第五百一十一章 肘子的精髓（第2/2頁）

江建康做的肘子，濃油赤醬帶著一絲微甜，味道為輔口感為主，一定要入口即化，用筷子輕輕一戳肘子就能皮肉分離。

脂肪瞬間融化在口腔裏的感覺是江建康所做的肘子的精髓。

江楓作為江健康的獨子，吃了這麽多年江建康特制的肘子，深知其精妙之處，也知道這份精妙需要靠漫長的時間煨燉出來。

看了看時間，江楓發現只要他手腳麻利應該能來得及，不再多想，撈起袖子就開始幹活。

先將洗凈的肘子放入清水鍋中，大火煮沸最後去除一次血水撈出，江楓快速換水，鍋中倒油將蔥姜蒜爆香，再加入其它香料炒制。

一直到肘子進砂鍋燉之前江楓都是爭分奪秒，生怕慢了一步導致煨燉的時間不夠做不出入口即化的效果。

老爺子全程都在低頭烹制自己菜肴，卻像頭頂長了雙眼睛似的十分清楚江楓的進度，當江楓把砂鍋蓋上的那一刻才道：“別停，剖魚去。”

“等到你以後真正能當上主廚了你就會發現，時間永遠不夠用，就算你多長出10雙手你也忙不過來，所以急沒有用。”老爺子道。

江楓放慢了動作。

“慢更不行。”

江楓又默默加快了動作。

“虧你們還比我們當年多讀了那麽多年書，也不知道都學了些什麽。早就和你爸說了，你和你那幾個堂哥裏就你還有一點天賦，別浪費時間去學那個什麽光電信息好好練廚，你說說你學的東西有什麽用？”老爺子開始了日常抱怨，其實他最近已經很少抱怨江楓的大學專業了，畢竟他最近要抱怨的東西有點多。

江楓很想皮一把和老爺子深入探討一下該如何從光纖傳輸的角度來分析打荷廚師在後廚的地位，但這個念頭剛冒出來就被他扼殺了，因為老爺子身上還拿著刀呢。

“想當主廚，廚藝只是一部分，會分配才是真正難懂的學問。”老爺子道，“去看一下灶裏的火怎麽樣，要是不夠大的話再添兩根柴。”

老爺子端著腌制好的灌腸走到灶邊，開始往鍋裏倒油：“但論廚藝的話你現在確實是不錯，進步很大，完全超出了我的預料，但是在分配方面不光吳丫頭比你強，就連孫家那小子都比你強。”

“分配？”江楓剖魚的手一頓。

“你什麽時候見過吳丫頭在營業時間會去幹切配或者打荷的活，每個人都有每個人的工作各司其職，忙不過來是他們自己出了問題。如果你是主廚，你要做的是分配和解決而不是幫忙，自己心裏得有杆秤，知道什麽時候該幹什麽時候的事。把魚片一下，片好了端過來給我。”

“哦。”江楓開始片魚。

“這些事情現在跟你說有點早，但你也得開始學，平時多注意點我和你三爺爺都在後廚做了些什麽。別一天到晚就跟你爸似的成天傻呵呵地就知道偷懶，等過完年回去就把那個架子給我撤了換個位置看著就心煩。一天天的就知道躲那架子後面偷懶，那麽大個塊頭還以為別人看不見。”老爺子一臉嫌棄。

江楓：……

江建康同志你這個坑兒子的菜雞！