第四百零九章 燜（第2/3頁）

江楓忍不住擡頭看了彭師傅一眼，他已經處理好了手中的橙子正在看曹桂香剔蟹肉，張嘴對曹桂香說著些什麽，完全沒有關注灶裏的動向。

難不成彭師傅也是隨緣做菜法？

江楓有些疑惑了，把蟹釀橙悶熟如此高難度的技術怎麽在彭師傅這邊還沒有指導徒弟來的重要。

難道是他想多了？難不成彭師傅根本就不準備把蟹釀橙燜熟，燒火燒到最後在灶裏留一截木柴只是永和居的一個為了展示自己財大氣粗不差錢的習慣。

江楓看著彭師傅，他的心思現在全都在曹桂香身上，手指著螃蟹的一個部分告訴曹桂香這處的蟹肉怎麽踢才比較快。

連個眼神都沒有給灶台這邊。

又過了幾十秒，彭師傅看了看曹桂香剃好的蟹肉，點頭對她道：“袋子裏還有兩個橙子，你等會兒拿剩下的蟹肉自己練習。”

說完，彭師傅走到道灶邊，繞到了灶台後面，站到了江楓後面。

這本是再尋常不過的走動，江楓卻突然緊張了起來，盯著彭師傅的眼睛。

彭師傅往灶口處看了一眼。

可能是兩秒，也可能是三秒，就像是無意中掃了一眼一般，很快便將眼神挪開，轉頭沖曹桂香道：“桂香，把蟹釀橙拿過來上蒸鍋。”

他只看了一眼，便斷定溫度可以了。

江楓愣在了原地。

這是他第一次見識到什麽叫大師的水平。

他看過這麽多記憶，無論是曹桂香，孫哲然，江承德還是江恒仲，都沒有彭師傅這一眼讓他來的震撼。

他覺得需要費心琢磨，慢慢研究，慎重對待的事情，彭師傅只需要一眼。

對於江楓而言，掌握蟹釀橙悶熟的時機是一件需要蹲在灶口旁邊慢慢等慢慢看，就像煲粥一樣寸步不離不能分神的重大事件。

但對於彭師傅而言，判斷蟹釀橙燜熟的時機只不過是一件最簡單不過的平常小事，甚至不需要興師動眾，只需要像平常走路一般晃到灶台後面隨處看一眼就行。

高手過招，只需一招便能定勝負。

江楓突然一下發現，在廚藝的這座連綿不絕的群山之上，他可能只剛剛爬上了一個小山峰，後面還有無數座大山，一山更比一山高。

彭師傅讓曹桂香將蟹釀橙上鍋蒸之後，自己便去處理葵花鴨子了，江楓有些不甘心繼續蹲在灶口盯著灶裏看想看出些門道。

結果除了把眼睛看得有些重影之外，什麽都沒看出來。

彭師傅用土灶做了一輩子的飯，什麽時候燒什麽柴燒多少柴，燒多大的火，什麽時候抽柴，心中有數的很。彭師傅心中的那把尺子，不是江楓這種用慣了煤氣灶的小年輕能夠理解的。

看灶裏看不出什麽東西，江楓便去看灶外去，看看其他的灶裏是否也暗藏乾坤。

果然被江楓看出了些門道。

永和居的柴堆放得是很有講究的。

不同的木頭，不同的長短，不同的粗細，是整根的還是劈開的，是燒過的還是沒燒過的，都是分開來堆放的。

江楓還發現，整個永和居居然有兩個專門負責燒柴的學徒工，非常專業。

永和居從表面上看只是一家正常的人員超數的國營飯店，可實際上每個人都有自己的分工，分工分得很細，每個人都各司其職。

臥虎藏龍。

待江楓回過神來，彭師傅的蟹釀橙已經出鍋了，曹桂香正在小心地把蟹釀橙拿出來放進托盤裏，江楓連忙湊上去看。

橙子沒有揭蓋，江楓光聞味就知道面前的這三只蟹釀橙絕對有A級。

香。

不是普通的香，果香與酒香混合在一起，還沒揭蓋就已經十分濃郁。燜這種獨特的烹飪方式讓香雪酒充分蒸發，滲進了橙子的每一個角落包括橙皮裏，和橙子的果香相結合，驚艷異常。

不是獵奇，是驚艷。

這樣的蟹釀橙，才配得上名菜二字。

曹桂香去送菜了，這一次江楓沒有跟著曹桂香上去，而是留在後廚裏。

第一次看這段記憶的時候他沒有發現，永和居後廚真的是一個堪稱寶藏的地方。不光是彭師傅這一脈的譚家菜傳人，其他的廚師，甚至連平平無奇的幫工，都是非常優秀且厲害的存在。

曹桂香一走，原本沉寂的後廚突然一下熱鬧了起來。

“老彭，你這樣讓桂香過去端菜有些不太好吧，金師傅那小徒弟可是出了名的俊，你小心桂香看上了他被他勾了魂。”王師傅笑道。

“胡說什麽呢，這裏還有小輩們呢，別亂說話，等下傳開了壞了桂香的名聲。”彭師傅淡淡地道。

王師傅笑而不語。

秦貴生聽王師傅這樣說有些茫然，想要找個人解惑，只能往彭長平身邊湊。