第五百九十六章 母油船鴨：一道看似簡單卻已經失傳的菜品！（第3/4頁）

林旭當即用出了烹飪學習卡，將這道美食的做法學到了手。

讀取完經驗後，他捏著切掉的邊嘗了嘗，剛入口，就感覺到了面皮那層次分明的綿密感。

接著，才是甜味和香味，以及面粉的香味。

味道很舒服，既不油膩，也不發黏，吃到嘴裏，能明顯感覺到松軟的面皮有點像是在口腔裏化開了一般。

“我去，這油糕也太好吃了吧？”

林旭表情很是驚訝，雖然從開始做就腦補著千層油糕的味道和口感，但吃到嘴裏後才發現，自己的想象力還是不太夠啊。

這口感真是太絕了，要不是那股子若有似無的面香，很難相信這玩意兒的主料只是最普通的面粉。

賀家順捏起一塊兒嘗了嘗，笑著對林旭說道：

“多吃點吧，這樣的油糕，市面上花錢都買不到，哪怕去揚州本地也不行。”

齊振濤附和道：

“沒辦法，廚師都學懶了，過去都要求一斤面打九兩水，現在能打七兩就不錯了，很多地方幹脆做成了半發面的蒸餅，豬油也換成色拉油。”

千層油糕這道點心，水越足就越好吃。

但現在廚師都是打工人，誰會這麽費盡心機的用那麽多水和面啊，基本上都是六七兩水的軟面團就行。

好操作，好制作。

至於蒸出來的千層油糕口感如何，只要賣便宜點，沒人會在意的。

邱耀祖看著林旭問道：

“小旭，你店裏回頭要上千層油糕嗎？”

林旭點了點頭：

“上，越是整個行業都偷懶耍滑的菜，我們就越按照傳統的方式去做，反正不愁顧客，店裏的員工也願意學。”

林記有得天獨厚的優勢，那就是居高不下的熱度和後廚的學習氛圍。

顧客願意捧，員工願意學，沒理由不上這道點心。

“好孩子啊，謝謝你！”

邱耀祖很是感慨，淮揚菜的片區沒人願意按照正統做法制作的點心，林旭卻願意在自己店裏上新推廣。

不得不說，這很讓人感懷。

林旭說道：

“我這也是掙錢嘛，正好也給顧客們都提個醒，不是所有的千層油糕，都能當得起揚州雙絕的名號。”

等林記把千層油糕上新了，揚州雙絕正式入駐。

到時候可以在菜單上開個組合，兩樣點心合起來點價格優惠點，或者幹脆來個揚州點心雙拼，讓顧客們花一樣錢吃兩種點心。

在掙錢的同時，也能宣傳一下烹飪文化，這挺好的。

林旭又嘗了兩塊千層油糕，越吃越覺得美味，他甚至又找到了第一次吃翡翠燒麥那種驚艷的感覺。

怪不得能在83年神戰時獲得點心類的桂冠呢。

這樣美味的點心，確實讓人贊嘆不已。

鍋裏的鴨子還要小火煨很久，邱耀祖看著林旭問道：

“小旭什麽時候做紅燴牛肉？”

林旭一聽，擼起袖子說道：

“現在吧，我得先把牛肉燉煮一下。”

紅燴牛肉和燴羊肉一樣，首先得用熟牛肉來做，把牛肉先做熟，然後才能開始進行燴，而煮牛肉的原湯，也能作為紅燴的湯底使用。

邱耀祖家的廚房裏，有兩台超級大的冰箱，裏面全是各種食材，地下室還有個專門儲藏食材用的步入式冰箱。

林旭拉開冰箱門，從裏面拿出一塊三四斤重的牛肋肉。

這個部位的牛肉連肥帶瘦，最適合用來做紅燴。

除了牛肉，林旭還準備了芹菜、紫皮洋蔥、胡蘿蔔、土豆、香菜、香葉、黑胡椒粒、紅酒、老式番茄醬、進口黃油、面粉等食材和配料。

這其中，洋蔥和胡蘿蔔是需要準備雙份的，一份用來燉肉，一份用來燴肉。

燉肉時是當成香料來用的，出鍋時會扔掉。

而燴肉時是當成配菜用的，最後可以吃掉。

至於番茄醬，是提味和增色用的，老式的上色效果更好一些，不能用番茄沙司，否則就等著翻車吧。

林旭把這些食材全都拿出來，便開始給牛肉改刀。

把牛肉切成麻將塊，切好放進冷水中浸泡著，接著給其它食材改刀。

胡蘿蔔切成斜刀大片，芹菜拍一下切成長段，洋蔥對半切開，再將香菜和香葉準備一下，這就是燉肉料了。

至於燴肉料，則是滾刀塊的土豆、滾刀塊的胡蘿蔔、滾刀塊的洋蔥、塊的大小要跟牛肉一致，這樣做出來的賣相才好。

一切準備妥當，開始燉肉。

林旭將浸泡的牛肉從水中撈出來，放進冷水鍋中，鍋裏的水要多一些。

大火燒開，去掉浮沫，接著放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜、香葉、以及黑胡椒粒，再淋上一大勺紅酒。

再次出沫後，撇幹凈，往鍋裏加一大碗冷水。