第29章 鹵雞鹵鴨

“不是說賣鹵肉？”

陸振山看著眼前一溜兒排開的幾個碟子問。

那幾個分明就是雞鴨嘛！

天冷了， 陸振山犯了咳疾，早年走貨時摔傷的膝蓋也時時抽痛，便窩在家中休養，不大知道外頭的事。

前幾日酒樓的吳管事和陳大廚忽然一起來找他， 說有事稟報， 這才曉得外頭不知不覺變天了。

“原先確實只有這一樣鹵肉的， 可打從鄭家做席面回來後，大約是有了本錢， 那小娘子突然發力， 幾天之內就又多了許多新花樣。”

旁邊的吳管事上前，指著那幾個碟子介紹說：

“這是什麽叫腐竹的， 陳大廚嘗了， 說應該是豆腐做的， 奈何咱們家試了幾回，總不得其法， 實在不知怎麽才能把那圓滾滾的豆粒變成這般模樣……”

同行之間總有點相互競爭的意識，陳大廚倒不是想偷師， 只是單純好奇腐竹這玩意兒咋弄出來的。

過去幾天內，他嘗試了無數種方法， 加糖、加牛乳……光豆子都霍霍了幾十斤，愣是沒摸到門徑。

最接近的， 就是用做豆腐的方法制成薄薄的豆腐皮， 然後反復折疊，擠壓後晾幹。

奈何太厚，而且也不夠白。

那是腐竹嗎？

不， 是豆腐卷！

味兒也不一樣呀。

托他的福， 陸家酒樓意外收獲一道新菜：涼拌豆腐卷。

賣得還挺好。

但陳大廚高興不起來。

一天做不出來腐竹， 他就比前一天更好奇，這兩天簡直吃飯都不香了，滿腦袋裏只剩一個念頭：

我一定得琢磨出來！

這就是師雁行的狡猾之處了：

早在腐竹初次問世時，她就提前把首尾和懸掛折疊處容易暴露做法的部位剪掉，只剩下中間档最板正的地方。

那些褶皺如此規整，以至於像極了人力故意堆疊而成。

呈現在外人眼前的，就是一小段一小段的，微微泛著淺黃色的折疊物。

這麽小，五公縣一帶喝豆漿的本就少，任誰看了都不會想到上來就熬一大鍋豆汁！

師雁行倒不指望憑這點小聰明就壟斷腐竹市場，若遇到那些長年累月跟食材打交道的人，恐怕要不了多久就能看透。

不過她現在還在資本積累階段，能少一個對手就少一個，能擋多久就擋多久吧。

陸振山先嘗了鹵肉，果然軟糯香甜，滋味濃厚。

又看鹵雞鹵鴨。

陸家酒樓就賣燒雞燒鴨，素來以濃香軟爛自得，而眼前這兩樣截然不同：

因鹵汁的關系，顏色很深，深到發黑的地步。

大約是小攤子，顧客有限，整只的不好賣，桌上擺著的雞鴨都是提前拆分好的，頭腿翅膀脖子分門別類。

對見慣了黃色和淺棕色成品整雞鴨的人而言，有點詭異的陌生。

但很香！

特別香！

冷幽幽的那種香，特別勾人！

只聞了這麽一小會兒，陸振山甚至就清晰地感覺到口中涎水滿溢。

乖乖，了不得，連自己這久經考驗的老饕都受不住，何談外面的普通食客？

他最喜歡嘬鴨頭，便習慣性先舉箸去夾鴨頭。

這一下不要緊，筷子尖兒剛一碰到鴨頭，陸振山就是一驚。

好伶俐的法子！

人都有喜好，就好比自己喜歡啃鴨頭，兒子卻喜歡大鴨腿兒，渾家最愛勁道的鴨翅膀……每次買來一只，都是分開吃。

可若只有一個人呢？

這樣分門別類的賣，就很靈活了。

陸振山一邊想，一邊嘆。

真是後生可畏！

相較燒雞燒鴨，這鹵貨似乎偏幹一點，並沒有許多淋漓的汁水，反而更濃，似醬汁一般在鴨腦殼外掛了薄薄一層。

油亮亮，紅艷艷，悄然散發著香氣。

陸振山跟鴨頭對視片刻，便受到蠱惑般低頭，嘬！

這要是不舔一口，遭天譴啊！

唔，好鮮香味道！竟把鴨子本身的腥味兒蓋下去了，只留下鮮甜。

因汁水少，鹵汁更濃稠，幾乎所有的味道都滲入肉絲裏，骨頭都帶了香。

很入味，掀開腦殼後，連腦花兒都被染成深色，加了醬料的嫩豆腐似的。

鴨腦殼骨頭居多，外面也不過臉頰子和鴨舌、鴨唇能吃幾口，陸振山仔仔細細抿過，嘴唇上的胡須被帶得一抖一抖，時不時噗噗吐出幾塊光溜溜的骨頭。

上面當真一絲兒肉也無。

哼，這是多年啃鴨腦殼的高手的尊嚴！

原本陸銘是不愛鴨頭的，可見他老爹啃得眼睛都快沒了，十二分陶醉，又嘟囔著該配點小酒，就忍不住偷偷咽口水。

這鹵鴨他提前嘗過的，確實好吃。

可……有這麽好吃來著？

咋看別人吃，好像比自己吃還香啊！

“咦，有兩個味兒？”陸振山啃完一只鴨腦殼，意猶未盡，又抓起一截鴨脖子，一口下去，另一種截然不同的美味在口腔內炸裂。