第二十五章

25.香酥小雜魚

炸小雜魚之前需要調制能裹著小魚的面糊，這層面糊有個專有名字叫脆漿。譚渡之見葉緩歸往大碗中到了好幾種粉末，他好奇的問道：“這是在做什麽？”

葉緩歸道：“哦，我在調炸魚用的面糊。”

譚渡之想了想之後問道：“之前看你做菜，我就有個問題。你做酥餅或者調制面糊，是不是都有配方？就像是劍修的劍招，每一種材料放多少都是固定的？”

葉緩歸笑道：“是呀！雖說每個人做出的菜味道都不同，但是在好多美食愛好者的摸索之下，不少菜是有菜譜的。”他眼珠子一轉：“就拿這個面糊來說，不是簡單的把面糊加水就行了。”

葉緩歸道：“你看這裏，有半碗面粉，裏面要加十分之一的澱粉，還要再加澱粉一半的松粉。這還沒完，還要加一小勺糖和一勺油，這樣調出來的脆漿炸出來才酥脆。要是其中的某些材料放多了或者沒放足，出來的味道就差了一些感覺。”

松粉是丹修用來煉丹的一種材料，葉緩歸試了之後感覺這東西和前世的泡打粉有異曲同工之處。加了松粉進去後，炸出來的面糊更加的酥脆顏色也更加好看。某種意義上，松粉算是人工添加劑了吧？

葉緩歸第一次接觸松粉的時候，沒想到在遙遠的修真界也能吃到人工添加劑的味道，當時感動的都快哭了。

聽葉緩歸叨叨了一堆，譚渡之似懂非懂：“……哦……”

等葉緩歸在盆中將要調和的粉末攪拌好之後，他往其中加入了大半碗清水。碗中的粉末經過攪拌之後就變成了乳白色的糊糊，葉緩歸加進去的那一小勺油感覺並沒有濺出什麽油花來。

這時候他取過剛才開始就用蔥姜水和鹽腌制的小雜魚，這些雜魚多是一些鳑鲏魚和鰷魚，裏面還混雜了一些小香魚。去除了鱗片的雜魚魚身上閃著好看的光澤，一看就非常新鮮。

葉緩歸用笊籬舀了幾條小雜魚丟到脆漿碗中，小魚一入碗魚皮上就糊上了一層面漿。此時鍋裏的油也熱了，葉緩歸拿了一根筷子將筷子頭浸到油中，筷子上立刻出現了細密的小泡。

這證明油溫已經差不多了，他小心的夾起面漿中的小魚將他們沿著鍋邊一條一條的滑到了鍋裏。小魚剛入鍋就沉了下去，隨即鍋中冒出了大股大股的油花，騰起的青煙中夾雜著一兩聲細微爆裂的聲音。

等小魚外面的面漿變成金黃色時，魚也從沉底狀態慢慢的浮出了水面。葉緩歸取了另一個笊籬將這些炸得金黃的魚撈出來放在了旁邊的大碗中。

經過油炸的小魚已經不見原本的姿態了，它們身上裹著金黃色的面漿，身軀由於油炸呈現各種形狀。一股魚香混著油炸食品的香味從門外傳來，饞的吉祥都走不動道了。

大半筲箕的小魚全部炸好了之後竟然裝了滿滿的三大碗，就在譚渡之以為魚熟了時，葉緩歸卻還叉著腰站在灶台邊。他加大了鍋底的火焰，然後用筲箕將鍋中飄著的變色的渣渣撈出來丟到一邊。

等他將筷子放在油中，筷子尖出現了大顆大顆的泡泡時，他端起其中一碗小魚倒入了鍋中。

重新油炸的小魚在油中發出呲呲的聲響，不到半柱香的功夫，小魚身上的顏色又深了幾分，笊籬碰上去會發出沙沙的脆響。

葉緩歸取出了一個大瓷盆，瓷盆底部有一張竹子編制的墊子。墊子上有細細的小孔，這些小孔是為了方便濾油存在的。葉緩歸將鍋中的魚盛出來放在了墊子上，魚香味饞的他口水都流出來了：“哇，聞著好香好香！”

復炸小魚用的時間不長，剩下兩碗全部炸完之後，第一批下鍋的魚魚正好可以入口。

葉緩歸急匆匆的放下笊籬滅了灶台的火焰，他捏起一條扁圓的鳑鲏魚遞給譚渡之：“老譚！快嘗嘗！”

譚渡之伸手夾過這條魚，他含蓄的咬了一口下去，魚半邊身子沒了露出了清晰的斷面。從斷面上可以看到兩邊薄薄的面衣裹住了內裏的魚肉，魚已經被炸酥，此時骨頭和肉的顏色同面衣差不多。

他口中滿口的魚香，嚼一嚼魚骨頭都是酥的，完全不用吐骨肉。酥香脆線，明明只是用面粉裹住小魚炸了一下罷了，怎麽能這麽好吃？！

譚渡之忍不住將剩下的魚丟到了口中，葉緩歸正雙眼亮晶晶的看著他。這次不用等葉緩歸發文，譚渡之就給出了肯定的答案：“非常好吃！”

葉緩歸捏了一條魚往嘴裏一塞，嚼了嚼之後他幸福的感慨著：“果然幹凈的小魚炸出來就是好吃！”

青山綠水間純天然無汙染的小魚們又鮮又香，這個滋味根本停不下來！

魚只經過了簡單的腌制，葉緩歸怕譚渡之覺得寡淡，他想了想之後說道：“老譚，你會不會覺得魚的味道有點淡？你要不要加點椒鹽或者辣椒？”