第22章 梅菜扣肉（上）

25.梅菜扣肉（上）

梅幹菜是前段時間剛做出來的，今年做的梅幹菜比往年要多。季平安做了雪菜和蘿蔔纓子兩種味道的菜幹，不過做成之後樣子和味道倒是相差不大。

他從專門存放梅幹菜的壇子裏面掏出了兩小把梅幹菜，別看只有小小的兩把，泡出來的分量可不少。季平安將它們放在了木盆中，然後用涼水泡上了。

小白湊到了木盆旁邊：“平安，之前你做餃子的時候，用的是溫水浸泡的。”

季平安解釋道：“上次做餃子時間有點倉促，用溫水泡時間快。今天不著急，可以慢慢泡。”

他家的熱水還要留著清洗五花肉，能省一點是一點吧。

季平安將長條的五花橫著切了兩刀，一條五花就變成了三塊差不多大的肉塊。細心的清除掉豬皮上殘留的豬毛後，季平安將它們放在木盆中加入了溫水沖洗了起來。

五花肉遇到熱水之後手感有些肥膩，清洗完成的三塊五花被季平安放在了鍋裏。加入姜片蔥結料酒之後，他便在鍋裏加入了沒過五花肉的水。

灶膛中的火焰慢吞吞的燃了起來，靠近下面的柴火水份多，燒起來的時候煙比較大。灶膛中湧出了一陣青黑色的煙氣，嗆得季平安連連揮手。

過了一會兒火燃起來的時候煙氣才散掉，季平安舒了幾口氣：“灶老爺都在提醒我要準備柴火了。”

小白這才想到了季平安之前說的上山的話：“平安你今天要到山上去砍木頭了嗎？”

季平安用火叉架起灶膛中的小樹枝：“是的，先在附近山頭轉一圈，有能帶回來的木材就帶回來。”

小白點點頭，他請求道：“可以帶我一起上山嗎？”

怕季平安不同意，小白特意補充一句：“我不會給你添亂的。”

小白都這麽說了，季平安哪裏會不同意，他笑容燦爛：“好呀！”

鍋裏的水慢慢煮開，水面上漂浮著一層浮沫，季平安將浮沫撈去之後便將肉留在了鍋裏繼續燉煮。

小白問道：“平安，你不把肉撈起來嗎？”

季平安發現了一件事，那就是小白穿上衣服之後話變多了！這是好事，證明他家小白願意和他說話了。於是他溫聲解釋道：“先煮兩盞茶的功夫，然後再撈起來用調味料腌制一下後下鍋炸。”

小白眨眨眼：“好像……很復雜。”

事實證明梅菜扣肉的工序確實很復雜，季平安說的輕松，可實際操作的時候工序更多。一炷香後，季平安將煮得四面泛白的五花肉從鍋裏撈起來放在了案板上。然後他捏起了幾根竹簽，在豬皮上密密的紮了起來。

煮得微微發軟的豬皮熱的時候很好紮，竹簽輕松就能將豬皮給紮透了。這個步驟只能在豬肉還是熱的狀態時做，若是拖延的時間長了肉皮冷了，竹簽就難紮透了。

紮了一圈豬皮之後，季平安取出了他們家最大的一個盤子，這個盤子直徑有一尺，深兩寸。這本來是他家過年的時候放水果和花生瓜子的盤子，現在臨時被征用了。

他在碗底倒了半碗醬油，濃郁的醬油淺淺的堆在了碗底散發著鹹香的味道。小白又開始問了：“平安，這些調味料都是你自己做的嗎？”

如果真是季平安做的，那他該多靈巧啊，什麽都能做！

季平安笑了：“怎麽可能？醬油醋之類的調味料都是去平橋鎮買的啊，你忘了嗎？我們上次去平橋鎮的時候不是還買了一些醋嗎？”

小白歪了歪腦袋：“哦……”

說來慚愧，他剛到季平安家的那會兒算得上是個四體不勤五谷不分的……貓，當然，現在也沒勤快到哪裏去就對了。

季平安就著碗底的醬油將三大塊五花肉的四周均勻的抹了一圈，然後他將豬皮向下放在了碗中。

小白看了好一會兒沒看明白：“不是說……要炸的嗎？”

季平安笑道：“別著急啊，先讓五花肉上一下色，等一會兒炸出來顏色才好看！”

小白若有所思的點點頭：“原來如此！”長見識了！

等待五花肉腌制的時間裏季平安也沒有閑著，他將冷水中的梅幹菜在水中細細的洗了兩遍後撈了起來。

他拿的兩把梅幹菜是蘿蔔纓子曬幹的，在底部有一小截蘿蔔頭。季平安擰幹梅幹菜上面的水分之後將手起刀落切掉了底部的蘿蔔頭，然後細細的將梅幹菜切成了小段放在了一邊的大碗裏。

此時放在大盤子中的五花肉已經腌制得差不多了，季平安在盤子上墊了幾雙筷子，隨後將五花肉肉皮向上放著。

此時的五花肉已經被染上了醬色，濃厚的醬油順著肉的邊緣緩緩的往下低落。三大塊肉橫在筷子上，看起來分外的壯觀，季平安忙著將剛才煮過肉的水打出去。他念叨著：“朗子也喜歡梅幹菜扣肉，晚點讓他來拿肉。”