第1251章 師父一席話（第2/2頁）

“那是擺盤，擺盤在大酒店裏，也是很重要的，七分菜，三分擺，這三分，不光光是擺盤，還有你盛菜的器皿的選擇，都是很重要的，當然，首先你的菜，菜型要好，菜型好，擺盤又好，拿出來就很養眼，看著都舒服。

“要是拿出來的菜，顏色也很難看，食材也大小粗細不一，你就是邊上擺一圈的花，那也肯定是不行的，而這些，又是可以學的，這就是菜的賣相。

“在所有的菜系裏面，粵菜的賣相是最好的，這個我們不得不承認，比粵菜更講究的，是潮州菜，潮州菜，原來是粵菜的一個分支，現在有獨立的意味了，粵菜有四個分支，一個是廣府菜，一個是潮州菜，一個是東江菜，還有一個，就是海南菜。

“現在大家分開來講了，好像粵菜就是粵菜，潮州菜就是潮州菜，做潮州菜的酒店，打死也不肯說自己是做粵菜的，打的都是潮州菜的名號，為什麽？潮州菜貴啊，講究啊，潮州菜現在再看東江菜，看海南菜，連看廣府菜，它自己都覺得，就像城裏人看鄉下人一樣。

“但潮汕地區是不是鄉下？當然是鄉下，它和海南，和東江菜的惠州，都是鄉下，只有廣府菜，也就是廣州菜，才算得上是城裏的菜，但這十幾年下來不一樣了，潮州菜看其他的，都覺得是老表菜了。

“為什麽？這個風氣是從香港出來的，在香港，潮汕籍的大老板多啊，這些老板請人吃飯，別人請這些老板吃飯，都喜歡去吃潮州菜，酒店做潮州人生意好做，做潮州人生意賺錢，大家就都來做潮州菜了。

“而我們中國人，不說去那些蒼蠅館子，那些去大酒店裏請客吃飯的，一半是吃飯，一半吃的是面子，好，你要講面子，那酒店的老板，就像我說的，在菜的口味上，其實是沒有多少功夫可以下的，就都在裝修上，在餐具上，在擺盤上，就是做這些表面文章。

“然後加一些故事，燕窩一定要說自己是金絲燕的燕窩，金絲燕的燕窩在海南的大洲島，整個島就還有幾十只金絲燕，幾年也就找得到幾個燕窩，哪裏來這麽多的金絲燕窩？都是假貨。

“大家比著裝修，比著講故事，那餐具，瓷的銀的不夠了，要純金的，筷子要象牙的，這樣就把潮州菜，越搞越講究了，賣相越來越好了，但沒辦法，顧客吃這一套啊，我不是說了，人家來吃飯，一半是吃，一半是面子。

“我和你說這些，不是讓你去學這些，而是告訴你，在吃客的眼裏，賣相有多重要，特別是你們做土菜，大酒店的土菜，怎麽和蒼蠅館的區別開來，口味你能控制，需要做的，就是這些虛頭巴腦的東西，但這些表面的東西，又是你和蒼蠅館區別開的原因。

“比如在餐具的選擇上，你要麽就選擇很精致的餐具，讓人感覺到一上來，就是不一樣，吃的是土菜，看到的是高級菜的樣子，要麽就選最土最土，土到人家現在要去市面上找，都找不到的，這個效果也是一樣的，人家一看，覺得好奇，好玩，你的目的也達到了。

“還有就是，在菜型上，怎麽讓你們的菜，在好吃的基礎上，又能夠好看，這個你要多動腦筋，我們湘菜，其實也是很土的菜，但這個‘組庵湘菜’，就不一樣，它做出了雅，沒辦法，譚延闿那個人，就是個文化人，還當官，還有錢，他創的菜，都是奔著這去的。

“‘組庵湘菜’和其他湘菜比，它的賣相就是好，人家就是當官和有錢的人創的，合他自己的胃口，而當官和有錢的，以後大概，也會是你們酒店的主要顧客，你在這裏，多看看這‘組庵湘菜’和傳統湘菜的區別，對你會很有啟發。”

“太好了，師父，你說的這些，對我真的很有啟發，我以後，一定會在‘賣相’上下功夫的，師父，還有半杯酒，現在可以喝了吧？”慧娟問。

傅胖子說好，我們來喝了這半杯酒。