向他們，語氣嚴肅。

“誰的，端回去重新調拌。”

徐小溪這邊開始招手讓人把拌好的小酥肉擡了過來，油鍋已經熱起來，總不可能關掉火吧，油鍋本來就大，全部放進去一鍋能出來，她看著旁邊炸好的肘子，一會也是要上鍋蒸的，這個肘子倒是炸的不錯。

“可以的。”

旁邊站著的胖胖的年輕廚師不自覺的就緊張了起來，聽到她說可以的才松了一口氣，往常都是李廚訓他們，他也沒這麽害怕過，剛剛覺得心都提到了嗓子眼，心臟都要跳出來了，況且又有前車之鑒，她就看了一眼就把魚塊給打了回來。

徐小溪讓他們把燉肘子的一個圓形大桶放上水，然後把自己調拌的一大盆湯汁都倒進去，再放一些蔥段，姜片，直接把肘子挨個的都放進去，水要沒過肘子，鹽是按照比例放了幾袋，另外就是醬油，冰糖，各自放進去。

下面火打開直接開始燉，差不多半個小時以後再上籠去蒸，這一步是為了讓肘子更好的入味跟上色。

徐小溪這邊回到油炸的鍋旁邊大笊籬上手，鍋裏的肉都已經定型，這會用笊籬翻一下，能炸的更透徹。