第20章 家常豬肝

23.家常豬肝

大鐵鍋中冒出了一圈明黃色的火焰，肥腸的味道伴隨著酒香爆開。季平安這下滿意了，看到火焰他竟然不著急，而是順手將盤子裏面早就準備好的調味的配菜倒入了鍋中。

調味用的配菜不是蒜和辣椒，而是切成了細絲的姜和切成了小粒的紅蔥頭，裏面還有幾粒拍扁的蒜。切的時候感覺沒多少，可是切完了之後竟然有一小碗。

配菜一入鍋，就快速的混入了肥腸陣營。白酒中的酒精被揮發完，明黃色的火焰很快就滅了。

季平安不緊不慢的在鍋中加入了醬油和鹽，翻炒幾鏟子後，配菜就染上了醬色黏糊糊的和肥腸相親相愛去了。

激發出姜絲蒜末的香味之後就能下入蒜白和辣椒片了，鄉下的鐵鍋又大又深，鍋底的火熊熊燃燒著。黑色的鐵鍋散發出驚人的熱度，蔬菜們入鍋沒一會兒就熟了。

等季平安將案板上的蒜葉子往鍋中一倒再翻炒兩下之後，爆炒肥腸就能出鍋啦！

何朗早就捧著季家的大盤子守在灶台旁邊了，他催促季平安：“快快快！”

季平安哭笑不得的接過盤子：“你剛剛不是吃了嗎？”

何朗臉皮不是一點的厚，他一本正經的說道：“鹵肥腸和爆炒肥腸的味道不一樣！”

一塊塊一口大小的肥腸微微卷曲，它們油汪汪的隨著何朗的動作微微顫抖著。肥腸中間青色白色紅色的蔬菜們探頭探腦，誘人的香味一個勁的往鼻子中間躥，勾得肚子裏面的饞蟲蠢蠢欲動。

何朗將大盤子往桌上一擱就去摸一邊的筷籠子，他摸了兩雙筷子出來。將一把筷子放在碗邊後，他迫不及待的夾起一塊肥腸往嘴裏丟。

正如何朗所說的那樣，爆炒肥腸的味道和鹵肥腸不一樣。鹵肥腸是涼的，季平安燉煮的時間長，肥腸吃起來比較爛。但是爆炒將肥腸裏面的油脂逼了出來，肥腸有些地方變得薄吃起來勁道，而內裏還存了油脂的部分則比較軟糯。

何朗夾的這筷子肥腸裏面還夾著幾根蒜葉，翠綠的蒜葉剛剛斷生，吃在嘴裏蒜香十足。

有了醬料和配菜的襯托，肥腸重新煥發了生機，它們被賦予了新的滋味在口舌間靈活的舞動了起來。又軟糯又勁道又醇厚，一口下去滿嘴脂香。

這味道著實讓人著迷，根本停不下來。

看到何朗吃得那麽歡，季平安倒是沒什麽感覺，小白心裏不舒服了：“平安還沒吃。”

是啊，平安這麽辛苦的打理肥腸還要做菜，他忙活到現在都沒吃東西，何朗憑什麽吃得這麽歡？！

何朗擦擦嘴放下了筷子：“我先嘗嘗味道，等一會兒一起吃。”

小白再一次看向了碗裏的肥腸山，這叫嘗嘗味道？何朗又一次在他心裏的肥腸山上摳了一個洞。

季平安溫聲道：“沒事，不用等我，還有個豬肝，炒一下就行了。”

之前腌的豬肝已經被季平安清洗幹凈了，此時他往裏面加了小半碗面粉和一點鹽正在攪拌。豬肝裏面的臟東西被面粉吸附，面粉被染成了淡淡的粉色。

就這麽稍微攪拌一會兒後，再用清水一洗，紫紅色的豬肝已經褪去了大半的血色，刀口附近甚至微微的開始泛白。黏糊糊的豬肝看起來清爽了不少，聞著只有淡淡的血腥味。

在何朗以為豬肝處理成這樣已經可以時，季平安再一次拿起了調味料。這次他要鎖住豬肝的水分，讓豬肝的味道更加嫩滑鮮美。只見他在碗中加入了胡椒粉、醬油和姜絲。

稍稍攪拌之後，就輪到澱粉出場了。

說是澱粉，看起來卻像是白色的石子，這是前段時間做成的山芋粉。季平安是個勤快的人，周圍只要有能耕種的地方，他都種上了南瓜山芋之類扛餓的作物。

今年的山芋南瓜結了不少，吃不完的南瓜可以喂雞，過多的山芋則被他做成了山芋粉。做山芋粉是個大工程，在撿到小白前的前半個月，他一直忙著做他的山芋粉。

沉澱好的山芋粉從盆裏拿出來的時候是大塊的，曬幹之後可以根據自己的需要劈成小塊。細小的山芋粉顆粒輕輕一捏就會成為一團粉末，捏不開也沒關系，只要遇到水它就能融化。

有時候懶得做菜，季平安就會取一小碗用涼水化開。煮沸冷卻之後，山芋粉就會凝結成粉坨子，切了用油一炒就是一道美味的下飯菜。

幸虧房屋倒塌的時候他的山芋粉沒遭殃，不然他大半年的努力就化成飛灰了。

將一小把山芋粉丟到豬肝上稍稍攪拌一會兒，豬肝片表面就裹上了一層乳白色的山芋粉。用山芋粉裹住的豬肝會更加鮮嫩，做出來之後會有一層薄薄的芡汁，豬肝的賣相會很好看。

山芋粉裹完後，季平安往碗裏面加了一勺子豆油。這是炒豬肝的最後工序，有了這層油，豬肝的水分就不容易流失，吃起來更加嫩滑。