第二百七十八章 年少青蔥（四）

早就在一旁眼巴巴地等著的秦貴生見自己師父終於要做葵花鴨子了，連忙湊上前去，近距離觀看學習。

美食界素來有南甜北鹹的說法，譚家菜是官府菜，理論上來講屬於北方菜，但譚家菜在烹調中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以鹹提香。做出的菜肴口味適中，南北皆喜。

譚家菜的創始人是同治十三年的榜眼，後入京師翰林院為官，故譚家菜也稱榜眼菜。譚家菜是粵菜與京菜的結合體，選料精，刀工細，其獨門清湯更是絕妙，湯清如水，色淡如茶，在調味上也是極為講究的。

彭師傅將找一片好的食材蒸熟，重新擺盤。

上盤時，鴨肉皮朝下，中間間隔夾著火腿和冬菇擺成圓形，中央部分微微凸起，鴨肉，火腿，冬菇，三色交映，看上去就有幾分葵花的樣子了。

擺好之後，加入雞湯、鹽、醬油、白糖調味，再次放進蒸籠裏蒸，一直蒸到入味為止。

看著葵花鴨子在蒸籠裏蒸的間隙，彭師傅又去看了一眼扒大烏參的火候，將火略微調小。

緊接著，彭師傅又去把之前曹桂香腌好的魚炸了，油燒至89成熱的時候魚下鍋，炸至金黃色便撈出。

幾乎在魚出鍋的同時，另一邊的葵花鴨子也蒸制得差不多了，彭師傅讓彭長平把炸好的五香魚入鍋煸炒，自己去做葵花鴨子的芡汁。

葵花鴨子的芡汁八寶栗香鴿有些相似，都是用原湯調制，原湯與太白水勾兌成的芡汁，同蒸汁一起淋在葵花鴨子上。

最後，彭師傅幹了一件非常有意思的事情。

他把煮過的胡蘿蔔切成小小的長方形塊，撒上鹽、酒和雞油拌勻調味，然後把它們交叉擺成x的形狀，沿著盤中的葵花鴨子擺了一圈。

這樣一看，就真的如葵花一般了。

“師傅，這胡蘿蔔就是裝飾用的，你幹嘛還給它調味？”秦貴生有些不解。

“只要給客人端上桌的，就沒有裝飾用的，用雞油和酒把胡蘿蔔拌過一遍，再配上葵花鴨子吃，正好。”彭師傅道。

“你也別閑著，那裏還有橙子，和你師妹一起去練練手，正好你們一人一個，做完自己嘗嘗看自己做的是什麽味道。”彭師傅吩咐道。

秦貴生對蟹釀橙沒興趣，他一不愛吃，二也懶得做，這種費時費力費神還賣不上價的菜他一貫是不想學的。

“我記得張經理說他想挪下2樓的那個櫃子，我去幫他挪櫃子了，等有客人了我再回來。”秦貴生腳底抹油，溜了。

“真是個懶貨。”彭師傅無奈地搖搖頭。

曹桂香正在一心處理手上的橙子，聽師父這麽說便擡頭幫秦貴生說兩句話。

“師父您又不是不清楚，二師兄一貫不喜歡這種菜。如果是佛跳墻，再麻煩的事他都願意幹，這種菜他才不願意來弄呢。”曹桂香道。

“我讓他做佛跳墻，他有那個本事嗎？從小就好高騖遠，早晚得跌個大跟頭。”彭師傅嘆了口氣，去處理烏參。

彭師傅做扒大烏參的方法與步驟，同之前江楓在薛紹衡的記憶裏看見的一模一樣，他只能感嘆曹桂香還真是盡得她師傅真傳，一點都不差。

蟹釀橙與葵花鴨子和扒大烏參比起來根本就沒什麽難度，就是步驟繁瑣比較麻煩而已。

曹桂香很有耐心，做起來也有模有樣的，和彭師傅做的所差無異。

彭師傅專注做扒大烏參，彭長平的五香魚即將出鍋，曹桂香回去看五花茶煮得怎樣，其余的廚師和幫廚們也各忙各的，廚房裏十分安靜。

“彭師傅，尹經理他們來了，說是可以上菜了。”張經理進來道。

“好的，馬上就上菜。”彭師傅將芡汁淋在大烏參上，扒大烏參出鍋。

無需他多言，彭長平端著菜便出去了。

江楓也跟著彭長平出去了，如果他沒有猜錯的話，金木匠那個長得很俊的小徒弟八成就是張褚，他實在是好奇張褚年輕的時候到底有多帥。

跟著彭長平上了二樓，隔著屏風還沒看見人，江楓就聽見了尹經理說話的聲音。

“金師傅，我聽說您喜歡吃蟹釀橙，特意托人弄來了橙子和螃蟹，彭師傅親手做的，很快就能端上來。”尹經理的話語聲無比熱情。

“尹經理有心了。”金師傅倒是很淡定。

“只要您喜歡就好，來小張，別客氣，坐呀！有段時間沒見，這孩子又俊了不少。”尹經理道。

江楓穿過屏風，看見了少年模樣的張褚。

尹經理說的話一點都不誇張，少年時的張褚長得是真的帥，而且帥得很有時代特征。

一臉正氣，一看就是個好人的那種長相。白凈，濃眉大眼，五官深刻，棱角分明，讓人看了就想感嘆一句。