第七百九十八章 以蠶絲為靈感來源的經典杭幫國宴菜——紹式蛋包！

“老戴你起啥哄？就算做也是我來啊！”

戴嶽豐剛準備去廚房，茶台另一端，一位臉龐黝黑的老人不滿的嘟囔了一聲。

他是鄔守業的父親鄔春江，浙菜體系中的泰山北鬥，眼看戴嶽豐這個川菜廚師要做浙菜的紹式蛋包，立馬坐不住了。

戴嶽豐咧嘴一笑：

“給小旭做個演示嘛，這有啥好搶的？再說你臉那麽黑，還喜歡坐角落裏，我都忘了你也跟過來了。”

“滾滾滾，走的時候有本事別坐我的車。”

鄔春江挽起袖子，大步走向了廚房，準備制作紹式蛋包。

林旭趕緊跟過去打下手，順便見識見識所謂的蛋包到底是什麽菜式。

郭繼昌看著高大爺問道：

“小旭咋連這道菜都沒見過啊？”

旁邊的邱耀祖喝了口茶：

“做的人少唄，你說現在誰沒事兒做蛋包吃，這玩意兒油乎乎的，過去解饞了才會吃這麽一道菜。”

所謂的蛋包，確切的說應該叫紹式蝦仁，或者叫蓑衣蝦仁，是紹興當地的名菜，迄今已經有上百年歷史。

這道菜的配料很簡單，就是雞蛋配蝦仁，烹飪方式也是炸。

炸的過程中需要將蛋液呈絲狀倒進油鍋裏炸制，因而成為了一道不管做法還是吃法都異常獨特的菜品。

“老高，你啥時候買的活蝦啊？這是提前做好的準備？”

鄔春江來到廚房，看到一個透明水族箱裏放著一些鮮活的大河蝦，就沖這品質和個頭，一斤不會低於四百塊錢。

高大爺說道：

“下午本來準備做油爆蝦，正好你用了吧……小旭不是會做龍井蝦仁嗎？做一道給這些老家夥們看看。”

前幾天店裏吃龍井蝦仁，沈佳悅特意發在了朋友圈嘚瑟，高大爺當時還在羅珊面前炫耀，說自己徒弟天賦就是高，合拍一次龍井蝦仁居然就掌握了做法。

現在當著一群老友的面，高大爺自然也不會放過這個曬徒弟的機會。

這就跟逢年過節讓孩子彈鋼琴跳舞的父母一樣，急迫的想要獲得親戚長輩們的誇獎和認同。

“好的師父，我這就做。”

林旭答應一聲，拿起水族箱旁邊的小抄網，開始撈裏面的河蝦。

一旁的鄔春江說道：

“一份龍井蝦仁差不多需要一斤半左右的鮮河蝦，紹式蛋包用量稍微少點，大概一斤左右……撈三斤就行，不用太多。”

水族箱裏的河蝦估計是羅珊讓人送的，至少五斤以上。

林旭用抄網將蝦撈出來，盛到一個深一點的竹筐中，夠三斤量的時候，便停了下來。

鄔春江接過竹筐掂了掂，表情有些詫異。

身為一個老廚師，食材的分量有多少，他一掂量就知道，這會兒筐裏的蝦讓他有些驚訝，隨即將筐放在了廚房秤上，上面顯示的是1.65KG，換算成市斤就是三斤三兩。

將筐裏的蝦倒盆裏，又稱了稱空筐，顯示的是0.15KG，不多不少正好三兩。

也就是說，林旭這三斤蝦撈得不多不少。

鄔春江驚訝的說道：

“分毫不差，小旭這手真是比秤都標準。”

林旭笑著回了一句：

“過手的食材多了，熟能生巧唄。”

說完他又問道：

“紹式蛋包也需要把蝦仁剝出來嗎？”

“對，需要剝出來，甚至蝦仁也得跟龍井蝦仁那樣先漿一下再烹制。”

所謂的漿，其實就是給蝦仁碼味上漿的意思，這是烹飪中的行話，跟水煮肉片、水煮魚等菜品需要提前上漿一樣。

既然都需要擠蝦仁，林旭便主動請纓道：

“那您老先歇著，擠蝦仁和漿蝦仁的活兒就交給我來處理。”

一聽這話，鄔春江不幹了：

“你說這我就不愛聽了小旭，我又不老，再說我擠了一輩子蝦仁，可比你熟練多了，不需要你關照……”

越是要強的老人，越不服老，不喜歡被關照。

鄔春江身為一個在廚房打轉一輩子的老師傅，自然也是如此。

不遠處的何廣昌一聽，忍不住嘲諷起來：

“年輕人關照你還逼逼賴賴的，小旭把蝦仁都給他剝，就他這老花眼至少得剝到明天早上……”

鄔春江一聽便沖他揮了揮手：

“少咧咧，就算眼花也比你強。”

說完，他將大河蝦撈出來，又拿來一個碗，麻利的開始擠蝦仁。

林旭站在一旁，同樣撈起水中的大河蝦，擠壓一下蝦背的位置，把裏面完整的蝦仁擠壓出來扔進碗中，蝦頭和蝦殼則是放在旁邊的盆裏，回頭可以熬蝦油。

鄔春江一邊擠蝦仁一邊提醒林旭：

“蝦仁這種食材，一次不能做太多，一來耽誤時間，二來多了不好烹制……大型宴會上用這道菜，都會提前準備碎冰，剝好的蝦仁放在冰上，用這種方式保持鮮嫩的口感，另外洗的時候，也會特意換成冰水。”