第七百九十八章 以蠶絲為靈感來源的經典杭幫國宴菜——紹式蛋包！（第3/4頁）

“老鄔，咋看你手抖了？不行就換人。”

邱耀祖的話讓鄔春江差點破防：

“放屁，你哪只眼看我手抖了？咱當廚師的，可以寫字抖，可以喝酒抖，但就是不能做菜抖。”

其實他端碗的手確實在微微顫抖，但因為廚藝高超經驗豐富，這種微微的顫抖並沒有影響菜品，反而扯出了更細的雞蛋絲。

不得不說，做了一輩子菜的老師傅，就是有經驗。

碗中的蛋液在逐漸減少，而油鍋中的雞蛋絲，則成了一大團，金燦燦的，看起來像是一團亂蓬蓬的毛線。

等最後一縷蛋液倒進鍋裏，鄔春江立馬把碗放下，隨即用鐵筷子在鍋裏扒拉幾下，讓鍋裏的蛋絲盡量散開。

這能夠讓蛋絲炸得更透徹，同時也能讓油脂更好的淌出來，免得出現一口下去滿嘴流油的尷尬場面。

約莫差不多了，用漏勺將鍋裏一整團蛋絲撈出來。

先在油鍋上面顛一顛，把多余的油脂控一下，然後將這團雞蛋絲盛到墊著香菜的盤子裏。

“鄔伯，這就是紹式蛋包嗎？”

林旭看得新奇，覺得不管做法還是賣相，都迥然於別的菜品。

鄔春江笑著說道：

“對，這就是紹式蛋包，但還沒完全做好。”

他拿著一截大蔥，取蔥白部分切絲，盛在碟子裏，再盛一點吃烤鴨用的甜面醬，這道菜才算是正式做好。

高大爺走了過來，對林旭說道：

“過去杭州附近是桑蠶區，種桑樹養蠶的人家特別多，這道菜最早叫蝦肉打蛋，後來演變成了蠶絲蝦仁。民國那會兒，社會名流覺得蝦仁弓起來把蛋絲纏住的樣子像是披著蓑衣的老農，所以也叫蓑衣蝦仁，後來傳到外地，就有了紹式的稱呼……這道菜的名字很多，我覺得最貼切的就是蠶絲蝦仁。”

蝦仁像是蠶寶寶一樣躲在蠶絲中，而下面墊著的香菜葉綠油油的，也跟桑葉有幾分相似，叫蠶絲蝦仁還真挺合適。

但紹式蛋包的名字已經寫在了國宴餐單上，所以就只能沿用下來。

不過如今這道菜已經有了衍生品，比如金絲蝦仁，就是把蝦仁掛糊過油炸一下，趁熱粘上炸過的土豆絲。

這樣吃起來更方便，土豆絲相對來說難度也更低。

唯一的遺憾就是土豆絲炸得再好，也沒有雞蛋絲這種又軟又韌還稍稍帶點酥的口感。

說白了，把雞蛋絲改成土豆絲，純粹就是比葫蘆畫瓢，除了賣相有些類似之外，口感和味道都差一截。

“徒弟，嘗嘗吧，你鄔伯做一次不容易，別讓他失望。”

高大爺笑著對林旭說了一句，隨即拿著筷子，扒拉著蛋絲看了看，忍不住贊嘆道：

“老鄔這都中風一次的人了，炸出來的蛋絲依然這麽細，高手就是高手，真挺佩服的。”

剛剛不管何廣昌還是邱耀祖，雖然表面上是調侃鄔春江，其實是在關心他的身體，而戴嶽豐之所以沒跟著他搶著做，也是想著讓老鄔趁著能動彈多過過癮。

鄔春江對高大爺說道：

“你就別奚落我了，當年用這道菜把我打得找不著北，現在我中過一次風，就更不是你的對手了。”

剛退休那會兒，老鄔覺得終於閑了下來，得好好過一下喝酒的癮，他每天喝得迷三倒四的，最終因為中風送到醫院搶救。

好在堵塞的情況不嚴重，加上家裏舍得花錢，做了一系列康復治療，老鄔也主動戒煙戒酒，連濃茶都不喝，總算恢復了過來。

現在除了一些特定場景下有些手抖之外，說話吃飯完全跟正常人一個樣。

林旭拿著一雙筷子遞給鄔春江：

“鄔伯，這蛋包咋吃啊？直接夾著蝦仁扯嗎？”

一群長輩在旁邊，林旭自然不會第一個動筷子，而且他還真好奇這玩意兒怎麽吃。

“這吃法很簡單的。”

鄔春江接過筷子，夾著一顆蝦仁，順便將周圍的蛋絲也一並夾起來，然後用力一扯，便扯起了一大團。

他先在甜面醬中蘸一下，然後放在小碟子裏，夾幾根蔥絲配著吃，看起來像是吃炸醬面似的。

其實從這道菜中也能看出浙菜的擰巴。

明明是道南方菜，吃法上卻偏偏要配上甜面醬和蔥絲，跟北方人吃烤鴨一個樣，但北方人不這麽吃雞蛋蝦仁，南方人大部分菜品也沒有配甜面醬和蔥絲的習慣。

這就挺擰巴的。

林旭試著嘗了一口，該說不說，口感真的很獨特。

雞蛋絲柔韌中帶著香酥，裏面的蝦仁鮮嫩可口，再配上蔥絲和甜面醬，既開胃又去膩，非常過癮。

“好吃，真不愧是國宴上的菜品，就是不一樣。”

林旭贊嘆一聲，越吃越覺得美味。

鄔春江得意的笑了笑：