第328章 [二更]328

說是西湖醋魚,但劉談其實也不知道他吃過的西湖醋魚算不算正宗，因為他聽很多人說過西湖醋魚很難吃，但實際上他吃過的西湖醋魚是酸甜口,味道跟糖醋排骨有點像,只不過魚不是炸的而是煮的,所以感覺還好。

不過不管正不正宗,他做出來就是這個時代的頭一份，不正宗也正宗！

而且做的方法也不算難，當然在劉談的記憶中不算難，只不過在讓人準備食材的時候,他發現少了一味調料：醬油。

醬油這種東西最早好像是出現在宋朝，當然也有可能是那個時候才出現這個名字,或許醬油出現的年代要稍早一些。

但不管怎麽說,這個時候沒有醬油是真的。

沒有醬油，但是有醬,醬這種東西在周朝就有了，劉談想了想幹脆讓人用水把醬化開,湊活著用，當然為了不破壞辛辛苦苦做的魚的味道,他還讓人先弄了一條魚放上姜片去腥清蒸了一下,最後淋上醬汁。

在這個過程中正好讓人先將之前選中冒充大魚的那幾條魚都切好，擺放確認無誤之後就改刀腌制。

清蒸好的魚淋上醬汁之後,劉談本來想要自己嘗試一下,但是他想起當年被糖醋排骨支配的恐懼,果斷讓別人來試。

苗瑞懷著壯烈的心情小心翼翼地嘗了一口之後，意外地發現味道還不錯，轉頭對劉談說道：“殿下,您可以嘗嘗看合不合口。”

劉談相信苗瑞是不會坑他的，嗯，或者說是不敢坑他。

於是他拿起筷子挑起一塊魚肉沾了沾湯吃了一口，比起後世各種調味的醬油肯定是差著一點，但是也還行。

他幹脆說道：“就用這個了。”

決定好醬料之後，那邊魚也腌制得差不多，他讓人在魚身上每一面都切五刀，最後再沿著脊骨邊緣劃一刀分為兩半。

這個原本是難不倒廚師的，這些廚師都可以稱得上是禦廚，他們最先練的就是刀法，這個不合格是不能當皇帝的廚子的。

可這一次大概是他們學成出師之後最艱難的一次，因為魚身是分開的，他們還要按照切好的魚身去下刀，爭取看上去每一刀間隔都一樣，尤其是豎著分開的那一刀，必須保證下刀位置是連貫的。

這都是為了不讓人看出這條魚是拼接而成。

等切好之後饒是他們之中刀工最好的那個廚師也出了一身汗。

接下來就是先煮蔥姜水，為的就是去腥，等水開了之後，再把蔥姜撈出，然後把魚放下去煮。

這一步其實也很難，因為在煮的過程中還要想辦法讓魚定型，魚鰭必須支起來，那些拼接的魚身也必須對整齊。

等煮完之後將魚撈出，下一步就是技術活——需要將魚骨全部打通，裏面放上固定用的竹簽！

因為魚骨中間也是一節一節密閉的，所以要把那些地方弄出可以容納竹簽過去的孔，而煮過的魚其實很脆弱，所以這一步是鍛煉手法也是鍛煉耐心，劉談看他們用竹簽一點點捅，捅了半天都沒捅開，算了一下時間，估計弄完這一條魚，這一頓飯可以算宵夜了。

他有些不耐煩，直接讓人將竹簽一端削尖之後再將外面弄成螺旋狀，就仿佛是螺絲一樣，然後讓人拿著竹螺絲一點點往裏面鉆。

也虧了煮過的魚骨沒那麽堅硬，這次總算是容易了不少。

等竹簽全部捅進去之後，所有魚身合並到一起，從外表上看若不是劉談知道這條魚是拼接起來的，他都要以為這是一條完整的魚。

劉談滿意地點了點頭，轉頭開始讓人熬制糖醋汁。

糖醋汁這東西廚子們已經很拿手了，畢竟劉談就藩之前就把方子給了宮中的膳房。

劉徹每次想兒子了都會讓人做來吃，而且他吃的頻率還不低，所以這一步反而讓劉談很省心。

等糖醋汁澆到魚身上，這道菜也就完成了。

最大的那條魚不能分開，但用膳的不僅僅是劉徹一個，總不能厚此薄彼，於是按照參加宴席的人數，又讓人去做了相應的條數，只不過那些魚自然就要小一點。

西湖醋魚做完之後，劉談順手就讓人又做了一道宋嫂魚羹，畢竟這兩樣菜色經常一起出現。

唯一比較麻煩的就是這年頭沒有香菇，正巧劉談也很不喜歡那個味道，幹脆不用，讓人將魚蒸熟後去皮剔骨，然後在雞湯裏先下火腿絲，當然這年頭沒啥火腿的概念，就是腌肉，然後是筍絲，等開鍋下魚肉，最後再打入雞蛋關火。

比西湖醋魚還要簡單一些。

宋嫂魚羹之後，他覺得好像菜色不夠多，幹脆又讓人片了魚片打算做一道水煮魚。

只可惜，水煮魚這個就真的是十分不正宗了，因為沒有辣椒只能用茱萸代替，胡椒麻椒現在也沒有，胡椒這玩意要等從緬甸或者阿薩姆那裏傳入印度，再從印度傳過來才有。