第三百一十三章 香酥西蘭花

牛油指的是牛肚子裏的板油中的油份，屬於體脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗，需要通過熬制來提取，我們常吃的牛油火鍋中的牛油指的就是這種從牛脂肪層提煉出來的油。但西式餐品中所指的牛油大多是由牛奶中提取出來的，也就是奶油。

現在超市裏賣的牛油大多數都是從牛奶中提取出來的，只有極少部分中添加了牛脂肪裏提取出來的牛油，想要區別二者就只能從成分表裏判斷。

江楓找牛油找了不少時間。

從牛脂肪裏提取出來的牛油有一種牛身上獨特的香味與膻味，非常適合做菜，熱炒，烘烤，下火鍋或者做油茶都是不錯的選擇。

好的牛油雖然脂肪顆粒較粗，但是質地細膩，色澤呈白黃，江楓幾乎把超市裏的牛油全都翻遍了，才勉強挑出自己滿意的。

找到滿意的牛油之後，江楓又去買了一小瓶橄欖油少許低筋面粉和兩個雞蛋。

特級初榨橄欖油是最高級別，品質最佳的橄欖油，酸度不超過1%，有特殊且淡雅的獨屬於植物油的芬芳。而橄欖油作為最適合煎炸的油類，在煎炸的時候會使食物產生誘人的香味，隔著老遠就能聞到，能使原本平平無奇的菜顯得非常誘人。

仁醫小食堂雖然提供油，但都是豆油和花生油，而且品質不是太好。炒的時候可能看不出來，但是一旦用來煎炸便會落了下乘，上次江楓做拔絲山藥的時候就已經發現了。

等江楓拿著買好的東西回到仁醫小食堂的時候已經快10點了，可能是因為這兩天下了雨天氣稍微涼快了一點的緣故，仁醫小食堂裏做飯的人比往常要多一點，足足有五六個，再加上炒菜的聲音和聊天聲倒也顯得熱鬧非凡。

方卓越的白粥已經上鍋了，他正守在白粥邊不停的攪拌，看起來有模有樣的，根本不像是會把白粥煮糊的人。

“你這個火太大了，時間久了底下肯定會焦糊。”江楓上前去幫他把火稍微調小了一點，“煮粥只要最開始用大火煮開，如果你判斷不了火候就寧可調小一點。你煮白粥像這樣不停的攪拌，如果時間煮的夠久的話還能把米香味也攪出來。”

方卓越若有所思的點點頭。

“小江，你快來幫我嘗嘗，你有沒有覺得這個湯的味道有點怪。”錢麗娟開始尋求場外援助。

江楓過去拿小勺蘸了一點嘗嘗，面上的表情有些一言難盡。

莊林天天都要喝錢麗娟煮的湯，可真是苦了他了。

“錢大媽，排骨下水之前您焯過嗎？”江楓問道。

“排骨還要焯，不是直接煮就可以了嗎？”錢大媽一臉震驚。

“燉排骨一定要把排骨事先焯一遍，把其中的血水除去，這樣才能去腥。不焯水的話又會變成現在這個樣子，您看，這個湯的顏色很混雜，邊緣處都是浮沫，就是因為血水翻滾上來導致的。”江楓覺得他這些天在仁醫小食堂裏刷任務進度，別的沒收獲，教學水平倒是大大提高。

“那現在呢？現在怎麽辦？”錢大媽問道。

“去腥的話多加點姜和料酒也能去腥，但是現在您這鍋排骨湯已經煮成這樣了，想完全去除是不可能的了。這些浮沫到時候您撇去就可以了，就是最後煮出來湯的顏色不好看，味道的話可能也不夠理想。”江楓道，“下次您燉排骨湯之前，一定要先把排骨放到冷水裏加熱，中間再翻動幾次，這樣可以將排骨內部的血水也去除掉。”

錢大媽點點頭，掏出筆記本開始記筆記。

江楓切了幾大片生姜扔進錢大媽的排骨湯裏，又多加了一些料酒。

錢大媽媽隔壁的一個燉湯的大媽見江楓如此專業且熱情，開口問道：“小夥子你能不能來幫我看一下我這鍋湯，我也覺得怪怪的。”

江楓快樂的走向下一只小白鼠。

一個上午的時間，江楓又刷了4個任務進度，任務進度成功達到（36/100），距離完成還遙遙無期。

幫助完別人，便要開始忙活自己手頭上的事了。

江楓把西蘭花仔細的清洗後，將其切成小塊，分成兩份。

牛油拌西蘭花其實很好做，幾乎沒有任何技術難度。

將西蘭花過水煮至五分熟後撈出，下鍋開微火與牛油一起拌炒，牛油預熱即化，拌炒的時候稍微有些難度需要一些技巧，讓牛油均勻的附著在西蘭花表面，最後撒上少許鹽和黑胡椒調味，這道菜便算是成了。

香酥西蘭花的步驟是稍微復雜一些，江楓完全是用香酥蘋果的制作方式，一點都不改。

把蛋打散加入到低筋面粉裏最後放入適量水，打勻，將切成小塊的西蘭花均勻的裹上蛋液，下鍋炸。由於擔心西蘭花一次不易炸熟，江楓準備裹兩次蛋液炸上兩次，兩次火候皆不同。這樣一來西蘭花表層有兩層炸好的蛋皮，外酥裏脆，就算味道可能不盡如人意，但是口感一定是非常好的。