第六百零二章 漂亮美味的姜汁排叉！騎車那麽累，帶肘子很合理吧？（第2/4頁）

太小了不僅操作難度比較大，而且還拍不清楚。

沒必要為了炫技增加沒必要的難度。

林旭將兩個面片摞起來，上下對折一下，讓面片成為一個正方形。

用菜刀在對折的部位有間隔的切三刀，切好展開，捏起一頭，從中間那一刀的刀口中穿過過去，再重新展開。

這樣，兩個面片就被串在了一起，仿佛是個蝴蝶結。

邱振華說道：

“林師傅手可真巧，這面片穿過去，賣相一下子就提了上來。”

林旭笑了笑：

“這挺簡單的，沒什麽難度。”

這個過程比較簡單，齊思明開始幫林旭改刀制作。

等全都做好，林旭架上油鍋，鍋裏倒入玉米油，進行炸制。

姜汁排叉要求不能上色，或者微微上色，按理說用豬油來炸是最好的，但豬油的附著性更強，油炸時會附著在食材表面。

而等油溫降低下來，油脂又糊在了食材表面。

相對來說沒有用玉米油效果好。

玉米油也不怎麽上色，而且質地比較稀一些，沒那麽強的油膩感，最適合制作姜絲排叉之類的美食。

油溫四成熱，林旭將排叉一個個下進鍋裏油炸。

下的時候不能挨著，盡量在鍋裏散開。

用溫油炸食材，很容易變軟粘底，這是因為熱量將食材內部的水分一點點逼到了表面。

這樣才能將食材中的水分盡可能的炸出來，達到香酥的口感。

要是高油溫，熱油會第一時間將食材表面炸幹，導致內部的水分被鎖住，這就是高油溫炸食物外酥裏嫩的原因。

當排叉放進鍋裏變軟粘底的時候，最好的辦法就是別管，讓油脂慢慢炸。

偶爾可以晃動一下炒鍋，防止鍋底粘得太結實。

但大部分是沒問題的，因為排叉的水分被炸出來後，就會自動漂浮到油面上，根本不用任何操作。

等排叉漂浮起來，林旭用勺子在鍋裏攪動一下，約莫炸透了，就趕緊出鍋。

這會兒的排叉依然保持著潔白的顏色，看起來就漂亮。

排叉放在控油筐中，林旭開始炸下一鍋。

把排叉坯放進油鍋裏，他將控了油的排叉倒進熬好的姜糖汁中，攪動一下，隨即撈出來放進網格上，讓多余的湯汁順著網格流淌下來。

第二鍋炸好，排叉也晾得差不多了。

晾好的排叉潔白漂亮，表面附著著一層薄薄的糖漿，像是鍍了一層水晶，看起來閃亮亮的，很是饞人。

林旭拿著一個嘗了嘗，入口香酥，表面的糖漿甜味中夾雜一絲絲生姜的辣味，這一絲辣味，不僅解了甜膩的感覺，還讓人胃口大開。

不得不說過去的大戶人家真是懂得享受，居然連排叉也能做到這麽精致和美味。

“不錯，味兒很好。”

林旭嘗完繼續炸制，等所有排叉都炸好，居然炸了滿滿兩大筐。

正好等會兒可以給沈佳悅帶一點，這丫頭應該會非常喜歡。

姜汁排叉是燕京甜點裏的公主，那讓我的公主嘗嘗，這不是很應該嘛。

接下來就到了試吃環節。

耿立山坐在鏡頭前，面前擺著一盤姜汁排叉。

他嘗了一口，沖鏡頭豎起了大拇指：

“不錯不錯，跟我年輕時在隆福寺排隊買到的一模一樣，那會兒想買到姜汁排叉可不容易，得一大早去排隊等著，還得拿票換。”

曾曉琪嘗了一口，覺得確實好吃，她好奇的問道：

“您是不是每次都要買一大兜子啊？”

“買不了，沒那麽多票，其實當時隆福寺的師傅們特不理解我們這種買姜絲排叉的人，這玩意兒不禁放，又吃不飽，那些會過日子的，都會買一些江米條蜜三刀什麽的，放在家裏能吃好久……”

物資匱乏的年代，大家都盡可能的積攢食物。

也就耿立山這類貪圖享受的人，才會選擇又貴又華而不實的蜜汁排叉。

耿立山又吃了一塊，接著說道：

“其實當時我們也不理解那些師傅，明明這麽好吃的點心，也不愁賣，咋就不能天天做呢？當時一年就能吃兩次，四九城不少老饕都憋得嗷嗷叫。”

曾曉琪說道：

“您現在可以多吃點了，有林老板在，想吃多少有多少。”

耿立山擺了擺手：

“不行了，不能吃太甜的東西，你們年輕人也少吃點，我看網上說糖尿病患者越來越多，而且越來越低齡化……排叉雖好，但不要多吃，否則沒什麽好處……”

視頻錄完，小唯小穗以及陳燕和過來串門的竇雯靜等人一擁而上，全都搶著筐裏的姜汁排叉吃了起來。

排叉很薄，吃進去哢嚓哢嚓全都酥了，看起來挺大一塊，其實一口就能吃下去。