第二百八十八章 糖醋鯉魚

得知不用趕時間，江楓給王秀蓮同志打了個電話，告訴她自己晚上不回去了要留在人醫給江守丞做飯，掛了電話就準備放開手腳大幹一場了。

雞鴨都已在鍋裏燜了，接下來就該做蛋黃獅子頭了。

蛋黃獅子頭需要炸，炸完剛出鍋還熱乎的時候就已經非常好吃了，噴香酥脆，當家裏過年炸的肉丸來吃也別有一番風味。

江楓把早已剁好腌制完成的肉糜和肉粒中撒入少量澄面，再把鹹蛋黃撥出，用肉糜包住整顆的鹹蛋黃，個個都有拳頭那麽大，分量十足，絕對結實。

用肉糜和肉粒混合做出來的獅子頭，口感更佳。

鹹蛋的品質也是出乎意料的好，江楓剝開第一個的時候發現裏面的蛋黃是金黃流油的時候都驚了。

黃橙橙的蛋黃，金燦燦的油，手一用力油就往外冒，讓人看著就垂涎三尺。

除了每年江奶奶親自腌的鹹鴨蛋，江楓這還是第一次在外買到撥開會流油的鹹鴨蛋。

這麽好的鹹鴨蛋，蛋白可不能浪費了。

江楓想了想，將目光投向菜市場老板送的兩顆白菜。

新鮮的大白菜，看著就十分水靈，無論是清炒還是打湯都是不錯的選擇。

正巧江楓之前沒準備做湯，用剩下的蛋白與白菜豆腐一起做一份鹹蛋白豆腐白菜湯再適合不過了，清火解膩，有鹹蛋白在其中還可以增一分味道。

江楓本來沒想做獅子頭的，因為獅子頭需要用澄面定型，收水，他不覺得一個開在醫院食堂邊上的小菜市場裏會有需要將面粉進行精加工，把面粉裏的粉筋與其他物質分離出來的一般只在大型超市有賣的澄面。

再結合剛剛剝的鹹鴨蛋，江楓只能說仁醫小食堂和仁醫小菜市場都是很神奇的存在。

在鍋中倒油，將油燒至6，7成熱，江楓把拳頭大小的獅子頭放進油鍋裏炸，直至表面金黃再撈出。

做獅子頭一般有兩種做法：一是清蒸，二是紅燒，蛋黃獅子頭就是紅燒的做法。

將炸好的獅子頭重新入鍋，煸香蔥姜，1:1加醬油和糖，再填上料酒、鹽、水，八角和少許桂皮，大火煮開，小火慢煮，蓋上鍋蓋讓它慢慢燜入味。

一般的獅子頭要燜40分鐘到一個小時，江楓這次做的獅子頭格外的大，至少要燜一個半小時甚至更久。

處理完獅子頭，江楓剛開始做八寶豆腐。

這道菜從寒假做到現在，江楓也做了有半年多的時間了，已經不存在翻車的可能性了，非常熟練。這道菜再練兩年沒準能成為他的招牌菜。

最後江楓將目光投向一個小時前還生猛活潑，在案板上撲通撲通地跳，現如今卻已經被開膛破肚，魚身上被斜切了翻刀，腌制完成的新鮮鯉魚。

糖醋鯉魚是魯菜名菜，有簡單的做法也有麻煩的做法。無論是哪種做法，成菜之後都是色澤金黃，外焦裏嫩，魚頭和魚尾皆翹起，仿若鯉魚躍龍門。

相傳糖醋鯉魚最早始於黃河重鎮濼口鎮，黃河鯉魚不僅肉味純正，肥美鮮嫩，更因為其金鱗赤尾我成為宴會上的佳肴。

《詩經》中曾記載：“豈食其魚，必河之鯉。”黃河鯉魚在3000多年前就已成為膾炙人口的美食，晉省位臨黃河，又被譽為醋鄉盛產各種名醋，正是因為這種得天獨厚的條件，才產生了糖醋鯉魚這以魯菜名菜，也被譽為三晉名菜。

這樣一道歷史悠久的名菜，無論是簡單的做法還是復雜的做法，想要做好都非常的難。

以江楓目前的水平，是沒有辦法將糖醋鯉魚做得極好的。

不過既然是給江守丞做飯，要求也就沒有那麽高。如果是做給兩個老爺子吃的話，以江楓目前做糖醋鯉魚的水平鐵定是要被一通狠罵的。

江守丞就很好糊弄了，他比江載德還好糊弄，自從他轉到急診後能有時間張嘴吃東西就已經很不錯了，沒那個閑情雅致去挑剔飯菜的味道。

江楓看了眼手機，快五點了，錢大媽的紅蘿蔔燉牛肉應該可以出鍋了。上前揭蓋看了看，拿筷子戳了幾下，確定火候可以了，江楓關火，走出小廚房去骨科食堂叫正在蹭電風扇的錢大媽。

錢大媽正坐在骨科食堂裏和廚房的管理人說話，現在還沒到晚飯供應時間，骨科食堂裏只有一些病人家屬在等飯。

“錢大媽，你的紅蘿蔔燉牛肉應該好了，你去嘗嘗吧。”江楓道。

錢大媽立刻起身，道：“謝謝小江了，你都在小廚房裏忙了一下午了肯定熱壞了，快坐在這裏歇會兒。”

“我那還有幾道菜沒燒呢，等燒完了再歇。”江楓道。

“還沒燒完呢？哦，也是，你的那些菜都是大菜，要我來燒的話一道菜估計就得忙活一下午。”錢大媽笑笑，朝小廚房走去。