第四百五十章 炸醬（第2/2頁）

江楓前段時間練習抻面的時候偶爾也會做一做炸醬面，炸醬並不是什麽難事，但江楓做的次數也不是很多，主要是他的面抻的不太好。

每次做出來的炸醬面評級都非常的不好看，不是D級就是E級，讓習慣性見到B級或者A級的江楓非常不適應，自尊心受到了極大的傷害。

於是他就選擇了逃避。

只要我不做炸醬面，就不會出現D級。

季夏跟著江楓進了廚房，和他一起認真仔細的洗了洗手，然後拿著一個小勺守在江楓旁邊，看他是如何做炸醬的。

“做炸醬面，面不需要抻得太細，有細面有粗面，但是大多數人還是喜歡吃粗面。夏夏你現在的抻面水平足矣，所以在抻面方面我就沒什麽好教的了，今天主要是先讓你來看一看醬是怎麽炸出來的。”江楓小課堂開課了。

季夏拿著勺子聚精會神地聽著。

“首先，炸醬得用五花肉，五花肉我先前教過你，一般情況下挑選什麽樣的五花肉是最好的？”江楓一上來就發問。

有關於肉的事情自然考不倒季夏：“三分肥，七分瘦。”

“對，沒錯，但如果你喜歡用稍肥一些的也沒有問題。”江楓挑了一塊比較適中的五花肉，用刀快速將其去皮，並且將肥瘦肉分開，切成塊狀大小相同的丁。

“切丁的時候最好肥，瘦肉要分開，這樣做出來的炸醬才能做到肥肉肥而不膩，瘦肉瘦且香酥。”江楓最近在家族群裏看了不少五嬸發的江雋蓮寫的作文，說話用詞時不自覺的用了江雋蓮寫作文時一貫的形容手法——用很多成語。

江楓有的時候都懷疑江雋蓮寫作文時是一邊寫作文，一邊翻成語詞典，如此費盡心機就是為了湊夠800字。

“大蔥白切粒，不能切的太小，不然容易炸糊。”就是江楓用E級炸醬面血的教訓總結出來的經驗，“再切一些姜末，這就是除了醬之外的所有配料。”

“醬的話呢是黃醬和甜面醬混合，來，你先嘗嘗這兩種醬分別是什麽味道。”江楓把黃醬和甜面醬推到了季夏面前，季夏以此嘗了嘗它們的味道。

“夏夏，有一點你要記住，做菜和嘗味是分不開的，一個好廚師一定要有一條好舌頭，但也不代表沒有好舌頭就成不了好廚師，只不過會更加艱難一些。”

“最開始學的時候一定會出各種各樣的問題，你還沒有開始真正的動鍋親手去做，等你做了之後你就會發現你做出來的東西跟你想象中的可能是不一樣的。但是你要怎麽去發現問題呢？你得用嘴去嘗，食材的味道得用嘴去嘗，醬料的味道得用嘴去嘗，調味品的味道也得用嘴去嘗，不光嘗還有聞，但是最關鍵的一定是要用舌頭去感受。不用舌頭去分辨，你很難探索出真正的好味道是什麽。”江楓正講解得起勁的時候，季雪突然進來了。

季雪不是空手進來的，懷裏還抱了一個大砂鍋。看那鍋的樣子和口徑和她平日裏做瓦壇花雕雞的砂鍋差不多，江楓看著還有些眼熟，感覺有些像譚家小館裏譚維舟做瓦壇花雕雞用的那些砂鍋。

譚維舟做瓦壇花雕雞用的砂鍋，可是限量款，幾十年前留下來的，現在市面上都買不到的。

“姐，你抱的是什麽罐子呀？”季夏被季雪手上的砂鍋吸引了目光。

“做瓦壇花雕雞用的砂鍋。”季雪道，見江楓好像是在指導季夏做菜，多問了一句：“夏夏今天學什麽呀？”

“學炸醬面的炸醬！”季夏道。

“夏夏已經能學炸醬面了呀，真厲害，好好跟你師父學。”季雪沖擊季夏笑了笑，抱著砂鍋往灶台那邊走去。

之前季月曾對她進行過如何教育弟弟妹妹的專題思想教育，具體內容就是該嚴厲的時候，手中的棍棒絕對不能心慈手軟，但該寬松和誇贊的時候也不能吝嗇。

不然只打不誇容易導致姐弟離心。

季雪認真學習過季月的教育，並且在中秋那一晚姐妹關系緩和之後付諸了實踐。這段時間兩姐妹關系進展迅猛，已經恢復到少時平分巧克力時親密的關系了。

“炸醬醬就油大醬多，需要用小火一直把醬炸幹，不能放水，要炸熟炸透炸香，那個時候你不能用眼睛去看，你要用鼻子去聞，還有……”江楓正想繼續說下去，突然想起來沒問季雪譚雯文大概什麽時候會到。

畢竟他在不久之前還跟季雪說，你要去門口迎接一下譚雯文，把她領到座位上去，雖然下一秒他就改口說要教季夏做炸醬面了。

朝令夕改是每一個師父都應該做到的事情。

“夏夏，你等一下，我去問你姐姐一點事情，你在這裏嘗一嘗黃醬和甜面醬。”江楓朝季雪走去。

季夏乖乖地用勺子去嘗黃醬和甜面醬，並且嘗甜面醬嘗得不亦樂乎。