第六百六十六章 高大爺的新馬甲！老中青三代廚師共同擔憂的問題！

沒嘗牡丹燕菜時，總覺得這道美味也就那樣。

但等吃到嘴裏，才會明白過來，為什麽二次蒸制的蘿蔔絲，會被稱為素燕窩，因為口感實在過於美味。

蒸過兩次的蘿蔔絲，看起來就給人一種晶瑩剔透的感覺，再加上在高湯裏浸泡了這麽久，吃到嘴裏有種入口即化的感覺。

剛吃下去，會讓人瞬間陷入自我懷疑中：

“這麽好吃的菜品，真是白蘿蔔做成的？”

陳燕現在就是這種狀態，她明明看了直播，也確實看到了白蘿蔔做成牡丹燕菜的過程，但依然被完美的口感和味道，震驚得說不出話來。

“這就是牡丹燕菜的魅力，用一根白蘿蔔就做到了媲美燕窩的口感，這也是中原人的生活智慧。”

為了給這道菜鍍金，中原人給編了很多故事。

什麽武則天賜名、報恩寺活命之類的，其實都不用，單獨白蘿蔔廉價食材做出高档燕窩的手藝，就值得大吹特吹。

中原人的生活智慧，不需要編造一些虛無的歷史故事來證明，這樣反而給人一種心虛不自信的感覺。

大江東去，歷史人物早晚會湮滅在歷史中。

唯有美食和類似的生活智慧，才會一代代的傳遞下去。

多年前，受不了戰亂的中原人選擇向東南、嶺南等地進發，遠離中原躲清靜，開創了人口遷徙的新族群——客家人。

在遷徙的過程中，也將中原人的生活智慧在外地生根發芽。

那個時候，顛沛流離的中原人沒靠編造的虛無故事來給自己的生活添色，而是一步一個腳印，塌實努力，最終在陌生的地方安頓下來，一住就是好幾百年。

現在生活條件好了，人民生活富足，就更沒必要杜撰名人軼事來擡高自己的飲食了。

“真好吃，之前花那麽多錢買燕窩，沒想到卻敗給了幾毛錢一斤的白蘿蔔。”

蘿蔔熱量低，所以陳燕吃得很開心。

林旭說道：

“蘿蔔也就在口感上接近燕窩，但跟真正的燕窩相比，多少還是差點意思的，畢竟燕窩富含膠原蛋白，而蘿蔔可補充不了什麽。”

說完，他將面前的燉盅蓋子打開，這是之前蒸櫃裏蒸的菊花豆腐。

此時，猶如繡球一樣的豆腐，像是藝術品一樣靜靜的懸浮在湯裏，看起來既飄逸又雅致。

而旁邊點綴著的兩顆紅色枸杞，不僅讓色澤更漂亮，而且更襯托出豆腐的潔白和湯的清冽。

“哇，好漂亮的菊花豆腐！”

沈佳悅對這道菜不陌生，京城好幾家飯店都有這道菜，老沈曾不止一次點過。

但一般飯店裏的菊花豆腐不是刀切出來的，而是用模具壓出來的，表面的豆腐絲更粗，看起來也有模具留下的粗糙感。

不像眼前這款菊花豆腐，豆腐絲不僅更細，而且切口光滑平整，明顯是用刀切出來的。

剛剛林旭打開蓋子的時候，蒸氣在蓋子底部凝結的水滴落在湯裏，讓湯面有了波紋，而裏面豆腐也隨著波紋飄蕩。

藝術品也不過如此了吧？

“別光看，嘗嘗味道，看看咋樣。”

林旭笑著把燉盅放在了沈佳悅面前，再漂亮的菜，最終也是讓人吃的，所以味道好不好，才是決定一道菜成功與否的最終因素。

今天的菜品雖然用的都是清湯，但味道卻不完全一樣。

比如牡丹燕菜，就是中原菜系最經典的酸辣味型，沈佳悅正在品嘗的菊花豆腐，雖然放了一點點胡椒粉，但卻是壓制豆腥味的，整體吃起來就是鹹鮮。

除了這兩種味型之外，還有鮮辣、鹹酸、清鮮、麻香等味型，種類還是很豐富的。

不過清湯類菜品，總體上是偏清淡的，比較符合傳統高端中式餐飲那種“中正平和”的烹飪思想。

這其實是各大菜系殊途同歸的追求，也是從黃帝內經開始，中醫養生所倡導的健康理念。

謝保民端著小湯碗喝了口清湯鮑魚的湯，笑著對林旭說道：

“師弟這桌菜，幾乎抹平了咱倆之間的差距，真是厲害，不服不行。”

林旭放下筷子說道：

“差得遠呢，我現在最多就是個偏三輪。”

謝保民搖了搖頭：

“技術上的差距可以通過練習拉上來，但烹飪理念可不是那麽好扭轉的，我在三十多歲時才明白中餐的中正平和，但你現在就懂了，比我提早了十幾年。”

烹飪理念看不見摸不著，但卻能決定一個廚師的上限。

林旭覺得只要研究透了烹飪發展規律，基本上就能認識到這一點。

整個中餐烹飪，從底層往上看，基本上就是一個回歸清淡的過程，去掉重口味，去掉怪味，最終達到中正平和。

直播間裏，網友們聽著這對師兄弟的討論，連桌上的飯菜都顧不上饞了：