第48章 炒米糖（下）

63.炒米糖（下）

季平安家種的花生是大號的黃皮花生, 雖然吃起來口感不如紅皮的小籽花生，可是它產量高啊。鄉下人家大多將產量放在第一位，沒有幾個會因為追求口感而放棄高產的作物。

而且它癟子少, 花生米大小均勻飽滿，吃起來也不會比紅皮花生差到哪裏去。放在鐵鍋中翻炒片刻之後花生的香味就飄出來了。

炒熟的花生上面的那一層薄膜就松了, 輕輕一揉再一吹，皮子就和花生米分開了。小黃伸長腦袋盯著筲箕中黃白色的花生米：“好香哦~”

季平安笑著揉揉他的腦袋：“這些是用來做米花糖的, 等一會兒我給你炒花生！”

小黃還是分得清一頓有和頓頓有的, 他抖抖翅膀妥協道：“好~”

說起炒花生，這是清水灣人人都會的事，只要將帶殼的花生放入鐵鍋中翻炒就可以了。可是每個人炒出來的花生味道都不一樣，有人火燒旺了，炒出來的花生就會有點糊。有些人火候不夠, 炒出來的花生還會有些夾生。

季平安炒花生的水平比較穩定，主要是因為他有秘密武器。

這會兒他去了雞窩旁邊開始翻找他的秘密武器了，沒一會兒他就從雞窩旁邊倒扣的一個破壇子下面翻出了一個油紙包。撕開臟兮兮的油紙包之後，裏面竟然有個灰色的布包。

打開布包之後，只見布包中放著一包黑色的東西。小白伸手拿了幾粒看了看：“這是什麽？是沙子嗎？”

季平安道：“這是我奶奶用過的河沙, 用來炒花生瓜子糖炒栗子之類的最好了。”

沙子比陰米還要小上一圈，一粒粒圓圓的亮亮的, 看著真的有點年份了。

小白樂了：“平安家的東西都有年歲了。”說著他提起了布包：“需要清洗一下嗎？”

季平安搖了搖頭：“不用，沙子其實很幹凈, 裏面有臟東西用竹篩子抖一抖就可以了。”

季平安取了一些沙子放在了細眼的竹篩子中抖了抖之後, 只有一些小碎屑從裏面掉了出來。這些沙子正好能淺淺的鋪在鍋底。

在沙子上滴了幾滴豆油之後沙子顏色更加黑亮了，用鍋鏟翻炒時能聽到它們和鐵鍋相碰發出細細的聲響。

沒一會兒沙子中就冒出了青煙, 這時候季平安已經將裝陰米的盆端到了灶台上, 同時放在旁邊的還有一個空的大盆子。

季平安在陰米盆中放了一個銅勺, 他舀了一勺陰米倒入鍋中，同時快速的鏟起周圍的沙子覆蓋住了陰米。只聽鍋中傳出輕微的爆裂聲，漆黑的沙子上出現了一朵朵白色的米花。

平橋鎮上有人專門幫忙爆米花，只是用機器爆出來的米花圓鼓鼓的，吃起來有點空。季平安不愛那種米花，他就愛家裏爆出來的米花。

爆開的米花比陰米大了一圈，它就像是煮開了的米一樣是長條的。剛爆出來的米花顏色純白，一粒粒的看著特別可愛。再等一會兒，米花就會被沙子的熱量烘烤成了微黃色。

季平安快速攪動著鍋裏的沙子，沒一會兒沙子表面就浮現出了一層黃白色的米花。這時候他眼疾手快的將鍋裏的沙子和米花都盛到了早就準備好的小竹篩中。

只聽沙沙的聲音響起，沙子紛紛從竹篩的眼中落到了鍋裏，而米花卻留在了竹篩上。

這時候小白終於明白了，季平安曬陰米的時候為什麽再三關照小黃不要玩陰米。若是陰米被弄碎了體積就會變小，篩的時候就會和沙子一起落到鍋裏。

確實有幾粒碎米隨著沙子落到了鍋中，熱力很快就將黃白色的米花烤焦了。不過這些已經焦了的米花不會影響接下來的炒制，如果焦了的米花多了，鍋底頂多出現一層灰黑，只要盛出來放在細眼的竹篩中抖一下就可以了。

季平安將爆好的米花放在了一邊的木盆中，明明只是舀了一小勺陰米，可是爆出來的米花卻有一碗。

他招呼小白和小黃：“可以嘗嘗米花的味道，很好吃的哦。”

剛爆好的米花酥脆，吃起來滿口都是酥松的米香。這種米在清水灣被稱為炒米，嘴饞的時候可以捏一把丟到嘴裏又解饞又飽腹。如果不想做飯的時候，一碗炒米泡睡，裏面加上糖或者鹽，那又是另外的兩種風味了。

小白捏了一小把炒米嚼了嚼，米花在他的齒間碎裂開來發出了輕微的碎響，微甜的米香彌漫了整個口腔。沒想到平時吃的大米竟然能做出這樣的口感和滋味，小白瞬間愛上了炒米。

小黃惦記著炒米糖，他今天吃的特別含蓄。這會兒他用靈氣兜了一把炒米坐到一邊的椅子上，一粒粒的炒米排著隊跳到了他的嘴巴裏，每跳一粒進去，他就會輕輕的嚼一下。

比起吃，小黃更喜歡玩耍。

盆中的炒米越積越多，很快一個大盆都裝不下了。小白眼疾手快的換了另一個空盆，他將一整盆炒米放在了一邊：“好多炒米。”