第二百零二章 油燜大蝦烹制的訣竅和秘密！墩墩的報復心！（第2/5頁）

“大舅這蝦買的真是完美，哪怕釣魚台的采購經理呢，也不一定能買到品質這麽好的大蝦。”

林旭的大舅陳美德一聽外甥這麽誇自己，頓時喜笑顏開的說道：

“你可不知道，為了買這蝦，我專門跑到了海鮮城找了好幾家才找到，費老鼻子勁了。”

林旭的姥姥陳老太太忍不住瞪了他一眼：

“外甥奉承你一句，你聽著就是了，咋還表功呢？”

陳美德趕緊給自己老媽夾了塊軟燒豆腐：

“媽您吃菜，渴不渴？要不我給伱倒杯茶？”

陳老太太笑罵道：

“臭小子，還不能說你了是吧？”

陳美娟兄妹三個，老大陳美德是市文化局的一個小幹部，老二陳美亮早些年是殷州市有名的養殖大王，開設了殷州市最大的養雞場。

一場禽流感過後。

他的事業頓時化為烏有，甚至還背著上百萬的債務。

這些年省吃儉用，加上親戚們的幫襯，總算把債務還清。

女兒陳媛媛來景區上班後，好不容易歇歇的陳美亮也跑了過來，並且主動擔起了水庫管理員的職責。

沒事就劃著小舟在水庫中溜達一圈。

仿若隱士一般。

把大蝦全都收拾好之後。

林旭拿著一塊生姜切成片，隨即又斜刀切了一些大蔥，邊切邊說道：

“做油燜大蝦，不需要番茄醬或者醋，但是需要蔥椒油。”

蔥椒油？

不光姑姑舅媽們有了疑惑，就連石文明這個村宴大廚也有些茫然，對這個名詞有點陌生。

林旭笑著說道：

“蔥椒油就是用蔥姜和花椒炸的油，有去腥去異的效果，你們可以炸一些放在家裏，以後做海鮮時候放一點，味道會非常出彩。”

一聽做海鮮可以放。

大家的興趣就來了：

“是怎麽炸的小旭？”

“這三種材料是什麽樣的比例？”

“用什麽油比較好？大豆油可以嗎？”

林旭把切好的蔥姜分別放在碗裏，然後又抓了一把花椒說道：

“蔥姜花椒這三者的比例是6：2：1，標準的蔥椒油是聞起來有花椒味，但吃起來一點都不麻，這是最適合海鮮的狀態……至於油，除了菜籽油之外，其他油都行。”

“為什麽不能用菜籽油？”

“菜籽油太容易上色，炸出來的蔥椒油顏色深，影響海鮮的賣相。”

解釋完之後，林旭往鍋裏加了一些花生油。

然後打開灶頭開始燒油。

油溫三成熱的時候，將花椒倒進鍋裏，小火慢炸。

等鍋裏油溫升高冒煙的時候，將鍋端開，隨即把姜片放進去。

這樣既能降低油溫，避免花椒被炸糊，同時也能將生姜的香味炸出來，並隨著油溫降低而融入到油脂中。

等鍋裏的油溫降下來後。

把鍋重新放在灶上，開小火，順便將斜刀切的蔥片也放進鍋裏，低溫油炸。

這既能把食材中的香味炸出來，同時也不會變色。

“好的蔥椒油炸出來後，油脂的顏色跟倒進鍋裏時候一模一樣，這樣才不影響菜品的賣相。”

等鍋裏的蔥片變得焦黃的時候。

林旭把密漏放在一個大碗上，然後端著鍋裏的油倒出來，過濾後的油脂就是蔥椒油了。

至於炸完的蔥姜花椒也不用扔。

下午做菜時候放進鍋裏，會讓菜的味道更香一些。

把蔥椒油做好後。

油燜大蝦的準備工作就告一段落，可以進行烹制了。

林旭架上炒鍋。

先熱鍋涼油滑一下鍋，防止大蝦在煎制的時候粘鍋，然後往鍋裏放入一大勺食用油，再放入小半勺蔥椒油。

攪拌一下，讓兩種油混合在一起。

接著將收拾好的大蝦挨個兒擺放在油鍋裏。

“哎喲，這不燙手嗎小旭？”

“就是，別燙著你了。”

“我在家從不敢這樣，生怕燙個燎泡。”

“人家說好的廚師都不怕燙，看來咱家小旭也達到這個境界了啊。”

“文明你也是廚師，你怕燙不？”

“我這就是鄉村假把式，不正規的。”

“……”

親戚們你一言我一語的聊著，等林旭把蝦擺好，鍋裏的油溫也已經徹底上來，大蝦被煎得通紅，濃郁的鮮味從鍋裏飄了出來。

林旭端著鍋輕輕轉動一下，讓鍋裏的油把所有蝦都煎到。

然後猛地來了個大翻勺，鍋裏的蝦被高高拋起，在空中翻個面之後，再次落入鍋中，依然整整齊齊的碼放在一起，沒有一絲淩亂。

“哎喲這一手漂亮啊！”

“每次看電視裏那些大廚翻勺我都羨慕，沒想到咱家也出了個會大翻勺的人了。”

“早知道剛剛錄下來了，這發出來不得吸引一大波點贊嗎？”