第八百一十六章 林家之所以歲月靜好，都是墩墩在負重前行！腌臭鱖魚！

“旭寶，這幾條鱖魚好像快淹死了。”

回到店裏，沈佳悅抱著墩墩去水產區挑選它想吃的晚飯，突然看到水族箱裏的鱖魚漂浮在水面上，嘴巴一張一合的。

林旭正要上樓，聽到這話便走下樓梯，來到水產區。

最近天熱，水族箱裏的魚偶爾會出現缺氧的情況，舒雲已經訂購了一台水族箱專用的制氧機，準備加大水族箱的氧容量。

來到水族箱前，林旭看到裏面的鱖魚確實已經漂浮了起來。

雖然還沒死，但照這麽下去，應該活不過今晚。

他將水族箱自帶的制氧功能調到最大，幾條魚依然無濟於事，倒是裏面的淡水鱸魚變得活躍起來。

林旭想了想，拿起旁邊的抄網，把鱖魚全都撈了出來。

沈佳悅有些好奇：

“旭寶你要幹嘛？”

“給它們搶救一下。”

既然已經開始仰泳了，就沒必要讓它們在水中繼續等死，想辦法趁著還鮮活時，進行加工才是正理。

沈佳悅正好奇林旭怎麽搶救呢，看到他端著魚上樓去往廚房方向，才發現自己想錯了。

她追上樓問道：

“你要用這些鱖魚做菜嗎？”

“對，腌起來，做點臭鱖魚嘗嘗。”

上次獲得徽菜的臭味技法後，林旭還沒嘗試過，正好趁著這個機會，驗證一下徽州第一名菜的成色，看到底是不是聞著越臭，吃起來就越香。

沈佳悅抱著墩墩，來到了二樓新擴建的區域。

之前這裏被施工用的板材擋著，只能聽到施工的動靜，但卻看不到施工的情況。

現在板材撤掉，整個就餐區域再次擴大一截，不過這次新上的不是卡座了，而是實木桌椅。

卡座打理麻煩，安裝也需要更多時間，相對來說還是實木桌椅比較方便，選中款式後，廠家那邊直接送過來，一點時間都不耽誤。

“兒子，這裏今晚就要啟用了，你來給大家開個光吧。”

沈佳悅在墩墩耳邊嘟囔一句，小家夥立馬跳下來，在過道裏來回走著，路過餐桌時就拍一下，還喵喵叫幾句，像跳大神似的。

看著這充滿儀式感的舉動，沈佳悅趕緊掏出手機拍下來，然後發到了個人動態中：

“作為一只有儀式感的小貓貓，新的就餐區投入使用前，自然要送上最專業的開光儀式呀！”

剛發出來，就把網友們吸引了過來。

“我去，上午當模特，下午給企業開光，墩墩也太忙了吧？”

“我算看出來了，林老板和老板娘的歲月靜好，都是墩墩寶貝在負重前行。”

“墩墩：沒有我撐著，這個家絕對要散！”

“好有儀式感，看起來很好玩。”

“今晚正好要去林記吃飯，既然墩墩給新餐桌開光，那自然要上樓體驗一下的。”

“看起來跟個小神婆似的，不過要神婆都跟墩墩這麽可愛，應該也沒人舉報封建迷信了吧？”

“舉報啥啊舉報，我上來就是一陣猛親。”

“話說三樓的包房也增加了嗎？想下周請人吃飯，結果全訂滿了。”

沈佳悅看到評論回復道：

“三樓的包房還在裝修，等裝修好了才能放開，到時候會增加十幾個新的包房，應該能緩解包房的壓力。”

廚房裏，林旭將幾只鱖魚去鱗去內臟宰殺幹凈，然後抹鹽放進木桶中，上面蓋上一塊木板，再壓幾塊石頭。

腌臭鱖魚有幾個規矩，首先是不能去腮，魚鰓是檢驗腌制程度的重要參考，一般情況下，魚肉有微臭味，但魚鰓依然是鮮紅色，這樣的臭鱖魚最適合吃。

要是魚鰓變了顏色，就說明魚肉腌過了，雖然還能吃，但已經沒了最佳口感。

懂行的人挑選臭鱖魚，一般都是看看魚眼，再掀開腮蓋看看魚鰓，要是魚眼清澈不渾濁，魚鰓鮮紅不發黑，直接買就是了，絕對是優質臭鱖魚。

另外，腌制臭鱖魚時盡量不要洗腹腔，把內臟扒拉出來直接抹鹽是最好的，要是反復清洗，會增加發酵的時間，這會錯過魚肉的最佳口感期。

好的臭鱖魚，味道要做到似臭非臭，而魚肉則要鮮美緊實。

這其實也是腌制時用石頭擠壓的原因，食鹽殺出多余的水分，再用石頭擠壓出來，肉的口感自然變得更好。

要是腌魚不壓石頭，那麽鱖魚就會又柴又散，毫無口感可言。

這其實跟茶油鴨的做法很相似，都需要在腌制的時候用重物壓制，這樣才能讓食材變得緊實又美味。

“我靠，這是在做臭鱖魚嗎？”

朱勇湊過來，看到鱖魚就咽了下口水，這是他很喜歡吃的一道菜品，腌好的鱖魚清洗一遍，打上花刀，先用熱油煎一下，再用鹹肉、辣椒、筍丁等食材一起紅燒，那味道，簡直讓人難以忘記。