第一百六十九章 脆甜清鮮的冬瓜糖！師弟，給邱邱露一手！（第2/4頁）

擺好後把砂鍋裏的湯汁淋在肉上，這不僅讓肉的顏色更加紅潤油亮，而且香味也變得更加濃郁起來。

顏值立馬躍升了一個台階。

這麽漂亮的肉，再添加別的裝飾只會顯得畫蛇添足，林旭直接交給傳菜員，開始上菜。

很快。

這盤紅燒肉就端到了金先生的餐桌上。

“嚯！這賣相，不愧是釣魚台，員工吃的也麽出眾。”

原本還在聊生意的幾人頓時食指大動。

也不談生意的了，開吃！

“這肉真好吃，甜味恰到好處，口感也剛剛好，沒有過於軟爛，但嚼起來也並不費勁，太棒了！”

“確實好吃，真沒想到二號樓居然還有隱藏餐品。”

“還是老金眼尖啊，不然還吃不到這麽好吃的紅燒肉呢。”

“……”

幾人對這道紅燒肉贊不絕口。

而廚房裏，謝保民找到林旭，同樣也在聊這道菜。

“師弟，既然你做的紅燒肉這麽受歡迎，那幹脆把紅燒肉加到二號樓的驚喜菜單中算了，你覺得咋樣？”

林旭倒是沒什麽意見。

反正紅燒肉也不麻煩，把肉塊炒一下再加糖色在砂鍋裏燉就行了，並不耽誤這個月的度假生活。

“行啊師兄，我這邊沒問題。”

“師弟費心了啊，月底發工資的時候多給你補點。”

還加錢？

那就更沒問題了！

不過為什麽是驚喜菜單呢？

他好奇的問道：

“這道菜不能直接上新嗎？”

謝保民搖了搖頭：

“釣魚台的餐廳想正式上新菜品挺難的，不僅要各樓的總廚過來品嘗，同時還得贏得半數以上總廚的同意才行。”

噢……

你說這我就懂了。

就你得罪人的速度，我估計把玉皇大帝吃的菜端過來，也沒有幾個總廚會同意上新的。

畢竟……

誰會願意錯過這麽一個落井下石的機會啊！

不過師兄倒也會鉆空子。

弄個驚喜菜單。

不正式上新，但又不耽誤賣。

其他總廚還真挑不出什麽毛病來。

沒多久。

二號樓的所有員工就接到通知，紅燒肉這道菜正式列為驚喜菜單中的菜品，由前台負責重點推廣。

不過這事兒跟林旭就沒多大關系了。

他忙完後便下班回家。

先把冰箱裏浸泡著的冬瓜條和南瓜條端出來換水，接著反復淘洗幾遍，再繼續用水泡著放冰箱裏。

石灰這東西，哪怕是食品級的呢，也盡量別吃。

不僅味道不好，而且還容易傷胃，所以要盡可能的去除幹凈。

為了達到這一目的。

他每隔兩小時就換一次水。

一直到深夜，換了最後一遍水之後，上床睡覺。

第二天早上。

再次將浸泡一夜的冬瓜條和南瓜條淘洗幾遍。

然後在灶上燒一鍋水。

將冬瓜條放進水中煮制。

經過煮制後，冬瓜條已經徹底變成了透明的狀態，在鍋裏咕嘟咕嘟煮的時候，像是煮了一鍋條形玉石。

煮制十來分鐘後。

用漏勺將冬瓜條撈出來，投入到涼白開中繼續浸泡。

煮過之後，就不能再接觸生水了，否則做出來的冬瓜糖很容易腐爛變質。

要用涼白開進行浸泡。

這樣才能斷絕變質的可能。

冬瓜煮好後他又煮了南瓜，同樣也用涼白開泡著。

把兩種食材浸泡起來後繼續放進冰箱裏冷藏。

然後他便抱著墩墩上班去了。

下午下班後。

把冬瓜條和南瓜條撈出來，擺在幹凈無油的竹筐裏，用風扇吹幹表面的水分。

接下來就該進行糖漬了。

這一步不能有任何水分和油脂，否則會影響最終的品質。

表面的水分吹幹後。

林旭拿來一個深一點的小盆，用廚房紙把盆徹底擦幹凈後，將冬瓜條在盆底鋪一層，鋪完後撒一層白糖，接著再鋪一層。

這樣鋪一層冬瓜條撒一層糖，一直把所有冬瓜條腌進去，再在最上面撒一些白砂糖封口，蓋上保鮮膜，繼續放進冰箱的冷藏室。

而那些南瓜條同樣也用這種一層食材一層糖的方式腌起來，放進冰箱的冷藏室封存。

兩天後周五下午。

經過48小時的腌漬。

林旭將兩個盆從冰箱裏端出來。

揭掉保鮮膜，能看到裏面的白砂糖已經融化，這會兒盆底漂著一層糖液。

該進行最後一步了——炒霜。

林旭拿來一口大一點的鐵鍋放在灶上，然後將盆裏的冬瓜條和盆底的糖漿倒進鍋裏，開中小火慢慢翻炒。

這一步是為了炒出冬瓜條中多余的水分，同時也讓讓糖分滲入到冬瓜條內部。

很快，鍋裏的糖汁開始沸騰，並且越來越粘稠。