第七百四十六章 鴿吞燕

一到泰豐樓，江楓就去尋燕窩泡發。

用的是最好的金絲燕窩。

泰豐樓原先是不會在後廚常備金絲燕窩的，老爺子除了做不好的清湯柳葉燕菜之外基本不會做燕窩菜，江衛明對燕窩菜也不是很擅長，江楓更是頂多給王秀蓮同志燉個冰糖燕窩。

金絲燕窩這種好東西，放在泰豐樓後廚絕對是糟蹋了。

但現在不同，泰豐樓迎來了一位新的廚師長。

一位粵菜大師，賊會做貴菜的廚師長。

只要是貴的，就沒有孫茂才不會的。

孫茂才來後廚的時間一般都很晚，他早上的活動比較多，早起晨跑後回家沖澡，沖完澡再去樓下店裏吃一頓15塊錢以內的早餐，然後還要去報刊亭買一份早上的晨報，一定要看完報紙才來上班。

孫茂才一進後廚，就看見了江楓身邊那碗已經泡發好的燕窩。

“準備做什麽菜？”孫茂才有些好奇，他來泰豐樓上班也快有半個月了，從來沒有見過除了他之外的人做燕窩菜。

“鴿吞燕。”江楓道。

“鴿吞燕呐。”孫茂才頓時覺得自己有話說的，下一句話還沒說出口就突然反應過來，江楓是做八寶栗香鴿的行家，做鴿吞燕肯定沒有問題。

“你是準備專門吊高湯還是直接用昨天吊好的？”孫茂才問道。

鴿吞燕的做法和八寶栗香鴿基本相同，三個月大的肉鴿整鴿脫骨，割腹內塞入燕窩和火腿，松針，最後蒸煮。最難的兩個點，松針和整鴿脫骨，對江楓而言都不是問題，不是他吹，以他做八寶栗香鴿的經驗和現在的水平閉著眼睛都能給乳鴿脫骨。

在八寶栗香鴿橫空出世之前，鴿吞燕曾經有天下第一湯的美譽。

當然，眾所周知，四大天王有五個，天下第一湯也不止一個。

八寶栗香鴿難在勾芡，鴿吞燕難在火候。

八寶栗香鴿靠蒸，耗時其實並不長。鴿吞燕靠燉煮，需要將經過飛水定型的鴿子同之前拆下的個骨架和專門調配好的高湯一起頓珠，燉煮四五個小時。因為時間過於漫長火候的把控就成了關鍵，稍有不慎，就會讓脆弱的鴿身裂開，不光鴿肉失去原有的鮮甜，埋在鴿腹內的燕窩也會泄出來，使這道菜從吞燕變成吐燕。

當然，對於現在江楓而言，這種火候的掌控不成問題。

問題在於高湯。

高湯若是要認真細分，可以分成很多種，食材和吊制方法也會有一些細微上的不同。但大致是相同的，基本上都是用火腿，豬肉和老母雞調配熬煮出來的湯。

尋常需要用到高湯的菜肴，不需要這麽講究，只要是一鍋好湯即可。但像江氏參羹，鴿吞燕，乃至太史蛇羹這種頂尖菜肴，高湯也成了決定其味道上限的至關重要的因素，因此如果想真正做出一道頂尖的好菜，高湯需要專門熬制，一道菜配一種湯。

“就用昨天的。”江楓道。

他如果想做S級的鴿吞燕，當然需要專門吊一鍋高湯。但他只需要做出有Buff的A級的鴿吞燕，讓吳敏琪吃了後看看能不能解決目前找不到靈感的窘況，就不需要這麽麻煩了。

孫茂才不再多說，只留了一句遇上什麽問題可以來問我，便去做自己的事了。

一道注定不可能達到S級的鴿吞燕是無法在現在的泰豐樓後廚引起討論甚至轟動的，因為燉煮時間比較長，江楓怕自己中午忙起來忙忘了，特意囑咐季夏讓她記著時間，每隔一個小時提醒一次。

“對了夏夏，你的酥餅最近練習的怎麽樣啊？”江楓突然想起昨天晚上在看記憶之前，他頒布了一個被遊戲吐槽為不負責任的師父頒布的任務，決定關心一下徒弟的學習進程，做一個可能有一點負責任的師父。

好久沒有被師父關心過學廚進程，也沒有被提過問的季夏，在這一刻想起了當初被蟹釀橙支配的恐懼。

“就……就……”季夏又開始了答不上老師問題的差生模式，就了半天低著頭也這不出一句話來，“就……就和原先一樣啊。”

江楓嘆了一口氣，深刻意識到自己好像確實是一個不負責任的師父，但白案的責任他又負責不起來，只能重新把給季夏找一個靠譜合格且技術好的白案師傅提上日程，並且排在日程表的前面。

“這兩天多多練習，不要松懈，過幾天師父來檢查你的酥餅做的怎麽樣。”江楓道。

季夏點頭，正準備開溜，突然想起來她其實是有好消息可以跟江楓說的：“對了，江伯伯說馬上就中秋了，他下周教我做月餅。”

由於江家的輩分關系比較混亂，所有季夏理不清關系不知道叫什麽的，一律叫叔叔伯伯爺爺奶奶。

“月餅？”江楓想了想，現在才8月，中秋在10月，不過如果是教的話是得開始了。