第二百五十三章 沈國富：好奇怪，今天廚房居然一直做我喜歡吃的菜！（第3/4頁）

舒雲的話讓邱振華一陣點頭。

不過轉念一想，老子都站在金字塔尖了還被老謝那狗日的欺負，不行，今晚說啥也得聯合老宋老何他們把這狗東西灌醉。

一想到謝保民，邱振華身上的儒雅就頓時蕩然無存。

他看著舒雲問道：

“老謝是不是已經到了？”

“對，謝總廚已經來一會兒了，正在樓上廚房和我們老板做菜呢。”

“是嗎？那我過去看看。”

邱振華蹬蹬蹬的來到樓上，剛進廚房門口，就看到謝保民正在教林旭切爆炒豬腰子時常用的麥穗刀法。

麥穗刀法是花刀的一種，斜刀在豬腰上打上交叉花刀，傾斜的幅度要大，切好後每間隔兩三厘米切段。

這樣受熱後，呈片狀的豬腰會自動卷曲起來。

而上面的花刀也會分離向外擴散，看起來猶如麥穗一樣，所以被稱為麥穗刀法。

邱振華瞅了瞅泡沫箱中的食材，嘴裏嘖嘖說道：

“老謝啊老謝，你這段時間究竟有多虛啊，弄這麽多溫補類食材，我覺得你還是去正規醫院做個檢查吧，別耽誤了病情。”

嗯，雖然不知道這些食材是誰準備的，但直接往謝保民腦袋上扣就行了。

反正這家夥作惡多端，肯定沒人幫他說話的。

謝保民瞅了他一眼，隨即跟林旭說道：

“豬腰子騷味重，切好後得在清水中浸泡一下，去除一下騷氣，免得這豬腰子會戴上一副金邊眼鏡冒充知識分子的。”

邱振華：“……”

你狗日的都從哪學這麽多騷詞兒啊。

見到林旭正在學做腰子，這位六號樓的行政總廚也沒打擾，反而在一旁說道：

“做豬腰子最關鍵的是火候，另外料汁也得提前調好，不然烹出來的腰子不入味，吃起來怪怪的，就好像正在欣賞美景時，突然碰到了你師兄一樣。”

“邱邱，你來勁了是吧？”

“老謝，等老尹回來，你要不做你師父那道清湯掛面，你用舒雲坑我的事兒咱沒完！”

清湯掛面？

林旭第一次聽說這事兒，好奇的問道：

“清湯掛面是什麽菜啊師兄？這也是師父原創的嗎？”

他知道清湯掛面，但現在邱振華這麽正式的說出來，絕對不會白水煮掛面那麽簡單，應該跟清水芙蓉和白玉藕絲一樣，都是師父原創的。

現在關於師父的原創菜品已經學會了兩道。

要是能把這道清湯掛面學到手，那不就等於完成師父原創菜的任務了嘛？

那個任務可是關系著兩道失傳菜品呢。

得想辦法盡快完成了。

“師父退休那天，他給自己做了碗面……”

謝保民簡單介紹了一下清湯掛面，隨即說道：

“等老尹從西北采風回來，我就將這道凝結了白案和紅案精髓的面條做出來，到時候你也去啊師弟，爭取把咱師父的手藝發揚光大。”

“好的師兄！”

就算你不邀請，我也會想辦法湊過去見識見識的。

回頭再有完美級烹飪卡不能亂用了，手上至少要留一張，這樣等師兄出手時才不至於抓耳撓腮也學不到。

見到邱振華閑著沒事。

謝保民吩咐道：

“邱邱啊，你要不忙了去把這些鐵棍山藥配著泥鰍煲上吧，高難度的菜品指望不上你，這種清新小菜對你來說難度不大吧？”

“你狗日的不挖苦人會死啊？”

邱振華在謝保民腿上輕輕踢了一下，隨即拿著鐵棍山藥到旁邊的灶台上收拾去了。

而這時候車仔已經收拾完了泥鰍，便站在邱振華身邊，打算偷偷學點手藝。

豬腰子抓洗兩遍，將裏面的血水和腥臊味洗一下。

撈出來後，把打好花刀的豬腰盛在大漏勺中，用手稍稍擠壓，去掉多余的水分，接著放進盆裏，開始腌制。

盆中放入料酒、生抽、胡椒粉、蛋清和一點點幹澱粉，抓拌均勻後進行腌制。

放澱粉的目的是為了鎖住豬腰中的水分，這樣口感更加嫩滑，吃起來也會更加美味。

趁著腌制的時間，謝保民又調了個料汁。

碗中放入食鹽、白糖、生抽、蔥花、胡椒粉和一點點玉米澱粉，攪拌均勻後放在一邊備用。

“這兩種料感覺幾乎一樣啊，為什麽要分兩次使用呢？”

林旭有些好奇。

在腌制時直接一步到位放好不就行了嗎？

謝保民笑著說道：

“這不行的，一次性放夠的話，料汁的水分太多，會影響腰花的成型。而且在鍋裏溫度最高時倒入料汁，也有降溫讓腰花更嫩的作用。”

烹制爆炒腰花，鍋裏的油溫高達八成以上，這種高溫會讓腰花快速成熟的同時，也會大幅度降低腰花中的水分。