第六百六十一章 超高技術的偷工減料

彭長平給每個人都分配好了任務之後就去盧晟辦公室泡了杯茶，端著茶在後廚裏優哉遊哉地轉悠查看每個人的情況。

盧晟前段時間特意新買了幾罐上好的普洱給彭長平備著，其實盧晟的辦公室裏已經存了不少普洱。每次盧晟和江楓介紹他珍藏的茶葉江楓能記住的就只有普洱和毛尖，江楓總覺得他拿一櫃子茶葉全是普洱。

江楓分配到的活是看著雞湯，其實也就是高湯，不用掃湯也不用控溫，只要在邊上盯著不要讓這鍋即將發光發熱的高湯折在最後時間就行。

這個工作於他而言是對口專業，還簡單，甚至還可以和旁邊人聊會兒天。

只可惜現在江楓邊上沒人有時間和他聊天，除了他之外每一個被分配到活的現在都忙得熱火朝天腳不著地，這番熱鬧非凡生氣勃勃的景象讓他莫名地想到了之前在記憶中看見的永和居。

人雖不多，但很熱鬧和諧，有像彭長平那樣悶聲幹活的，也有如秦貴生那般專心偷懶的，有懷揣著少女心事的曹桂香，也有看透一切就是不說的彭師傅。

現在的永和居，有點當時的味道了。

許成原本只是下午閑著沒事幹來送個食材，原本是想接這個機會好好和彭長平聊兩句，結果聊著聊著職業病就犯了，把閑談聊成了大師專訪。

“彭師傅，我記得你剛剛說你今天晚上要做的是燕翅席，你說的這個燕翅席應該就是我當年想一嘗的那個吧？”許成問道。

彭長平微微點頭，解釋道：“你也看見了，做一桌燕翅席我得讓我這些徒子徒孫同時動手幫忙。當初你想嘗燕翅席，不是我不願做，是當時確實做不出來。”

許成當然能理解，而且他在意的根本就不是這個：“我剛才看食材，您要做的這個燕翅席似乎要比永和居之前售賣的燕翅席多上幾道菜，就是不知這些菜是您這些年在國外研制的還是？”

許成這句話剛問完盧晟臉色就變了，雖然不甚明顯但江楓感覺他說話都帶顫音：“哎呀，許老板你瞧我著記性，我上次說要給你的那罐茶還沒給你，只是你要哪罐茶我忘了，你去我辦公室自己挑吧。”

許成自然聽出了盧晟的言外之意，當即閉嘴，順從地點頭跟盧晟出去了。

閑聊的三人頓時走了兩人，只留在彭長平和一直旁聽的江楓。江楓剛才聽許成又提到了一次燕翅席，也不敢確定永和居的譚家菜宴席是不是就是燕翅席。按輩分最低的小夥子的說法譚家菜宴席確實比燕翅席要少兩道菜，而且是難度最高的燕菜和海參。

燕翅席的燕都沒了，確實不能算是燕翅席了。

許成和盧晟走後彭長平就放下茶杯四處轉悠開始提點後廚眾人，負責燕窩泡發的是彭長平的親傳弟子，年紀挺大的永和居主廚，江楓記得好像姓遲。遲主廚因為年紀偏大的緣故平時很少來永和居上班，掛著主廚的頭銜實際上很少下廚，這段時間是因為彭長平回來了才天天在永和居蹲著恨不得抱著被褥睡在永和居裏。

這樣想來還是盧晟比較虧，彭長平一來永和居原本最老原本都開始養鳥養魚養老的一輩都開始天天上班，盧晟這加班工資估計得發出去不少。

因為剛才用堿水泡發燕窩被彭長平罵了的原因，遲主廚顯得格外小心謹慎，碗中的燕窩仿佛是雪花，手上溫度高一點碰一下就化了。

“這些年你們做燕菜都是直接拿堿水泡發的？”彭長平溜達了一圈後停在了遲主廚邊上。

“對……對。”遲主廚就像是一個數學考了不及格不敢面見家長怕挨揍的小學生，“也不完全是堿水，都是先用九成熱的水燜上幾個小時再用堿水泡發的。”

“那也不行，從你入門的時候我就告訴過你，咱們譚家菜最有名的就是燕菜和魚翅，燕菜有清湯，雞茸，白扒，佛手這些不同的花色，但無論是哪種做法都不能用堿水泡發。想要完整保留燕菜的本味就必須只用溫水浸泡，清湯柳葉燕菜是你剛才的做法，但那道菜不需要完整保留燕菜的本味，只要你做的是譚家菜，就記住，本味才是最重要的！”

“這些年的燕翅席你們不會都是這麽做燕菜的吧？”彭長平問道。

“沒有，我們沒有做燕菜。”遲主廚連忙道。

一直旁聽的江楓：？

彭長平：？

“沒有做燕菜？”彭長平一臉疑惑。

遲主廚有些糾結，但親師父就站在自己面前盯著自己他又不像盧晟那麽圓滑沒幾秒就全招了：“師父，您當年出國把三師弟帶出去了。原先做燕翅席的時候負責處理燕菜的都是三師弟，我們雖然知道怎麽做但很少上手。您出國之後，我們也嘗試過很多次，做出來的就是不對。如果僅用溫水浸泡再加雞湯上籠蒸，就算用最好的暹羅產的貢燕也做不出軟滑不碎的燕菜，這老食客一吃就吃出來了。”