第一百七十一章 清水出芙蓉！簡直太漂亮了！使用烹飪學習卡！

謝保民將勺子中的雞肉蓉小心的倒進鍋裏。

在倒的時候還慢慢挪動勺子，讓雞肉蓉變成了長條形的片狀。

倒進去之後，就不用管了。

等到表面定型後，雞片會慢慢從鍋底漂浮起來的。

“溫油炸制能最大限度的讓雞片保持嫩滑的口感，同時也能讓做出來的雞片依然保持白嫩的賣相，不會脫水變色。”

雖然是為了給邱振華開眼。

但既然師弟在，謝保民還是要講解一下其中的要領的。

免得師弟看半天看不明白，那今天的折騰就白瞎了。

一旁的邱振華補充道：

“溫油炸制雖然不是常規的烹飪方式，但需要用到的地方也不少，比如腐竹，在泡發前就可以用溫油炸一下，這樣口感更好，味道也更香。”

一說到腐竹，林旭立馬想起了前兩天程建設做的肉末腐竹。

吃起來味道是真不錯，回頭有機會了也試試。

嗯，雖然沒有相關技法。

但該做也得做。

而且想要觸發相關技能也很簡單。

誘導自家沈寶寶說想吃就行了。

正好也測試一下薅系統羊毛的實際效果怎麽樣。

謝保民在鍋底下滿雞肉蓉之後便停下來，慢慢等著成型變成幾片。

沒多久。

最先下入鍋內的雞肉蓉漂浮了上來。

下入鍋裏的時候沒覺得有什麽，但這會兒成型後，看上去雪白雪白的，仿佛一片雲朵在油中上下沉浮。

“好漂亮啊！”

林旭忍不住贊嘆一聲。

從沒想過普普通通的雞肉居然能做得如此高大上。

沒多久，鍋裏的其他幾片也已經成型漂了起來。

邱振華問道：

“老謝，這會兒是不是該往外撈了？”

他學過芙蓉雞片這道菜。

覺得這會兒應該可以出鍋了。

但謝保民卻輕輕搖了搖頭：

“做芙蓉雞片的話，這會兒確實該出鍋了，但清水芙蓉是需要這些雞片在餐具中站起來的，所以還得再炸一會兒。”

站起來？

林旭看著這軟得跟內酯豆腐一樣的雞片。

越發覺得這道菜神奇了。

這麽軟嫩，要站起來的話得半盒牙簽撐著吧？

他本想問一下的。

但轉念又想，既然是師父的原創菜品，加上又是討好第一任師娘所創作，肯定不會選擇用牙簽支撐這種拙劣的方式。

嗯，繼續看吧。

看第一任師娘是怎麽被師父勾搭到手的。

又炸了一會兒之後。

感覺雞片不再那麽軟嫩的時候，謝保民端來一盆熱水，然後用漏勺小心的把鍋裏的雞片撈出來，直接投入到了熱水中。

剛放進去，熱水表面就浮現出了一朵朵的油花。

林旭一下子看明白了。

怪不得師兄不怕豬油造成菜品油膩呢，原來還有去油的步驟啊。

這麽一浸泡，再油膩的油脂也會被泡出來。

很快，謝保民又下了一鍋進去。

全部炸好後。

他將熱水中浸泡著的雞片撈出來，略微控水後放在一個竹筐中，然後說道：

“接下來就是考驗刀工的時候了，師弟你可看好了，這道菜可沒法經常做。”

說完他小心的提起一片雞片放在案板上，先切掉一頭多余的部分，讓雞片出現了一個齊邊。

接著用刀尖順著這個齊邊畫了個有些弧度的曲線，劃到另一頭的時候正好到正中間的部位。

這是……

林旭正疑惑著的時候。

看到師兄又將另一邊也劃成了這樣。

把劃掉的雞片拿開，這片雪白的雞片，就成了一片花瓣的樣子。

“老謝你這刀工不錯啊。”

雖然蘇菜講究刀工和造型，但看到謝保民的手藝之後，邱振華還是忍不住贊嘆了一聲。

這種炸得軟軟嫩嫩的雞肉蓉可不好切。

尤其還切成帶弧度的邊。

一不小心就會把一整塊帶下來。

誰知人家謝保民一副遊刃有余的樣子，甚至連呼吸都依然平穩。

這就是差距啊。

邱振華感慨的時候，謝保民繼續用刀劃著花瓣。

這些花瓣並不是一樣大，而是越劃越小，花瓣的長度好像也在變短。

嗯？

難道還有什麽新變化不成？

十五片花瓣做好後，謝保民又用菜刀切了一些長條。

把雞片全部加工好之後。

他拿來一個口大底小的陶瓷杯放在案板旁邊。

然後提著個頭最大的花瓣小心的放進去，不過沒放完，而是留了三分之一在外面，把尾部貼著杯口打彎，懸在杯口外面。

接著把另外一片花瓣也這麽放進杯子裏，依然留三分之一在外面。

五片最大的花瓣放進去之後，正好在杯中擺了一圈。