第48章 老北京涮羊肉（第4/5頁）

徐小溪沒開外賣，今天準備的量也不多，所以還算能輕松應對。

程大娘跟魏大爺兩個人知道徐家餐館開門就一起過來的。

“吃點啥？”

程大娘看到黑板上寫的餃子是西葫蘆雞蛋的，幹脆要了一份，她喜歡吃這個餡，吃著清爽。

“我要吃面條。”魏大爺還是喜歡吃牛肉面。

徐小溪這邊兩個鍋一起開，煮出來也快。

何薔在店裏跟他們倆聊天，“今天不是說小魏也開家長會嗎？你們倆沒去啊？”

魏大爺給自己倒上一杯茶，小徐老板店裏的茶都很好喝，“他爸爸昨天回來的，今個特意去學校開的會，我們倆也就不用管。”

何薔才知道原來這麽回事。

徐小溪端著兩碗送過來，“您的餃子牛肉面。”

程大娘看見這瞬間就笑了起來，“還得是小徐包的餃子，好看又好吃，厲害。”

徐小溪收回托盤笑笑，“真是過獎了。”

程大娘夾了一個餃子咬了一半，還是那個感覺，這個餡調的真的清香，西葫蘆的清香味，雞蛋用油炒的碎碎嫩嫩的，跟西葫蘆配合的剛剛好，又鮮又嫩的。

李爸上午過來一趟知道是下午開門，中午飯沒吃就等著呢，到了之後看到大家都在吃飯，還有些慶幸，幸好沒關門，幸好自己勤快。

徐小溪看他都熟悉了。

“李先生，今天吃什麽？”

李爸看了一眼小黑板上的菜。

“還是打包，四份豬蹄，四個燒餅夾肉，兩碗餃子，兩份牛肉面，一份剁椒魚頭，一份砂鍋臘腸飯，那個拔絲蘋果是新出來的？來兩份。”

徐小溪聽著他點菜都有些疑惑，“您這些會不會太多？”她記得他之前買的都是差不多兩三人的份。

李爸擺擺手，“不多不多，我們家裏人多。”他今個要帶著媳婦回娘家看看，媳婦想多買點給那邊也嘗嘗。

徐小溪記下來，也沒在多問，“行，那您稍等。”

李爸很是滿意，全都買到手了，回去媳婦不會怪自己，嶽父嶽母也都能吃到，很好，很開心。

徐小溪在廚房裏忙活了一通，給他全部打包出來也是費了不少的勁。

李爸今天還開著車來的，“錢已經掃過去了，我來就行。”他一只手提了一個大袋子，總共兩大袋子，全部提走完。

程大娘記性也很不錯，一下子就認出來這是誰了。

“你看看，當時買的時候猶猶豫豫，現在過來跟個搞批發的一樣。”

何薔也記得他，“上次早早的就等在門口了，那天還可冷。”

徐小溪這邊收到李相同的消息，說是他們總共是兩個人一起來吃飯。她就到廚房裏去處理羊肉，在砂鍋裏燉上羊肉湯，切上白胖蘿蔔最後放進去，蘿蔔羊肉湯秋冬最是滋補，只放了鹽來調味。

羊蠍子直接紅燒，熱鍋涼油，用最辣的幹辣椒煸炒，關小火，把洗幹凈的羊蠍子放進去煎到兩面金黃，放入醬油調色，鹽調味，自己配的大料包進去，直接倒進去開水，蓋上蓋大火燉就可以。

羊前腿上的肉切下來一塊，非常細嫩緊密，直接切成片，準備做孜然羊肉，這個比較好炒，所以準備等到他們過來再動手也不著急。

徐小溪看著廚房裏的菜這大概是三個，華國人的傳統客人來家裏吃飯，一般菜都是成雙成對的，又想起來一道菜。

她切好蔥姜，從袋子裏又拿出來各種大料，重新搭配，加入中藥材，開火，炒出來一份底料，倒上湯，這個做的就是傳統的帝都涮羊肉的湯底，雖然切羊肉片都是凍著的比較好切，但也不算難，刀在瓷碗底上擦了兩下，取羊上腦肉，按肌肉纖維的方向切成薄薄的片，擺放在盤子裏，不意外的可以看到瓷盤子上的花紋，這個肉片正宗的要求是薄，勻，齊，放到湯裏一涮即熟，這樣就是又香又嫩，不膻不膩。

鍋裏調好的底湯也倒一個小鍋裏，拿出來一個小電鍋，放在上面，炒出來的涮羊肉的底料鍋開始煮的沸騰起來，羊肉一會可以直接放進涮著吃，配上濃郁的芝麻醬。

這樣做的涮羊肉底料，就是老帝都最傳統的制作方式，清湯鍋底也是吃涮羊肉最好的鍋底，用的也羊上腦肉是涮羊肉最好的位置。

但遺憾的是家裏沒正宗銅鍋，銅鍋的原理就是熱的快一些，碳烤的紅紅的，銅鍋邊上的湯就咕嘟咕嘟起來。

當初學藝時候，師父說的特點是，“清水一盞，蔥姜二三”，

她在廚房裏忙活一通，外面的幾個人都有些愣住。

程大娘就聞著味了，她可算是體會到什麽叫做吃著碗裏看著鍋裏了，真是煎熬。

何薔也是，她的飯早就吃完了，“這小徐老板怎麽回事，也沒見人來點菜，怎麽自己做起來了。”關鍵是又香又辣，她就很愛吃辣的，簡直無辣不歡，去火鍋店都是辣鍋加辣的。