第三百四十五章 向金錢勢力低頭！魚鱗凍晶瑩剔透的訣竅！（第3/4頁）

“賓果！”

陳燕發了個表情包，正準備給大家科普一下傳統文化知識呢，見到林旭端著一盆菜過來，當即就失去了當老師的興趣。

“哈哈哈哈，我的菜來了，本少女特意花一萬塊錢給自己點了幾份菜，你們不要羨慕喲。”

說完她舉著手機對著盤裏的菜拍了張照片，很熱情的發到了群裏。

林旭回到廚房，開始做剩下幾道菜。

油燒熱，將魚腸和其它配料一股腦倒進鍋裏，大火爆炒，大概十幾秒後，出鍋裝盤。

炒好的魚腸卷成細卷，看上去像是一根根掛著紅油的白色巧克力棒。

接著他又用水煮肉片的方法將水煮魚鰾做了出來。

最後，將魚籽表面的膜去掉，切塊下鍋油炸，再用配料和幹鍋醬炒一下，這樣幹鍋魚籽也正式做好。

完事兒後，幫廚們也基本上把魚宰殺完畢。

“清理幹凈直接抹鹽吧，裏外都塗抹一遍，然後放在盆裏先腌一會兒。”

要是一條條的做，抹好鹽直接抓著糯米飯往上捂就行，但現在是批量制作，需要先將魚表面的水分往外殺一殺再抹糯米飯。

這樣做出來的魚肉更好吃，糯米飯發酵得也會更到位。

趁大家忙活的時候，林旭將準備好的魚鱗端到了水池旁。

“老板，這些全都做成魚鱗凍嗎？”

“對，全做成魚鱗凍，明天上午在店裏開賣。”

四五斤的鯉魚，魚鱗不算太大，炸的話吃起來不爽利，所以今天這些魚鱗林旭打算全都做成魚鱗凍。

以後想吃麻辣魚鱗，直接買幾條大魚就行了。

反正那玩意兒比較耐吃。

炸一次幾天都吃不完。

八十條魚的魚鱗收集起來差不多有一大盆，至少能做好幾十斤的魚鱗凍。

一份份賣的話，至少能賣五六十份。

一份賣二十，也一千多塊錢了。

算下來，這些魚雜賣出的營業額，說不定比買魚的錢還高一些呢。

魚鱗的腥味比較重，表面縫隙中還有水底的泥汙，要想吃得放心，吃不到腥味，就得反復清洗。

林旭往盆裏放入食鹽和面粉，認真抓拌搓洗。

做完這些，再用清水淘洗。

這樣清洗幾遍，原本灰蒙蒙的鱗片變得幹凈起來，燈光下甚至有點亮晶晶的感覺。

這一步做完，魚鱗已經準備妥當。

林旭架上大號湯鍋燒水，將魚鱗放進去，再放入姜片、蔥段以及一炒勺白酒，開始焯水。

魚鱗腥味重，不能直接就做，否則魚鱗凍又腥又難吃。

水開後，用勺子撇去浮沫，再將魚鱗全都撈出來，用冷水沖洗一遍，挑去蔥姜，接下來就正式進入制作環節了。

跟豬皮凍一樣，魚鱗凍想要賣相好，就不用煮的方式了，而是需要蒸。

把魚鱗和涼開水放進蒸櫃裏進行蒸制，這樣才能做出晶瑩剔透仿若水晶的魚鱗凍。

拿幾個大號的深托盤。

裏面鋪上一層方便脫模的保鮮膜。

撒入兩厘米厚的魚鱗，再重新放入蔥姜、食鹽以及黃酒，最後加入晾涼的開水，讓托盤中的水達到六厘米深。

之所以用涼白開，是因為涼白開幹凈透徹，這跟在家做冰塊的原理一樣。

生水凍出來的冰塊，不管怎樣調整都很渾濁。

而涼白開凍出來的冰塊，就變得晶瑩剔透起來，跟買來的可食用冰塊沒什麽區別。

所有魚鱗全都放入托盤中，小心的端著放進蒸櫃裏，開始蒸制。

忙完這些，林旭開始尋找適合腌制魚鲊的地方。

首先排除的是冷庫，裏面溫度太低，不適合魚類發酵。

廚房倒是挺合適，但現在廚房的空閑地方不多，不適合擺幾個盛著腌魚的竹簍，而且廚房裏動不動都要扯著水管沖洗地面，魚放在這裏太容易澆上生水了。

林旭來到廚房外面，四處看了看，外面也不合適。

魚肉腌制過程中多少會有些味道，不能放在顧客經常出入的地方，免得影響了顧客們進餐的情緒。

來到三樓，林旭看了看包房，剛要離開，想到最近用宴會廳的人不多，便推門走了進來。

宴會廳樓道口有一個雜物間，原本是打算放一些一次性杯子碗筷什麽的，但因為外面的窗戶是太陽直射，一次性筷子容易彎曲，就沒投入使用。

林旭推開這間屋子的門，看了看，發現這小房間還真挺不錯的，正面是高透玻璃，白天從上午十點到下午三點，都在陽光的照射範圍內。

這樣的地方，天生適合做魚鲊。

“那就在這裏吧。”

魚鲊制作中是會滴水的，所以竹簍要放在鐵盆裏，盆中最好還要放個支架，免得最下面的魚被殺出來的水浸泡，造成肉質腐壞。