第六百八十七章 開國第一宴上的淮揚名菜——紅扒秋鴨！跨界導演圈！（第3/4頁）

砸完後，林旭將鴨子放在一個托盤上，用食鹽在鴨子表面和腹腔中揉搓，盡可能把鴨子腹腔裏的淤血和毛孔中的臟汙搓出來。

這些步驟不用講解，在場的人全都知道。

很快，白色的食鹽就被搓得臟兮兮的，像是路邊化了幾天的積雪一樣，完全看不到潔白的顏色了。

而鴨子則肉眼可見的變白了。

用水沖洗一遍，把鴨子內外全都沖一下。

然後起鍋燒水，水中加入一些蔥姜，大火燒開後，提著鴨頭放在鍋上方，另一只手拿著勺子，舀著鍋裏的水往鴨身上淋。

邱耀祖說道：

“嫩鴨子，皮容易燉爛，但這道菜又要求品相完整，鴨皮沒有破裂，所以在做之前，先給鴨子燙皮，最大限度的提高鴨皮的韌性，同時也去掉鴨子表面的異味。”

把鴨子表皮淋一遍熱水，再整只鴨放進水中，來個三起三落，把鴨子內外全都清洗浸泡一遍，再放進冷水中，讓鴨皮收縮。

燙皮的步驟結束，就正式開始制作。

林旭換了個砂鍋放在工作台上，鍋底墊幾片白菜葉，然後把投涼的鴨子放進去，鴨胸的部位朝下，鴨頭歪在一邊。

做完這些，他架上炒鍋，鍋裏放入一點點豬油，燒熱蔥姜八角放進去煸炒，炒出香味，再放入幾片五花肉，繼續煸炒。

等肉表面微微發焦，倒入老湯，放入食鹽、冰糖、老抽，攪拌均勻，端起鍋一股腦倒進砂鍋裏。

最後，往砂鍋裏淋一大勺黃酒，把砂鍋放在灶上，先大火燒開，再蓋上蓋子轉小火進行煨制。

紅扒鴨子的做法其實是不難的，尤其是鴨子收拾好之後的烹制過程，基本上就是一道最簡單的扒制菜品。

但越簡單的菜品，其實越容易翻車。

比如現在，要及時調整火力，讓砂鍋裏的湯一直保持似開非開的狀態。

邱耀祖對大家說道：

“這是一道非常典型的淮揚菜，不管調味，還是做法，都糅合了很多淮揚菜的技法，比如要讓菜品有豬肉的香味和口感，又不能油膩，所以要加白菜葉將多余的油脂吸收掉……這跟清燉獅子頭的要求很類似。”

做清燉獅子頭，會在砂鍋表面蒙上一層白菜葉，這既是為了吸收油脂，同時也是為了防止鍋裏的湯汁沸騰，導致獅子頭散開。

邱耀祖對大家說道：

“看明白的可以動手做了，有啥不懂的直接問。”

學做菜的時候，看完做法，最好第一時間練習一遍，這樣才能加深印象，同時也能完全吃透烹制的步驟要領。

所以邱耀祖要求大家開始練習，反正這些食材會當成中午飯吃掉，不會造成任何浪費。

很快，大家就各自拿著一只鴨子，按照林旭之前的步驟開始制作起來。

紅扒鴨子需要在砂鍋裏燉兩個小時以上，才能達到肉爛脫骨的地步。

林旭沒打算一直守在這裏，他跟邱耀祖和邱振華打了個招呼，便挎著相機去把車子開過來，將後備箱裏的筆記本電腦拿出來。

然後坐在六號樓的餐廳裏，把視頻素材拷貝到電腦上，開始剪輯視頻。

視頻前半段真有磨刀霍霍向老袁的感覺，尤其是尹宏斌，一邊磨刀一邊用西北口音若有所指的話，好像真的跟袁德彪有深仇大恨一樣。

但隨後畫面一轉，視頻跳到了上次大家一塊兒收拾牛的畫面上。

十八位總廚，再加上林旭這個膳食部監理，大家配合無間的合作，行雲流水般將一頭牛給收拾了出來。

看起來既饞人又解壓。

接著又將整個做牛的照片放出來一些，整個就是全牛宴，滿滿一大桌子菜，讓人完全把注意力放在了肉的上面。

最後，將臨水亭裏一幕戲加上，不僅增加了老戴的戲份，還給人一種這事兒沒結束的感覺，間接的回應這些都是玩笑，大家不必當真。

視頻剪輯完成，林旭直接上傳到了自己的個人賬號上。

沒多久，視頻出現在更新列表中，急等著吃瓜的網友們立馬蜂擁而至。

跟林旭想的一樣，當看到尹宏斌磨刀時，屏幕上飄過一堆“@釣魚台袁德彪”的彈幕，這群看熱鬧不嫌事兒大的網友，時刻都沒沒忘記拱火。

視頻結束，網友們紛紛發表著自己的看法：

“乖乖嘞，林老板這是偷偷跨界到導演圈了？”

“結尾超亮眼，為我們揭開了釣魚台不為人知的一面，原來十八座樓是十八個堂口啊【狗頭】”

“老戴的演技真好，我都當真了。”

“最後這位老爺爺是誰啊？那不怒自威的架勢真的好嚇人。”

“好期待接下來的故事發展，我可以去客串個路人甲嗎？”

“別爛尾啊，希望是一部釣魚台版本的甄嬛傳，我支持鈕鈷祿·老戴。”