第五百一十六章 香甜美味的羊角蜜！邱耀祖：小旭，會做三套鴨嗎？

“羊角蜜的做法很簡單，基本上一看就能會。”

林旭拿來和面盆，開始和面。

盆裏加入半盆中筋面粉，放入一小勺增加筋性的食鹽，打入兩個雞蛋，然後分少量多次的往面盆中加水，把面粉攪成面絮。

加雞蛋是為了增加色澤，能讓炸出來的面皮呈現誘人的金黃色，而不加雞蛋，炸出來則呈現出淺白色，相對來說賣相也欠缺一些。

當然，也有人直接炸好幾種顏色的羊角蜜，比如不加雞蛋的淺白色，加了雞蛋的金色，以及加了綿白糖的紅色等等，做成金銀紅三色羊角蜜，搭配在一起賣相會更好。

用力將面絮揉成一個偏硬的面團，揉好放在面盆中，用濕布蓋著。

揉好的面團需要松弛，這樣面和水才能結合得更徹底。

趁著這個功夫，林旭拿了一包糯米粉放在無油鍋裏炒了一下，一直到炒出香味，這才盛到托盤裏攤開晾著。

糯米粉是最後往羊角蜜上裹著的幹粉，這不僅能有效防止羊角蜜粘手，同時也能增加糯米粉的香味。

除了糯米粉之外，也可以用炒熟的面粉、澄粉、奶粉、糖粉甚至白砂糖、綿白糖、白芝麻等食材裹在羊角蜜外面。

炒好糯米粉，齊思明開始熬糖。

糖的熬制需要用到玉米飴糖和白砂糖，鍋裏加水，按照1：1的比例放入兩種糖，用勺子攪著，開始熬制。

飴糖粘度大，甜味低，放進來純粹是為了中和白砂糖的甜味。

除了白砂糖之外，也可以用冰片糖之類甜度適中的糖來做。

邱振華說道：

“其實這類成品糖的甜味都太過，我們小時候，用的都是現熬的麥芽糖或者南瓜糖、紅薯糖以及各種果糖。”

他說的這類糖甜度更低，還帶著食材本身的香味，比較適合制作甜品。

不過這話點醒了林旭，他覺得回頭可以用秋梨膏試試，把秋梨膏熬到略微粘稠的狀態，就直接拿來當糖漿用，效果應該不錯。

冬天容易咳嗽，得多吃潤肺止咳的秋梨膏。

齊思明說道：

“這種點心現在基本上只有一些中老年人吃，年輕人不喜歡，太甜了，對身體也確實不好。”

這類點心裏面灌滿糖漿，每一個都是熱量炸彈。

而吃糖多了對身體不好已經成了共識，所以如何在降低糖攝入量的同時，還能享用這些甜品，成了眼下所有面點師面臨的難題。

鍋裏的糖全部融化後，就不用再攪動了，繼續熬煮著，等糖變粘稠，甚至微微有些掛勺的時候，就說明已經熬好。

熬好的糖漿蓋上鍋蓋放在一邊備用。

之前發好的面已經松弛完畢，林旭將面團放在案板上，開始揉搓。

這會兒面依然有些硬，揉搓一遍後，林旭將面團一分為二，全都揉成圓形面劑，接著拿起擀面杖，開始擀面。

將面劑子擀成兩毫米左右的大圓片，擀好卷在擀面杖上，放在一邊。

接著再拿一根長擀面杖，開始擀另一個面劑子，同樣擀成薄薄的大圓片。

用刷子在面片上刷一層薄薄的油脂，接著將之前擀好的面片拿過來，轉動擀面杖，均勻的鋪在刷了油的面片上。

兩個面片完全對準，分毫不差。

不遠處的陳燕看得嘖嘖稱奇：

“我去，妹夫這是圓規成精了嗎？兩個面片居然擀得一模一樣圓，大小也分毫不差，這也太厲害了。”

沈佳悅瞥了她一眼：

“誇人就好好誇，什麽圓規成精，我家旭寶這叫技藝高超。”

這羊角蜜的做法看起來也就那樣嘛，雖然擀面的步驟挺難的，但可以借助面條機壓成薄片，要是接下來沒什麽難度的話，那我就偷偷在家做出來，給大家開開眼。

哼哼，不能老活在旭寶的陰影下，咱也得勇於挑戰自己。

林旭把兩張面片合在一起，又用擀面杖擀了一下，讓兩張片面盡可能的貼緊，接著他拿起一個直徑十多厘米的圓形模具，扣在面片的邊上，只扣整個模具的三分之一。

接著用力一摁，面片上就出現了一個月牙形的空缺。

然後順著這個空缺繼續向前壓，每次只壓整個模具的三分一到四分之一，把面片壓成一個個月牙。

這些月牙就是做羊角蜜的面胚。

林旭做得很快，這麽把整個面片全都摁壓成月牙狀之後，還往這些月牙上撒了一些幹澱粉，防止粘連。

沈佳悅看著這一步，覺得也不難，對她來說唯一的難點或許就是油炸了，要是沒有油炸，其它步驟都能做到。

林旭把這些做好，隨即架上油鍋，開始炸制。

油溫五成熱，將一個個面片做的小月牙放在漏勺中，先抖掉多余的澱粉，接著放進油鍋中開始炸制。