第七十八章 做酒鬼花生的要領！接到團餐業務！

哈！

還有這種好事兒？

手擀面現在已經成制約林旭做菜的一個掣肘了。

前兩天他就想停掉手擀面只賣大米飯了，但一些老顧客還挺喜歡吃，是面食的擁躉，所以才沒這麽做。

現在居然有員工主動要求接下這個擔子。

這太讓人高興了！

車仔見林旭不說話，還以為他生氣了，便趕緊打圓場說道：

“牛闖做菜方面一直沒天賦，上不了灶，又不能幹一輩子幫廚，所以就想另辟蹊徑，學一下手擀面，好歹有個一技之長。”

林旭回過神來。

笑著說道：

“做手擀面是很累的，他如果不怕吃苦，那就跟著學唄，正好店裏還缺個負責手擀面的師傅。”

車仔一聽，立馬大步向門口走去。

沒多久。

一個身材健碩的男子就跟著車仔走了進來，他個頭沒比車仔高多少，但卻比車仔健壯了好幾圈。

看到他，林旭心裏不自覺就贊嘆一聲。

這正是我東廠……哦不，這正是我林記所需要的人才！

“老板好，我是牛闖，您放心，我就算學會手擀面也不會外傳的。”

林旭：“……”

這又不是什麽獨門絕技，在北方幾個面食大省，幾乎所有的家庭主婦都會做手擀面，你就算想外傳也傳不到哪去啊。

他笑著說道：

“這就是一道家常面食而已，沒啥商業秘密，你想學以後忙完店裏的正事兒我教你，只要用心，只要舍得下力氣，很快就能學會的。”

做手擀面最大的要求就是體力要好。

而牛闖這蠻牛一般的身軀簡直天生就是為這個職位準備的。

“鍋裏有我師父做的酸辣湯和牛肉水煎包，你們趕緊趁熱吃吧，今天要上新菜，工作量有點大。”

林旭說完繼續守在炸花生米的油鍋旁邊。

這會兒油溫稍稍上來了一些，需要不停的用勺子在鍋裏攪動。

不然鍋底油溫高，最下面的花生米會有炸糊的危險。

而一旁，車仔再次承擔起了一號員工的使命感，帶著牛闖開始熟悉店裏的環境，順便鄭重其事的介紹了高大爺的身份。

可惜高大爺吃完早餐去附近的小公園遛彎兒去了。

不在這裏。

不然絕對能收割一波崇拜的目光。

“臥槽，咱店裏的早餐也太好吃了吧？”

牛闖喝著酸辣湯，吃著水煎包，感覺哪怕早餐攤上賣的也沒這好吃。

一旁剛上班沒幾天的徐新華說道：

“這才是早餐而已，午餐和晚餐更好吃，都是顧客吃不到的菜肴……伱要昨天來的話，甚至還能吃到釣魚台總廚做的菜呢，那真叫一個絕！”

昨晚兩人找到牛闖的時候，牛闖還以為遇到了騙子，不過工資挺高的，就打算來看看。

但現在，他後悔得要命。

自己咋就不喜歡在網上沖浪呢？

要跟車仔一樣經常刷論壇，說不定早就遇到老板來上班了。

這麽高的待遇，還能學到一技之長。

簡直太適合自己了。

飯後。

牛闖換上車仔從儲物間拿來的新廚師服，認真把手洗幹凈，然後便投入到了後廚的準備工作中。

而此時，油鍋裏溫度已經徹底升高，原本沉在鍋底的花生米也逐漸浮了上來，這說明水分已經被炸出，所以變輕上浮了。

花生米這道食材對火候要求很高。

炸輕了不酥脆，炸過了有糊味，只有炸得恰到好處的時候，花生米才會香酥可口，越嚼越美味。

等花生米全都浮上來後。

林旭用漏勺把花生米從鍋裏撈出來。

鍋裏的油溫再次升高一些後，把花生米倒進來復炸。

復炸能讓花生米變得更加香酥，同時也不容易回潮，但復炸的時間要控制好，基本上二十秒左右就得撈出來，不然花生米就有可能被炸糊。

剛從鍋裏撈出來的花生米溫度還很高。

所以不能堆放在一起，否則裏面的花生米會直接糊掉，最好的辦法就是趕緊攤開，讓花生米的溫度快速降下來。

林旭把花生米攤到幾個托盤上，接著將鍋裏的花生油倒出來。

把鍋重新放回到灶上，往鍋裏放入兩大把豎著剪開的幹辣椒和一把花椒，再放幾個掰開的八角，就著鍋裏殘留的油脂小火煸炒。

辣椒和花椒都不吃油，炸過的花生米甚至還會往外沁油，所以炒酒鬼花生時候不需要另外放油。

唯一注意的是火候。

一定要小火煸炒，把辣椒的香辣味和花椒的麻味給炒出來。

這樣做出來的酒鬼花生才酥香麻辣，回味無窮。

很快，幹辣椒和花椒的香味被炒了出來。

林旭將炸好的花生米倒進鍋裏，用小翻勺的方式快速翻著，這樣既能防止花生或者幹辣椒炒糊，也能讓麻辣味更好的滲入到花生中。