第22章 江陵魚糕（第2/4頁）

等顏煙洗漱完，老爸老媽剛從菜市場回來，買回來好肥一條草魚，足有十來斤重量。

從大黑塑料袋裏倒騰進水池子，草魚擺動著肥碩身軀，一拍尾巴，濺出大片水。

差點被濺到水漬，幸虧顏煙閃得快。

顏國華離得近，就沒那麽好運氣，上衣和褲腿沾上水痕，只得無奈回屋更換一套幹凈衣服。

顏煙沒回家，吃午飯，準備自己在店裏做個炒面。

簡簡單單的炒面，顏煙一點不馬虎。

切一根火腿腸，摘一小把空心菜當做配菜，熱鍋冷油，油溫升高冒煙，磕一個雞蛋下鍋，炒散，洋蔥蒜末爆香，依次是火腿腸片、空心菜粉墨登場。

加一勺秘制油辣椒，黃橙橙的雞蛋和配菜染上了一層瑰麗的油脂，火辣辣的油辣子香撲鼻而來。

有條件的，可以加點豆豉，顏煙店裏沒有，直接倒入過完涼水的面條，繼續大火翻炒一分鐘左右。

等待面條受熱均勻，與其它配菜融為一體，加醬油、食鹽、麻辣鮮、一點點醋，把調料攪拌開來，最後撒上幾粒蔥花，關火。

滿滿一盤炒面，面條根根分明，醬色油亮，很足的鍋氣。

“好香啊，小顏老板手藝不錯啊！”許寧洗凈手，過來喝水瞅了一眼，感慨說。

顏煙：“還行。”

她端著炒面到大堂吧台，炫了一大口，腮幫子塞得鼓鼓。

唔，是高熱量碳水的味道。

把人香迷糊了！

面條柔軟有韌性，雞蛋被熱油煎得焦焦香香，空心菜又辣又清甜，很爽口啊！

一盤炒面，被顏煙風卷殘雲吃得幹幹凈凈，連配菜的蒜末也不放過。

吃完午飯，顏煙開始忙碌起來。

正式營業時，吧台前排起了長長的隊伍，多了很多陌生面孔，顏煙吃驚，今天人這麽多嗎？

前面排隊的顧客，指定要買肥腸，幾分鐘後，顏煙沖後面喊：“肥腸賣完了，買肥腸的別排了。”

有個別顧客，聽說沒肥腸了，只好失望離開。

也有生面孔的顧客詢問：“是不是加群可以預定肥腸啊！”

顏煙：“是的。”

“好，那我馬上加群，明天就能吃到美味的肥腸米線啦！”

好幾位顧客都是沖著肥腸米線來的，顏煙困惑，她們沒加群，怎麽知道的？

本以為是小眾愛好的鹵肥腸，沒想到給顏煙帶來了好多新顧客，幾十人的2群，這段時間陸陸續續漲到一百多名成員，今天2群一下子進了五六十人，人數趨近兩百。

好多人都是沖著她家鹵肥腸來的。

忙碌起來，時間過得很快。

不到兩小時，鹵貨全部賣完，結束營業，顏煙迫不及待往家裏趕。

美味的江陵魚糕，她來啦！

回到家中，老媽黃秀蘭出門接姥姥姥爺，還沒回來。

廚房裏，顏國華套著件圍裙，案板上躺著一條安詳的肥碩草魚。

他一手按住草魚，一手拿不銹鋼湯匙刮下魚茸。

刮下的魚茸嫩白如豆腐，放到容器裏，顏煙到的時候，容器盛放了大半。

草魚肉厚刺少，魚肉潔白，適合制做各種魚丸、魚糕等魚糜食物。

聽見身後腳步，顏國華側頭看來：“回來了，再等一會兒，馬上好。”

說完，他把最嫩的魚腹魚背肉刮下，剔除掉魚背上的魚紅，其余用斬刀斬成幾段，放到容器裏，加入蔥姜蒜、黃酒和食鹽腌制。

魚紅腥氣略重，容易影響菜色和口感。

江陵魚糕色澤如白玉，晶瑩潔白，香氣迷人。

刮下的魚茸，還要進行第二次加工，用刀背斜著把魚茸拍壓細密，放入容器裏添加兩個雞蛋清，順時針攪拌均勻，攪拌的過程中加入少量蔥姜水。

一碗蔥姜水，分三次加入，等吸收掉這些水分後，魚茸像是飽滿的白水晶。

吸收蔥姜水後的魚肉，聞不見一絲腥氣，聞著很香。

接下來加入蔥白和澱粉繼續攪拌，攪拌上勁，直至成黏稠糊糊的狀態，掛在筷子上不掉，這時候依次加入食鹽、白胡椒粉，雞精，還有提前用菜刀剁好的的肥豬肉餡兒，混合均勻，繼續順時針方向攪拌。

攪拌好的魚茸放入模具裏，模具提前刷油，水開後，上鍋蒸制15-20分鐘。

剛才用掉兩個雞蛋蛋清，剩下的蛋黃也不浪費，攪勻了，等魚糕出鍋，把蛋黃液均勻塗抹在魚糕上，繼續上鍋蒸五分鐘，一道江陵魚糕完美呈現。

顏煙在一旁認真觀看，聽見客廳裏傳來開門聲，伸長了脖子往外瞧，是老媽黃秀蘭回來了。

她目光掠過黃秀蘭，看到她身後的兩位老人：“姥姥姥爺，你們來的正巧，剛好要開飯了。”

顏國華穿著圍裙從廚房出來：“爸媽，你們餓了的話，茶幾上幹果零食，先吃點墊墊肚子，我這邊馬上好。”

老爺子拎著一只購物袋，從裏面拿出一把野菜：“昨天釣魚看見了這個，找農戶買了點菜，他送了我好多馬齒莧，這個焯完水，多放點蒜末爆香，加點香油，很好吃的。”