第59章 香辣牛肉醬夾饃，拌米飯。（第2/5頁）

徐小溪笑著點頭，“是，所以賣完的也早，就早早的下班了。”

配料老板把這些都算好價格，“掃這邊就好。”

徐小溪付好錢提著東西回去，先拿出來之前的壇子，一般最好是用土陶的，但店裏只有玻璃的，不過這樣也能隨時觀察裏面的情況，再倒進去高度白酒清洗一遍，然後就放到旁邊晾曬，讓白酒揮發掉，因為四川泡菜最大的要求就是無油無水，這樣腌制出來的辣，就是很清爽的辣，蘿蔔，筍，豇豆，都洗幹凈，蘿蔔切成有點厚度的長條，筍也是片狀，不用太厚，豇豆切成小段，然後就放在鍋排上去晾曬，上午切好的牛肉也拿出來泡在水裏，去一下血水，因為是早上現殺的，新鮮的，所以也沒再另外煮一遍。

徐小溪又拿著碗到對面何薔家裏挖了兩碗黃豆醬，這是她婆婆在家裏做好給弄來的，給兩口子下飯吃的，之前她嘗過一次，味道真是很好。

何薔打開醬缸，用了一個大勺子挖醬，“就兩碗夠嗎？你這麽好的廚師能用到我們家的黃豆醬，你別說，我還挺驕傲的。”

徐小溪聞著這味道，香，好的醬總是有種難以言說的香味，到底是我們國家勞動人民的智慧。

“因為確實做的特別好啊。”

何薔婆婆也是做了很多年，從年輕的時候就學會，一直到現在。

“我回頭就告訴我婆婆，她肯定高興。”

徐小溪端著挖出來的黃豆醬，“我一會給你轉錢，這是給客人做的，人家掏錢，你可別說不要。”

何薔本來也是想拒絕的，都是鄰居，就兩碗黃豆醬的事，還能用著收錢。

“既然你這麽說，我不客氣了。”

徐小溪端著黃豆醬就趕緊回去繼續忙了，起鍋燒開水，然後放進去配好的香料，煮開放涼。

把泡菜的準備工作做好，就起另外一個鍋，炒花生，這是個慢活，花生要炒香，火太多會容易糊掉，要炒的脆香，最後趁熱把皮去掉，然後再用擀面杖擀碎放到盤裏。

接著就是要來做牛肉醬，熱鍋涼油倒進去，泡菜是不能見油，而牛肉醬相反是需要大量的油，自家做的沒有防腐劑，要想儲存的長一點，可以多放油，用的就是菜籽油，很香。

油燒到大概六七成熱，然後把蔥，姜，八角，大量的辣椒，大料都放進去炸出香味，再用笊籬撈出來，這會的油已經全是大料的香味，鍋裏的油要剛剛能沒過牛肉，牛肉泡過水剛剛拿出來控了一下，全部倒進去，蓋上鍋蓋，炸到所有水分都出來，掀開鍋蓋用勺子推一下，要掌握好火候，牛肉粒要炸的酥香有嚼勁，再把需要的各種調味放裏面，因為做的是香辣的，辣椒量有些多，牛肉醬顯得顏色已經是對的了，濃油赤醬，很是好看。

熬牛肉醬是要一個熬的時間比較久，也要更有耐心一些，站在鍋邊一直攪拌，看了看時間，豆豉的要等明天才能做出來了。

下午五點，吳老板騎著自己拉風的摩托車又來了，只是一進來就聞到了一股濃烈的香味，這麽看來是自己的辣椒醬了，媳婦這次懷孕害口特別嚴重，這幾天一直都在吐，好不容易有個想吃的東西，其實超市裏賣的也有，但各種添加劑，他實在不敢買，

“徐老板？”

徐小溪從後廚出來，她剛剛把泡菜做好封好口，泡菜的凹進去的口槽裏沿邊倒上水，密封起來。

“吳老板來了。”

吳老板一看到徐小溪還穿著圍裙，就知道是在後廚還忙著呢。

“牛肉醬，我都聞到味道了，咋這麽香。”別說他媳婦了，就是他都在咽口水，回去拌米飯要吃好幾碗。

徐小溪笑著點頭，這次牛肉醬確實做的不錯，色澤，味道，賣相都很好，她也很滿意。

“考慮到嫂子是懷孕，有添加劑的東西要少吃，裏面的黃豆醬我是挖的對面鄰居家做的，她婆婆的老手藝，特別香。”

吳老板聽完這話其實有些感動，徐老板不僅僅是廚師，還會考慮到客人的情況，本來回家他說手藝費用給了一千，因為他這邊爸媽早就去世了，是丈母娘來家裏照顧媳婦的，自從知道自己今天花了一千請人幫忙做，就絮叨了半天，不過錢不錢實在不重要，能吃到安全健康又好吃的東西才重要。

“就是現在還熱著，不能裝瓶，我這裏有瓶子，都洗好也晾上了，我先給你弄一瓶，你回家之後倒出來，等晾涼再重新裝起來。”

吳老板只知道點頭說好，都聽廚師的，他是啥也不懂，就希望媳婦今天晚上能多吃點飯。

“徐老板，那錢總共多少啊，我轉你。”還有食材的錢呢。

徐小溪還沒細算過，“等會我算一下發你微信。”說完就進了廚房，先給盛出來半瓶，今天應該是夠吃的，先讓他媳婦吃上飯。