第五百三十六章 鹽煎羊肉名不虛傳！所謂的神秘大禮包，就這？

第二天，早飯過後。

村宴師傅們已經到了，同時還帶了幾個負責上菜的幫手。

他們切肉的切肉，殺魚的殺魚，為了中午的待客宴開始忙碌起來。

要是包桌的話，按照約定的價格，一般都是每桌幾十塊錢，包桌的人活兒全幹，主家只負責提供食材，別的什麽都不用管。

這種的被稱為小包，還有一種大包，就是主家連食材都不用管，包桌的組織包辦一切，甚至連煙酒都負責到底。

這種的一桌往往五六百左右，根據主家的要求，甚至更高。

不過林家這次的待客宴，沒有用包桌，因為不管林旭還是石文明，都是個中好手，沒必要再包給別人。

這次他們是開工資的。

全程下來，大師傅從昨天下午開始到今天中午結束，一天三四百塊錢，負責上菜的幫手給一百。

“開始殺羊嗎？”

“開始吧！”

林旭拿著磨好的尖刀，兌換了個殺羊技法，隨即來到那兩只羊面前。

羊的個頭不算特別大，都是一年左右，肉質相對嫩一些。

殺羊基本上都是先放羊血，這些羊血隔水煮成血塊後，可以用加到羊雜中，也可以做成一道好吃的菜品——熗羊血。

做法倒是很簡單，把羊血切成小塊，焯水後盛在碗裏，裏面倒入醬油醋和調味品，再放一把幹辣椒和一撮幹花椒，用熱油澆上去。

最後放一點香菜，把辣油調料全都翻拌均勻，這道菜品就制作完成。

拌好的熗羊血麻辣鮮香，開胃下酒，是一道非常容易上手的小菜。

除了羊血之外，別的血，比如豬血、鴨血等等，也可以用這種方式制作，味道也都非常出眾。

殺羊是有講究的，要把一條前腿和交錯的後腿綁起來，也就是左前腿綁右後腿，或者右前腿綁左後腿。

綁好後把羊摁在地上，沒被綁住的那條前腿在下面，綁住的前腿在上面。

接著用尖刀切斷羊脖子的氣管和血管，把羊血放出來。

放血時，沒被綁著的羊後腿會不斷的掙紮踢騰，林旭見張春生要摁那條腿，趕緊制止道：

“春生舅，別摁那條腿，羊血不好放，就靠那條腿活動才能完全放出來呢。”

羊的血管相對細一些，出血不太容易，需要讓一條羊腿不斷活動，這樣羊血才會不斷流動，最終從頸動脈中流淌出來。

羊血放得越幹凈，羊肉吃起來腥膻味就越淡。

放完羊血不能立即開膛，而是要將羊皮剝下來。

現殺的羊剝皮很簡單，除了一些關鍵部位需要動刀之外，其它部位基本上只要用力一扥，羊皮就會脫落下來。

扒掉羊皮後，把羊吊起來，開始開膛。

挑開羊肚皮，將裏面的內臟一股腦扒拉出來，再清理掉腹腔裏面的血塊和一些粘膜，就可以改刀分解了。

林旭先把羊分解一下，將後腿、前腿、肋排、羊脖等部位全都卸下來，接著開始切後腿。

羊後腿上有不能吃的部位，比如屁股蛋部位的雲皮，也就是羊肉表面因為長時間運動生長出來的筋膜組織。

這個部位不僅嚼不動，而且還有羊膻味，所以要去掉。

另外羊腿中的一些筋膜也得處理幹凈，這樣做出來的羊肉才不會難吃。

去掉筋膜後，用刀將羊肉剁成三厘米見方的大塊。

後腿、脊骨、肋排、前腿、脖子，這些部位經過簡單處理，全都剁成肉塊，然後把羊肉浸泡起來，開始殺另一只羊。

正常情況下，做鹽煎羊肉，除了扒皮後可以把表面的羊毛清洗幹凈之外，就不能再進行清洗了。

剁好的肉塊不泡水，烹制的時候也不焯水。

這樣才能吃到羊肉本身的鮮香味，根本不用放糖，吃起來就有種明顯回甘的效果。

但鹽煎羊肉用的得是大同周圍吃藥材長大的綿羊，中原地區的山羊，肉質比不上那邊的羊肉，所以該浸泡還是得浸泡。

否則做出來的羊肉多少會有山羊的膻味。

第二只羊宰殺完畢，同樣也剁成三厘米見方的肉塊用清水浸泡著。

趁著這個功夫，林旭見魚已經宰殺完畢，便過去，跟大師傅們說了一下糖醋鯉魚改刀的要領。

老家做這道菜，基本上直接打斜刀就完事兒，但想要糖醋鯉魚好吃，得在魚身上打牡丹花刀，這樣魚身體才能完全展開，魚肉炸出來也更加香酥。

糖醋鯉魚，吃的就是魚肉裹上面糊炸得那種香酥的口感，所以要盡可能的把這個特點突出來。

“嘿，這花刀打出來就是比斜刀好看，沒想到來幹活兒還能學一招。”

幾位大師傅改刀時，石文明拿著幾條宰殺好的草魚和青魚，開始剁塊，這些魚塊是用來做熏魚的。