第26章 豆沙寒燕

寒食將至，火禁即將到來。

這幾天不能生火做飯，是以各家各戶都忙碌起來，開始準備未來三天的飯食。

林稚早早地給沈小七放了假，讓他回家幫母親準備熟食，送走最後一批客人，掛上打烊的食牌，食鋪裏就只剩下自己。

他一邊蒸米飯一邊慶幸，還好現在火禁有所放寬，人們可以把提前備好的冷食加熱，不必再像往年一樣吃冷飯了。

不然以他柔弱的身體，恐怕又會胃疼個三天三夜，到時候又要花一筆不小的費用。

那可是都是他開酒樓的本金！

蒸完米飯和饅頭，林稚開始做回鍋肉。

這道菜的含義全寫在菜名上，除了在制作過程中肉需要回鍋制作，還有越回鍋肉越香的意思。

從前還不覺得，現在看來，簡直是寒食節必不可少的一道菜。

用豬油炒散五花肉片和蒜苗，放茱萸醬和豆豉煸出紅油，等到辛辣的肉香冒出來，再用醬油調個顏色。

醬色的肉片色澤紅亮、焦香撲鼻，微微卷曲而不幹焦，和鮮綠的蒜苗顏色搭配相當，看著就能吃三碗米飯。

林稚夾了一片放在碗裏，慢慢品嘗。

肉片入口微辣回甜，肥而不膩，一筷肉片一筷蒜苗，小半碗米飯下了肚，他才記起這是他未來三天的食糧，戀戀不舍地放下筷子。

接著做炸魚。去頭去尾的小黃花魚用鹽和五香粉腌漬，裹上雞蛋面糊，中火油炸，一口一個香香脆脆。等到寒食的時候拿出來再復炸一遍，更酥更香。

做完回鍋肉和炸小黃花魚，又做了燉肉、素菜和一些小點心，林稚估摸著未來三天應該能吃得不錯，簡單收拾一下，心滿意足地進入了夢鄉。

翌日一大早，食店門前排起長隊，第一波來用朝食的客人已經到了。

“店主人，給我來兩碗麥粥，並一份麥糕！”

“我要一碗乳粥和一份酪乳餅。”

“林小郎君，麻煩給我來些凍姜豉，要三份！”

因著到了寒食，食店裏上新了許多節令食品，大多是朝食，比如麥粥、酪乳餅、凍姜豉，都很得食客們的喜愛。

其中要屬麥粥和凍姜豉最受歡迎。

麥粥是加了麥芽糖的粥，麥仁和碾碎的杏仁一同熬煮，臨出鍋加一碗濃稠的麥芽糖汁，吃起來濃香甜蜜，口感軟脆。

凍姜豉則是用姜末和豆豉涼拌的豬肉凍。

燉豬肉留下的肉汁，放涼後自成肉凍，拌上姜末和豆豉，口感彈潤，切成四方塊來吃，味道有點像肉皮凍。

只不過凍姜豉內含肉碎，且通體分布肉花，口感更富有層次，肉香味也更濃郁。

林稚看著面前的長隊，不急不徐切著姜末，笑道：“都有的，大家排好隊，不要擠。”

他和沈小七一個負責做飯，一個負責包裝和記賬，有條不紊，硬是把兩個人發揮出了一個團隊的效果。

兩個時辰過去，今日朝食的售賣算是告一段落，要開始蒸寒燕了。

寒燕是一種能捏成飛燕、鳴禽、走獸、瓜果、花卉等各種形狀的面食，蒸熟後著上鮮亮的顏色，栩栩如生，就像粽子之於端午、月餅之於中秋一樣，是寒食節人人必吃的食物。

朝食和午食這段時間客人不多，正好能趕制這種節令面食。

沈小七看著竹屜上揉好的面團，撓頭道：“阿郎，我手笨，捏不好寒燕，每年過寒食阿娘都因為這事念叨我。”

“無妨。”林稚指派另一項任務給他，“幫我拌豆沙餡就行。”

“豆沙餡？”沈小七瞪大眼睛，“阿郎，你要往寒燕裏加餡料嗎？”

林稚點點頭。花裏胡哨的白面饅頭也只是白面饅頭，不如創新一下，做成味道更好的豆沙包。

擔心沈小七吃不慣，他道：“除了赤豆餡兒，還會做一些傳統不加餡料的。”

接受能力良好的沈小七早已行動起來，沉浸在對“豆沙版寒燕”的美好幻想中，把洗好的赤小豆放進鍋裏，開了火，喜滋滋道：“都聽阿郎的！”

林稚笑著睨他一眼。

赤小豆和□□糖慢慢燉煮，煮到豆沙與豆皮自動分離，細膩的豆沙溢出來，豆子的甜香飄了滿屋。

用湯匙舀一勺，糖放得正好，甜味浸潤舌尖又不膩人，滿口都是豆沙的香甜軟糯，只是豆皮夾雜在其中有些影響口感。

古代沒有料理機，要將豆皮完全打成蓉狀需格外費些時間。

沈小七很有眼力見地接過勺鏟，沖林稚拍胸脯道：“交給我吧阿郎！雖然我捏不好寒燕，但是拌好這些豆沙還是沒問題的。”

在他攪拌豆沙的這段時間裏，林稚動作利索地捏好了幾十只寒燕，用黑芝麻給它們點好眼睛，已經放鍋裏蒸著了。

沒過多久，沈小七不負眾望地完成了任務，攪好的豆沙餡兒綿密細勻，不見一絲雜質。