第七十七章 豆腐箱（第2/3頁）

“我家是開小餐館的，我平時會在後廚幫忙。”江楓道。

來的路上江衛明給江楓介紹過姜衛生，雖然他天賦不咋地，但是個廚癡，肯吃苦，什麽都願意學，卻因為少了做廚子最關鍵的天賦終其一生也只是個比較優秀的普通廚子。

有江衛明教導的那些年他還能有點進步，在離開江衛明教導的這麽多年他一直在原地踏步。

現在江衛明要親自下廚，他興奮得跟後廚新來的學徒一樣。

姜衛生家廚房基本上有兩個臥室那麽大了，是專門請裝修師傅改造過的，調料還有食材都非常全，堪比酒樓後廚，根本就不像是普通居民家的廚房。

江衛明拿了他能看到的青豆，木耳和幾塊豆腐，讓姜衛生去拿豬肉，雞肉，火腿，幹蝦仁和幹扇貝。

看著這些食材，江楓有點猜到江衛明想做什麽了。

他要做豆腐箱！

這菜步驟很繁瑣，食材靈活性很大，各有各的做法各有各的風味，以博山豆腐箱最為出名。江楓記得老爺子很久之前做過，但也就一次，他爹江建康是不會做的，一個原因是店裏肯定不會賣，另一個原因是他爹不愛吃豆腐。

江衛明年紀大了，洗菜剁餡這種事就交給江楓和姜衛生去做，他負責主要步驟。

豆腐切掉三面皮，裹上幹澱粉放進七成熱的油鍋裏炸，炸的時候要一直翻滾豆腐，讓豆腐四面皆為金黃色。江衛明在炸豆腐，江楓和姜衛生在旁邊剁肉餡，肉餡好剁肉裏面的筋卻不好挑，姜衛生怕江楓挑不幹凈最後影響口感本想幫忙，結果發現江楓的刀工比自己還好，就改口誇他。

“小楓刀工不錯啊，幾歲開始學廚的啊！”

“四歲多。”江楓道。

“挺早的啊。”姜衛生感嘆道，“我就晚了，高中畢業才開始跟著師父學，天賦又不好，這麽多年了也就這樣，我倒沒什麽，就是給師父丟臉了。”

“沒丟臉。”江衛明道，“你肯學，肯吃苦，比那些有天賦但偷懶的強。我兩個兒子都不願意學，你願意，你比我那兩個兒子還孝順，你沒給我丟臉。”

江楓驚奇的發現，姜衛生居然有點臉紅了。

真是意外的羞澀。

豆腐炸好後，趁熱切開，僅留一絲皮相連，挖出裏面的豆腐，看上去就想是個箱子。

挖豆腐沒什麽難度，卻是個細活，江衛明動作慢，花了十幾分鐘才把三個豆腐箱挖出來。然後就開始炒餡，把挖出來的豆腐和江楓還有姜衛生處理好的食材一起下鍋，大火快炒，最後在把炒好的餡料填回豆腐箱裏。

“有高湯嗎？”江衛明問道。

“有，在冰箱裏，我去拿。”姜衛生去拿高湯，足足一大盆，端到江衛明面前，“師父，這個可以嗎？”

湯是冷的，江衛明拿勺子攪了攪，點頭，讓他去把高湯熱了。

江衛明把放進蒸鍋裏大火蒸，沒有專門做澆頭，看來是準備拿高湯直接澆了。

果然，等豆腐箱蒸好後江衛明拿出已經恢復軟嫩的豆腐，一勺高湯澆上去，菜就成了。

姜衛生雖然刀工一般般，但是這盆高湯熬得還是不錯的。

“來，小楓，衛生，你們趁熱嘗嘗。衛生，把張麗叫出來一起吃。”江衛明道。

“啊，師父，你不吃嗎？”姜衛生有點詫異，他剛剛還準備把自己的那個分一半給老伴的。

江衛明一共就做了三個。

“我這個年紀，吃不了這麽葷的東西。”江衛明道，“我再去做份拔絲地瓜，小楓，你要我給你再下碗面條嗎？”

“不用了，不用了。”江楓練練拒絕，他在這短短幾個小時裏吃了一大碗肥腸粉，一碗龍抄手和兩串糖油果子，要是再吃碗面條他只怕要和劉倩一樣撐得去醫院洗胃。

江衛明回到廚房繼續做菜。

姜衛生的老伴張麗也是個妙人，要幫忙的時候出來幫忙，其余時候都回房間，也不說話，姜衛生喊她吃東西她就美滋滋地出來吃東西。

江衛明的豆腐箱做得比江楓記憶裏老爺子做的更加美味，江衛明在蜀地這麽多年，做的一直都是川菜，就連姜衛生都不知道他原來是個地地道道的魯菜廚師。

雖然多年未做魯菜，但江衛明畢竟是江衛明，是當年江承德親手教導了十幾年的江衛明。

“沒想到師父居然這麽會做豆腐，小楓你知道這菜叫什麽嗎？”姜衛生咬了一口豆腐箱，一臉滿足。

“豆腐箱，魯菜名菜。”江楓道。

“沒想到師父魯菜也做得這麽好，怎麽原來不見他做。”姜衛生一臉遺憾，覺得自己這些年錯過了很多。

江楓：……

說實話，自從他來了蜀地，就沒怎麽見過其它菜系的館子，連蘭州拉面和S縣小吃都只看見過兩家。