第558章 賈寶玉都沒吃過的茄鯗！

用一位神廚看火，恐怕放眼華夏也就只有周棟才能如此奢侈了。

不過效果也是非常好的。

石不語完全是舉重若輕，一面看著火，一面還時不時窺看周棟接下來的手段。

紅泥火爐可不是燃氣灶，哪怕是個後廚的實習生也能迅速掌握看火的功夫，這種燒柴火的爐子要看好火力靠得就是經驗和感覺。

石不語看都不看，一會兒扔幾根新柴，一會兒搖幾下扇子，眼睛卻盯著周棟。

此時武宮正田已經將茄條取出，又切好了規格見方、大小一致的藕塊兒，也在望著周棟。

在他們想來，周師就算要為茄鯗正名，在這道菜中減少雞瓜子的作用，也是要用些雞瓜子的，畢竟就算書中寶二爺他們吃茄鯗的時候，也要拌上雞瓜子吃。

畢竟，茄鯗的口感偏綿柔，就算有了藕段中和口味，脆口還是不足，如果缺少了雞瓜子，這道菜就不夠完美。

雞瓜子的做法很簡單，用料不過是雞脯肉、各種幹果，輔料也就是花椒、紅辣椒。

油熱八分左右，下花椒煸出香氣，然後用辣椒慢慢煸炒雞脯肉，讓肉中的水汽完全蒸發出來後，取出放涼，再用新油加各種幹果炒制。

根據個人口味，可以加鹽，也可以放糖，炒到肉香果香融為一爐，這雞瓜子就算成了，放進罐子密封，隨用隨吃。

可周棟的做法卻是與‘大眾’截然不同。

放油炒制雞脯肉的瞬間，胡神廚就首先‘噫’了一聲，用困惑的目光看了看他。

而後，石不語和武宮正田也跟著發現了問題。

難道是周師失誤了？

他們可都是行家中的行家，自然一眼就看出周棟的問題所在。

油放少了！

以周棟現在放的油量，雞瓜子根本就炒不通透，如果勉強去炒，很可能會導致雞肉僵硬，甚至焦糊。

就算周師炒功一流，不會像新手拿樣直接炒糊了雞脯肉，可是半生半熟的雞脯肉還能用嗎？

這是一名普通的二級廚師都不會犯的錯誤，周師居然犯了？

絕不可能！其中必有貓膩！

油熱九分，周棟還沒有開始放入花椒，當胡神廚都開始皺眉時，就見他手腕一抖，鍋底熱油已經被抖到空中，猶如一個圓乎乎的水泡，沒有半滴撒落出來。

“周師的顛鍋技巧已經是爐火純青了。”

石不語和武宮正田看得全神貫注，倒不是他們沒有這種顛鍋技術，只是從沒想過還有這種用法。

熱油團還沒有落下的時候，周棟手一抖，花椒進入油團，然後才落回鍋底。

然後再次將油團裹著花椒抖起，椒香四溢。

辣椒、雞脯肉，就好像生了眼睛一般，紛紛從他手中飛出，進入熱油團。

隨著周棟手上不停顛動，油團上下翻飛，往往只是與鍋底微微一沾，便即飛起，溫度變低的一刻，則又落回鍋中。

油溫始終處於剛剛好的狀態，不會出現油溫過高，冒起大量油煙的問題，消耗的油量也自然隨之減少。

真是亮瞎了眼的操作。

之前就連胡神廚都以為周棟油放少了，如今才知道這油放的是恰到好處，真是白白替他擔心了一場。

“滋啦滋啦……”

雞肉香、辣椒香、在空中彌散，三大神廚甚至都不用去品嘗，就知道周棟的火候控制恰到好處，眼看著鍋中油盡、肉熟，周棟將雞脯肉倒進盤中，明明呈現出完全炒熟後的琥珀色，卻不見有半滴油在上面。

“食全油盡！”

胡神廚微微一頓，望著周棟的目光不覺又亮了幾分。

石不語和武宮正田則是對望一眼，心中都是無比欽佩，他們兩個號稱神廚，那也是勤行中的爺，什麽樣的烹飪手法不能掌握？可是要做到‘食全油盡’這種程度，也不是每回都能成功的。

美食完美、沒有任何可挑剔的毛病，油香不缺一分，卻又要見不到一滴油，這就叫‘食全油盡’。

即使對於他們這樣的神廚來說，這也是追求的目標。

“不錯……”

胡神廚看著周棟，滿眼都是嘉許。

“《紅樓夢》裏的這道茄鯗還是名過其實了，按照鳳辣子說的做法，味道好不到哪裏去。

說白了，還是靠雞瓜子撐著，茄鯗本身反倒成了陪襯。所以在烹制雞瓜子的時候，不僅要見油，還要是厚味，如此才能彌補茄鯗口味不足的缺陷。

小棟你現在將雞瓜子中的主料烹制的火候剛好，味道中恬、不薄不厚，食全油盡，顯然是不準備靠雞瓜子來拉攏我們的舌頭了？

倒是讓我十分的期待啊。”

姜還是老的辣，一語中的。

周棟點點頭：“希望不會讓胡爺爺失望。”

雞脯肉烹制完畢後，剩下的各種幹果、例如腰果、杏仁、藍莓等等，則要換新油烹炒。