第二百零二章 油燜大蝦烹制的訣竅和秘密！墩墩的報復心！

“油燜大蝦？”

一聽菜名，親戚們全都露出了期待的表情。

倒不是覺得這道菜稀奇，相反，在中原地區的紅白喜事宴席上，經常能吃到油燜大蝦。

就因為經常吃，所以大家才想對比一下，看林旭做的跟平時紅白喜事上吃的有什麽區別。

現在景區的農家菜餐廳是林旭的二姑夫石文明負責的。

他是附近鄉鎮的村宴廚師，最近景區生意紅火之後，便負責起了農家菜餐廳。

一聽侄子要做油燜大蝦，石文明趕緊放下酒杯向這邊走來：

“都需要什麽調料？我這就準備，番茄醬要吧？廚房剛開了一大罐，米醋也有，也是新開的。”

林旭笑著搖了搖頭：

“二姑夫，我做這道油燜大蝦，既不用番茄醬，也不用米醋，但絕對比用番茄醬和米醋做出來的好吃。”

中原地區吃到的大蝦基本都是冷凍蝦。

不是新鮮的活蝦。

所以做油燜的時候，會放入米醋或者番茄醬做成糖醋口味，用來壓制蝦肉那種不新鮮的口感和味道。

然而實際上。

真正的油燜大蝦是不需要用這些調味品的。

一聽做法不一樣，石文明好奇起來：

“那咋做啊？我能跟著看嗎？這不會涉及到國賓館的機密吧？”

身為廚師，對不一樣的烹制方法都充滿了好奇心。

但釣魚台國賓館的神秘，又讓石文明有些忐忑。

生怕侄子透露出了不該透露的秘密。

林旭說道：

“您隨便看二姑夫，這沒啥秘密可言的，甚至大姑二姑舅媽你們都可以來看，這道菜挺簡單的，學會了絕對會是家宴上的一道亮色。”

一聽很簡單，女士們坐不住了。

紛紛起身過來學習。

就連陳美娟也躍躍欲試，但又怕沈寶寶一個人坐在親戚堆裏不自在，便忍住好奇心，陪著寶貝兒媳繼續吃東西。

林老太太笑呵呵的看著這一幕：

“家和才能萬事興，這話真是一點不假。”

她退休前是中學的校長，在家族素有威望，林家的親戚間之所以這麽團結，跟林老太太的管理和教育密不可分。

甚至可以說，林家“互幫互助，相互扶持”的家風就是林老太太確立的。

這也是為什麽景區剛有起色，陳媛媛就跑過來當售票員，石文明負責起農家菜餐廳，就連林旭那個無所事事的表叔，也跑過來看大門的原因。

親戚嘛，就得這麽相互幫襯。

見親戚們圍過來。

林旭也沒藏私，一邊動手收拾大蝦一邊講解處理要領。

今天大舅買的是特優級明蝦，也叫對蝦，個頭大，再加上是活著的緣故，應該花了不少錢。

“蝦的處理分為四個部分：剪蝦槍、去蝦囊、剪蝦腳、挑蝦線，我一個一個來說，這都是有訣竅的。”

所謂的蝦槍，就是蝦頭最前端那根又直又長的尖刺。

做蝦的時候，這個部位要剪掉，不然吃的時候容易紮到嘴，造成口腔紅腫出血甚至發炎。

剪蝦槍不能從連著蝦頭的部位剪，那樣不除根，吃的時候照樣會被藏在蝦頭中的蝦槍刺到。

想要將蝦槍處理幹凈，需要從蝦的眼部下方下剪，將蝦眼連帶著蝦須以及半個蝦頭全都剪掉，這樣才行。

林旭邊剪邊講解。

剪掉蝦頭後，他順著蝦身將蝦腿蝦腳全部剪掉。

接著將蝦尾的部位剪成齊頭，順便將兩片蝦尾中間的部位剪一下，這樣做的目的是方便挑出蝦線。

做完這些，把剪刀塞進剩余的蝦頭部位中，輕輕一挑，將蝦囊挑出來。

挑的時候偶爾還會將蝦線一股腦的挑出來。

這就是在蝦尾處剪一刀的緣故。

就算蝦線沒出來也沒關系。

從蝦尾第二節下剪刀，將蝦殼輕輕剪開，然後用剪刀從肉中一挑，蝦線就會被挑出來。

“記住是從上面數第二節，這個部位的蝦殼剪開後，蝦肉是完整的，燜的時候蝦殼也不會裂開，同時調味的味道會從這裏滲入到蝦肉中。”

做油燜大蝦需要的明蝦個頭都挺大。

要是不剪開的話，用油燜的方式很難讓調味料完全深入到蝦肉中，就算滲進去了，蝦肉也早已經燜老。

林旭的親戚們聽得連連點頭。

就連石文明這個村宴大廚，此時也一副認真傾聽的模樣，雖然他接觸烹飪很多年了，但都是人家咋做就跟著做。

知其然，卻不知所以然。

現在聽林旭這麽講解。

他才清楚原來想讓蝦肉快速入味，同時蝦身蝦仁保持完整，只需要用剪刀將第二節蝦殼剪開就行了。

真是個了不得的竅門啊！

把所有大蝦都處理好之後，林旭把蝦放在一邊，順便拍了一記大舅的馬屁：