第一百二十四章 德州扒雞

平行世界，平行世界！

德州扒雞是經典魯菜，清朝時作為貢品供帝後及皇族享用，現今早已聞名全國遠銷海內外，被譽為“天下第一雞”。做法也延伸出了多種，民國時北平更是能出現十幾家酒樓，家家做法都不一樣，互相偷師的奇景。

江衛明的做法就是當年泰豐樓的老做法，原料包括二十多味中草藥和17種調味料，從上色到油炸都相當的講究，最後的入湯煮制就更不用說了，湯都是江衛國提前一天放在灶上慢慢熬的。江楓的調味水平和經驗都不夠，還不到學吊各種高湯的時候。

今天下午江楓唯一需要動手的就是給整雞脫骨，其余的時候都只要看就行了。

學廚，會看很重要，像江衛國，有很多菜就是當初在酒樓後廚看來的，看會六七成，自己回去慢慢琢磨，天賦好的人就能學得差不多了。

江楓就很擅長看，他炒糖色和熬嫩汁學得慢，但拔絲上手極快，不就是因為遊戲卡Bug天天看江慧琴做拔絲山藥看會的嘛！

看了一下午，江楓非常膨脹得表示。

我會了！

“會了？”江衛明笑眯眯地問道。

“恩。”江楓自豪地點點頭。

“那明天小楓就做做看，讓我看看小楓學得如何。”江衛明道。

江楓：(°Д°#)

第二天，江楓不出意外的慘遭翻車。

德州扒雞的制作步驟說起來也不復雜，但想要做好非常考驗廚師的刀工和調味。最好選用兩斤左右的小公雞或者未下蛋的小母雞，宰殺褪毛，整雞脫骨，抽骨時骨頭不能把雞皮劃破，尤其是貼脊和尾部的皮。把雞的全身骨骼和內臟抽出後將雞皮翻轉朝內，形態上要保持完整。

整雞脫骨說難也不難，江楓初中的時候就會了，但是經常把裏面的肉和外面的皮劃得一塌糊塗，別說雞皮翻轉朝內後形態上還要保持完整了，抽完骨後雞能不散架就不錯了。

整雞脫骨雞越肥越難脫骨，江楓初中時練手的雞都是江奶奶養的老母雞，一只賽一只肥，每次的成品都會被老爺子罵得狗血淋頭，最後那些可憐的雞都不能用來做扒雞只能切開分部位炒菜。

但今天不一樣，江楓整雞脫骨的時候相當得心應手，雖然速度依舊不快，質量卻高了許多，不像之前脫完骨之後雞也差不多散架了，這次雖然依舊不慎劃破了脊背上的皮，但總體來講這次的脫骨雞做得相當不錯。

江楓相信他只要練上幾個月的整雞脫骨，速度可能沒有二位老爺子快，質量絕對可以比得上。

“不錯，小楓的刀工有進步，這只雞腿部的肉比較厚，你挑關節筋的時候太用力劃到裏面的肉了，背部的皮緊，你翻剝的速度太快，不然皮不會破。”江衛明道，看表情很是滿意。

“是還可以，比年前強上不少。”江衛國難得稱贊。

江楓把脫骨雞放進冷水中浸泡除血水，浸泡的時候手也不閑著，開火炒糖色。現在對於炒糖色他也是得心應手了，看著鍋裏的糖色差不多了，正準備關火，江衛國制止住他。

“做脫骨扒雞糖色可以深一點，再等二十秒。”

差不多十秒後，江楓覺得鍋裏的糖色已經可以了，就直接關火。

這次江衛國沒有出聲，反而面帶笑意，江衛明轉頭小聲對江衛國道：“小楓可以，有自己的想法，沒有照搬你的話。”

江衛國點點頭，盯著江楓手上的動作。

脫骨雞的血水除幹凈了，江楓照著昨天江衛明的做法把雞做成鴛鴦戲水的模樣，再在雞體上均勻塗抹糖色，掛起來晾幹。待晾幹後，再開火，倒油燒至七成熱，把脫骨雞放進油鍋裏炸至金黃，直到表皮有些發亮，看上去金燦燦地再撈出瀝油。

以上步驟，江楓都完成得相當出色，兩位老爺子也十分滿意，眼看就要大功告成，離勝利只差最後的入湯煮制。江楓一飄，就開始全線翻車。

也不能全怪江楓飄，主要還是他自己實力不行，調味配不上他的刀工，他擁有著被遊戲評價不可升級的初級品菜，調味也一直是他的短板。就算老湯江衛明已經給他熬好了，香料袋是什麽成分怎麽配比昨天也演示給他看了，各種作料該怎麽加他也全知道了，依舊不能阻擋他翻車。

以江楓目前的調味水平，想一次性掌握多達四十種作料的煮制，難度的確有點大。兩位老爺子也做好了江楓會翻車的準備，江楓自己心裏也有數，就是沒想到……

燜煮了近6個小時的扒雞，居然能那麽難吃！

6個小時，把江楓糟糕的作料配比完全吸收了，江楓就嘗了一口，差點懷疑人生，甚至開始思考自己是不是該放棄廚藝。

江衛明悍不畏死也嘗了一口，默默放下筷子，開始反思：“確實不該揠苗助長啊，小楓，你的調味……還是先從……熬湯練起吧。”